Вы когда-нибудь видели, как на ваших глазах в буквальном смысле утекает прибыль вашего же заведения? Вот стоишь, смотришь и радуешься: полный зал покупателей. Но почему-то половина из них разворачивается и уходит. Все просто: время-дороже денег, гости торопятся по делам и тратить время на очередь они не станут...
Почему увеличение штата не решает проблему
Казалось бы, выход очевиден: увеличить штат, раз есть спрос и есть гости. Наш клиент (сеть пекарен из 7 точек на фудкортах ТЦ и в отдельных локациях) именно так и поступил: добавил сотрудников в смену. Да, стали быстрее отдавать заказ. Но очереди-то остались - кассир просто не успевал обслуживать гостей. А это прямая потеря прибыли: в пиковые часы нагрузки часть клиентопотока уходила в другие пекарни.
Как потерять 6 млн рублей в месяц
Средний чек в пекарнях нашего клиента равен 450 рублей. Наблюдение за очередями показало, что потеря трафика составляет 8-12 гостей в час. А это ни много, ни мало, а 3600-5400 рублей! Умножили сумму на количество пиковых часов (около 5 в день) - и получилось, что одна точка ежедневно теряет прибыль от 18 000 до 27 000 рублей. Что составляет около 10% оборота каждого заведения.
В итоге не желавшие стоять в очередях гости "уносили с собой" до 200 000 рублей в день - потери бизнеса составляли более 6 млн рублей в месяц!
Как избавиться от очередей? Наше предложение клиенту
Логика подсказывает, что чем больше касс, тем меньше очередь. Да, но не везде можно оборудовать дополнительное рабочее место кассира. Выход: установка киосков самообслуживания - они и компактны, и умны, и "человеческий фактор" им неведом. Идеальное решение для замены кассиров и разгрузки очереди. Клиент предложение одобрил.
А это точно работает?
Это - работает. В первый месяц в трех локальных пекарнях были установлены обычные моноблоки. Проанализировав отчеты по наблюдению за поведением гостей и отзывы сотрудников, сделали вывод: ни один посетитель за это время не ушел с пустыми руками! Конечно, в пиковые часы очередь была, но она значительно сократилась.
Оборот? А оборот по этим точкам по сравнению с предыдущим месяцем вырос… на 23%. Почти на четверть! Персонал сети получил премию за перевыполнение плана, и теперь сотрудники заведений готовы сдувать пылинки со своего бездушного помощника.
На фудкортах в это время установили киоски самообслуживания - эти "красавцы" взяли на себя 40% продаж в первую же неделю! Благодаря чему у кассиров освободилось время для консультации гостей по ассортименту пекарни, а это важная часть работы на увеличение среднего чека и на возврат гостей.
Расходы, которые окупаются за месяц
Киоски самообслуживания - недешевое "удовольствие". Но тесты с обычными моноблоками показали, что это решение окупается меньше чем за месяц: абсолютно на всех точках расходы в кратчайшие сроки превратились в доходы. Судите сами: моноблоки на локальных точках увеличили оборот на 18-25%, а фудкортные киоски самообслуживания - на 30-35%.
В итоге решение не просто сохранило гостей - оно позволило вывести бизнес на новый уровень дохода. Кстати, среди персонала этой сети пекарен бытует мнение, что их любовь к безмолвным суперпомощникам - взаимна. Но это не точно. Точно лишь одно: мы знаем, как сделать ваш бизнес прибыльным. И умеем это делать. Обращайтесь - поможем.
Поделиться
