Что нужно знать хорошему официанту?

Что нужно знать хорошему официанту?
Что нужно знать хорошему официанту?

Официант — «лицо» и «душа» любого заведения общественного питания. От него зависит настроение клиента, а значит, и прибыль кафе, ресторана. Рентабельность формируется из профессионального уровня управленцев, их перфекционизма, требовательности, креативности, внимательности и сплоченности.

Для высокого уровня мастерства нужен опыт, и сфера общественного питания — не исключение. Если каждый день принимать заказы от посетителей, получать от них расчет за услуги, сервировать стол, то вырабатываются навыки, которые помогают предугадывать желания гостей, понимать их с полуслова и одного жеста. Со временем появляются естественность и непринужденность в обращении с клиентами. Даже при обслуживании капризных посетителей опытный официант сохраняет высокий уровень сервиса, ведет себя культурно, сдержанно и терпеливо, при необходимости знает, как предотвратить или разрешить конфликтную ситуацию. Например, если гость отличается бестактностью, то официант должен быть предельно вежливым, и со временем это уже диктуется не только профессиональными обязанностями, но и элементарной привычкой.

Большинство новичков при устройстве на работу в заведения общественного питания даже не подозревают, что конкретно должно входить в навыки официанта. Но как и в любой другой профессии, существует некий список правил, которые необходимо выполнять, ведь благодаря качественному обслуживанию формируется благоприятная атмосфера в зале.

Что делать, чтобы гости не только захотели вернуться, но и оставили чаевые? Официант должен быть коммуникабельной личностью, который получает удовольствие от общения и дарит его другим. Выходит, что важны природные качества, воспитание, но не менее значимы и приобретенные профессиональные навыки. Сердечности и искренней улыбке научить нельзя, а доскональному знанию меню, винной карты и опрятному внешнему виду – можно.

Какие личные качества нужны для успешной работы официантом?

Что нужно знать хорошему официанту?

Коммуникабельность

Работа предполагает много общения с разными людьми, в том числе и детьми, новые знакомства. Способность устанавливать и поддерживать контакт — значит чувствовать потребности гостей, своевременно предлагать блюда, напитки или же, наоборот, не беспокоить. Замкнутый и неразговорчивый официант вряд ли сможет расположить к себе клиента. Сотрудник сферы общественного питания должен при общении с гостями ориентироваться на выстраивание такие отношений, при которых они останутся довольны. Кроме того, развитые коммуникативные навыки помогают некоторым образом нейтрализовать недоработки в ресторанном процессе.

Вежливость

Чтобы выстроить доброжелательные отношения с гостями, обязательно в лексиконе официанта должны присутствовать следующие слова: «пожалуйста», «спасибо», «извините». Как гласит известная поговорка, ничто не обходится столь дешево и не ценится столь дорого, как вежливость. Хорошие манеры, добрые дела, образованность могут проявлять себя в разнообразных ситуациях в кафе, ресторане: готовность выполнить маленькую просьбу, ненавязчивое обслуживание пожилых людей, то есть индивидуальный подход к любому гостю.

Стрессоустойчивость

Что нужно знать хорошему официанту?

Чтобы человек оставался здоровым и эффективным даже при больших нагрузках, он должен обладать комплексом черт, формирующих устойчивость к негативу. Для официанта важно спокойно реагировать на стрессовые ситуации, не поддаваться на провокацию. Отбивная может подгореть, тарелка – разбиться, посетитель – выплеснуть свой негатив, но все это не повод для слез и истерики. В случае любого форс-мажора требуется сохранять невозмутимость, контролировать и трезво оценивать обстановку в зале.

Командоориентированность

Что нужно знать хорошему официанту?

Умение работать в команде — одна из основных компетенций успешного сотрудника. И соискатель, претендующий на официанта, должен являться частью коллектива, не «тянуть одеяло на себя» и не принимать необдуманных решений. Игра в одиночку не способствует сплочению, а наоборот, вносит раздор. В работе в сфере общественного питания много форс-мажоров, в которых просто не обойтись без поддержки коллег.

