Современные технологии и автоматизация бизнес-процессов открывают новые возможности не только для компаний, но и для мошенников. Даже в хорошо защищённых системах находятся уязвимости, которыми могут воспользоваться злоумышленники.
В этой статье мы разберём 9 актуальных уловок, которые могут наносить ущерб вашему бизнесу. Не для того, чтобы научить воровать, а чтобы вы могли вовремя их обнаружить.
1. Откаты с поставщиками (договорённости шефа и бухгалтера)
Как работает:
Бухгалтер и шеф-повар закупают продукты у заведомо дорогого поставщика, который ежемесячно перечисляет им «бонус». Разница в цене оседает в их карманах.
Как выявить:
- Сравнивать цены у разных поставщиков.
- Запрашивать аналитику по закупкам (если не используете DocsInBox).
- Внедрить систему электронного документооборота — она автоматически выявляет отклонения в ценах (это как раз DocsInBox).
2. Махинации с депозитами («добивание» остатка)
Как работает:
Гости вносят депозит (например, 5000 ₽), а по итогу тратят 4100 ₽. Остаток (900 ₽) часто остаётся заведению — гости думают, что это чаевые. Но официанты могут «добивать» сумму:
- Переносят блюда с других столов.
- Вбивают фейковые заказы и забирают еду себе.
Как выявить:
- Проверять журнал событий в системе учёта: фильтровать по «Переносу позиций» и «Предоплатам».
- Особенно подозрительны операции в выходные дни.
3. Списание недостач на «глюки системы»
Как работает:
Ежемесячно «пропадает» дорогой продукт (например, 10 кг говяжьей вырезки). Персонал винит в этом ошибки ПО или калькулятора.
Как выявить:
- Самостоятельно сложно.
- Решение: Заказать аудит у Open Service — мы проверим документы и выявим несоответствия.
4. Подмена товара (дорогой → дешёвый)
Как работает:
Бармен продаёт премиальную водку, а пробивает дешёвую. При инвентаризации обнаруживается излишек дорогого алкоголя.
Как выявить:
- Проверять акты переработок в системе (например, в iiko).
- Обращать внимание не только на недостачи в инвентаризациях, но и на излишки.
5. Удаление оплаченных блюд (сговор с кухней)
Как работает:
Гость ест пасту, платит, но официант удаляет её из системы. Кухня делает вид, что не заметила. Деньги делят между собой.
Как выявить:
- Мониторить журнал удалённых позиций.
- Сверять с данными инвентаризации.
6. Скрытая сдача (обман гостей)
Как работает:
Официант возвращает сдачу с 5000 ₽ так, что часть купюр (например, 2500 ₽) прячет — за чеком, в кармашке или под стаканом.
Как предотвратить:
- Предупреждать гостей (например, табличкой: «Проверяйте сдачу!»).
7. Фальшивые отказы от доставки
Как работает:
Курьер утверждает, что клиент отказался от заказа (например, пиццы), хотя на самом деле её забрали и оплатили. Продукт списывают, а деньги остаются у курьера.
Как выявить:
- Звонить клиенту для подтверждения отказа.
- Проверять реальное возвращение блюда обратно в заведение.
8. «Универсальные позиции» (перенос между столами)
Как работает:
Официант переносит оплаченное блюдо (например, роллы «Филадельфия») на другой стол, а деньги с первого стола забирает себе.
Как выявить:
- Отслеживать переносы позиций в журнале событий.
9. Кража скидок (подмена суммы в чеке)
Как работает:
Официант делает скидку (10-30%), но скрывает её от гостя. В чеке остаётся полная стоимость, а разницу присваивает себе.
Как выявить:
- Видеонаблюдение + анализ чеков.
Вывод
Многие схемы можно обнаружить через анализ данных (журналы событий, акты переработок) и внедрение автоматизации (электронный документооборот, видеонаблюдение, система учета iiko). Главное — регулярный контроль и прозрачность процессов.
Если у вас есть подозрения — лучше провести аудит, чем терять прибыль.
Поделиться
.png)
.png)
