Администратор или менеджер заведения общественного питания – сотрудник, который несет ответственность буквально за все, что происходит в ресторане. Он контролирует другой персонал и весь рабочий процесс в целом, следит, чтобы гости получили качественный сервис. Должностные обязанности администратора впечатляют обширностью, поэтому мы предлагаем в помощь готовый чек-лист — с ним точно не будет упущено ничего важного. Ежедневные проверки удобно вести через электронные чек-листы с фотоотчётом.
Что такое «администраторская восьмерка»
Глобально задачи администратора можно разделить на ежедневные и другие, которые он выполняет раз в больший период – каждую неделю, месяц или квартал. И если перечень ежемесячных задач напрямую зависит от того, как организовано управление в заведении и как выстроены его бизнес-процессы, то регулярная рутина для любого общепита одинакова. В контексте ежедневных задач часто используют правило «админской восьмерки».
«Администраторская восьмерка» или «правило восьмерки» – давно устоявшийся термин в ресторанных сетях. Название легко объяснить тем, что администраторы в заведениях общественного питания должны регулярно накручивать по залу «восьмерки», проверяя все и вся. При этом важно, что одно и то же место надо проходить дважды с разных сторон. От этого меняется угол зрения, что позволяет заметить важные детали, которые можно просто не увидеть при первичном обходе.
Чек-лист администратора общепита
1. Перед открытием смены
- Проверить чистоту зала, туалетов, барной стойки и кухни
- Проверить сервировку столов
- Проверить наличие меню, их состояние и актуальность
- Убедиться, что POS-оборудование и касса исправны
- Проверить наличие разменных денег
- Убедиться, что все сотрудники вышли на смену
- Проверить внешний вид команды, опрятность и наличие формы
- Проверить кухню и бар на наличие всего необходимого
- Проверить в зале свет, музыку, кондиционеры.
2. Во время работы ресторана
- Встречать гостей
- Координировать рассадку гостей
- Управлять резервами и принимать новые брони столов
- Следить за скоростью обслуживания и подачей блюд
- Решать конфликтные ситуации
- Контролировать официантов, барменов и другой персонал в смене
- Проверять зал, чтобы всегда иметь актуальную информацию по заполняемости заведения
- Проверять атмосферу в зале: громкость музыки и ее соответствие заведению, температуру, влажность, запахи
- Следить за чистотой в зале и своевременной уборкой столов
- Быть на связи с баром и кухней, проверять наличие и быть в курсе «стоп»-листа
- Поддерживать высокий уровень сервиса в заведении.
- Следить за корректностью оформления заказов
- Контролировать оплаты наличными и по картам
- Проверять скидки и примененные бонусы
- Проверять кассовые отчеты
- Контролировать то, что происходит снаружи на входе, в том числе чистоту входной группы.
3. Закрытие смены
- Убедиться, что все гости покинули заведение
- Проверить кассу и отчет за день
- Убедиться в качестве уборки в зале, на кухне, в санузлах и других помещениях
- Убедиться, что все оборудование отключено
- Убедиться, что двери и окна закрыты, а сигнализация включена
- Провести собрание для сотрудников смены при необходимости.
Этот чек-лист может быть дополнен или изменен – все зависит от особенностей конкретного заведения. Самое важное — правильно систематизировать задачи и обеспечить контроль над всеми аспектами работы ресторана, включая права доступа в системе.
Поделиться