Честность

Везде ценятся правдивость, принципиальность, искренность перед другими и перед самим собой. Для настоящего профессионала неприемлемы обман гостей, утаивание чаевых от коллег. Кроме того, неприятная ситуация может получить продолжение и загубить репутацию и всего заведения.

Ответственность

Что нужно знать хорошему официанту?

Для официанта крайне важно быть старательным, быстро и точно исполнять возложенные поручения. Если исполнительность в этом случае — усердие в своих обязанностях, то ответственность — гарантированное достижение результата. Истинный профессионал не позволит опаздывать на работу или не явиться на нее по неуважительной причине. Ответственность и исполнительность помогут быстро подняться по карьерной лестнице, ведь многие руководители как раз начинали с должности официанта.

Каким должен быть профессиональный официант в ресторане?

Стать официантом можно без специального образования и даже зачастую без опыта работы. При этом для развития профессиональных навыков все равно нужен опыт. На то, как быстро человек овладеет секретами, влияет два основных фактора:

  • качества, заложенные природой, — выдающиеся способности человека, которые позволяют на основе принятия нестандартных решений добиваться высоких результатов;
  • сфокусированность на результате — личная заинтересованность позволяет брать на себя ответственность за достижение поставленной цели, выбирать ресурсы и определять сроки, грамотно расставлять приоритеты.

Профессиональный официант в ресторане должен быть:


внимательным, быстрым, незаметным
пока гости едят и ведут беседу, грязная посуда и использованные салфетки исчезают сами собой со стола
понимающим
если устанавливать контакт с посетителями, то на расстоянии, находить подход к любому гостю, учитывать его индивидуальность
с исключительной памятью
удерживать и воспринимать в деталях мельчайшие подробности, узнавать гостей, которые пришли повторно, знать, кто и какое блюдо/напиток заказал, четко и понятно передавать все пожелания клиентов на кухню
терпеливым
долго думающие посетители ни в коем случае не должны вызывать раздражение, в приоритете — доброжелательность и толерантность, исключение из словарного запаса таких слов, как «не могу», «не знаю», «не хочу», «не буду», «не умею»
красноречивым
нужно не только отлично знать меню, но и правильно презентовать блюда, интересно рассказать их особенности, но при этом вежливо и без навязчивости, в том числе приветствуется знание иностранных языков
с хорошими манерами
нужно создать приятную атмосферу для посетителей, максимально комфортную, уметь так безукоризненно их обслужить, чтобы они в следующий раз опять выбрали это же заведение
со знанием этикета
требуется уметь сервировать стол, знать, для чего нужны и какие именно приборы, с кого начинать обслуживание на банкете, разбираться в марках вин
Оставить заявку на открытие прибыльного заведения

Больше в нашем телеграм-канале

Телеграм

Вам может понравиться:

Каналы продаж для развития доставки еды
11 февраля 2025
Каналы продаж для развития доставки еды
Тестовые вопросы для сертификации официанта
10 февраля 2025
Тестовые вопросы для сертификации официанта
Проверочный чек-лист для администратора ресторана
10 февраля 2025
Проверочный чек-лист для администратора ресторана
Как продвигать доставку еды из ресторанов: стратегии для успешного запуска
4 февраля 2025
Как продвигать доставку еды из ресторанов: стратегии для успешного запуска
Запуск доставки еды: как начать и избежать ошибок
29 января 2025
Запуск доставки еды: как начать и избежать ошибок
10 способов воровать и 10 способов остановить воровство в ресторане
23 января 2025
10 способов воровать и 10 способов остановить воровство в ресторане
Событийное видеонаблюдение iikoVideoSecurity
27 января 2025
Событийное видеонаблюдение iikoVideoSecurity
Минимизация рисков и повышение производительности с помощью чек-листов
17 января 2025
Минимизация рисков и повышение производительности с помощью чек-листов
ЦКП официанта: что это и как влияет на сервис в ресторане
27 января 2025
ЦКП официанта: что это и как влияет на сервис в ресторане
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
27 января 2025
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
Бесплатный Учебник iiko
30 января 2025
Бесплатный Учебник iiko
История BCA Holding: от ресторана к топу Forbes
27 января 2025
История BCA Holding: от ресторана к топу Forbes
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
27 января 2025
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
Кто такой основатель компании. Спич Леонида Комиссарова.
27 января 2025
Кто такой основатель компании. Спич Леонида Комиссарова.
Настройка модификаторов в iiko
24 декабря 2024
Настройка модификаторов в iiko
Начисление заработной платы сотрудникам
18 декабря 2024
Начисление заработной платы сотрудникам
Аналитика в ресторанном бизнесе: основа успешного управления
8 декабря 2024
Аналитика в ресторанном бизнесе: основа успешного управления
Оптимизация расходов в ресторане – советы и инструменты для повышения прибыли
3 декабря 2024
Оптимизация расходов в ресторане – советы и инструменты для повышения прибыли
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
2 декабря 2024
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
9 декабря 2024
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
16 декабря 2024
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
Сезонность в ресторанном бизнесе: как работать в несезон
15 октября 2024
Сезонность в ресторанном бизнесе: как работать в несезон
Как подбирать персонал в общепите
14 октября 2024
Как подбирать персонал в общепите
Лицензия на продажу алкоголя
15 октября 2024
Лицензия на продажу алкоголя
Мотивация персонала в кафе или ресторане
14 октября 2024
Мотивация персонала в кафе или ресторане
Списание со склада: порядок, методы и отражение в бухучете
16 октября 2024
Списание со склада: порядок, методы и отражение в бухучете
Изменения в ЕГАИС с 1 сентября: что ждет рестораны
9 октября 2024
Изменения в ЕГАИС с 1 сентября: что ждет рестораны
Как вести учет в ресторане: секреты бухгалтерии для заведений общепита
16 октября 2024
Как вести учет в ресторане: секреты бухгалтерии для заведений общепита
Как запустить доставку и увеличить прибыль
16 октября 2024
Как запустить доставку и увеличить прибыль
Замена фискального накопителя
16 октября 2024
Замена фискального накопителя
Как узнать дату замены фискального накопителя?
4 декабря 2024
Как узнать дату замены фискального накопителя?
Зачем и как считать фудкост и наценку?
4 декабря 2024
Зачем и как считать фудкост и наценку?
Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками
19 декабря 2024
Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками
Оптимизация и автоматизация закупок ресторанов
3 декабря 2024
Оптимизация и автоматизация закупок ресторанов
Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация
27 сентября 2024
Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация
Как увеличить средний чек в ресторане?
21 мая 2024
Как увеличить средний чек в ресторане?
Как подбирать персонал в общепите
27 сентября 2024
Как подбирать персонал в общепите
Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать
22 мая 2024
Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать
Как воруют сотрудники ресторанов
27 сентября 2024
Как воруют сотрудники ресторанов
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
27 сентября 2024
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
Обучение персонала
27 сентября 2024
Обучение персонала
Чем полезен портфельный анализ меню?
27 сентября 2024
Чем полезен портфельный анализ меню?
Как открыть бизнес кофе с собой?
27 сентября 2024
Как открыть бизнес кофе с собой?
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
24 декабря 2024
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
Как открыть свое кафе с нуля?
27 сентября 2024
Как открыть свое кафе с нуля?
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
27 сентября 2024
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
27 сентября 2024
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
27 сентября 2024
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
27 февраля 2024
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
27 февраля 2024
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
27 февраля 2024
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
Акселератор фудтех стартапов
27 февраля 2024
Акселератор фудтех стартапов
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
27 февраля 2024
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
Как выстроить работу официантов
27 февраля 2024
Как выстроить работу официантов
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
27 февраля 2024
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
27 февраля 2024
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
27 февраля 2024
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
27 февраля 2024
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
27 февраля 2024
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
27 февраля 2024
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
27 февраля 2024
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
27 сентября 2024
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик забирается в Контейнер
27 февраля 2024
Ресторанный критик забирается в Контейнер
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
27 февраля 2024
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
27 февраля 2024
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
27 февраля 2024
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
27 февраля 2024
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
Как подготовиться ко второй волне карантина
27 февраля 2024
Как подготовиться ко второй волне карантина
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
27 сентября 2024
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
27 февраля 2024
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
27 февраля 2024
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
23 сентября 2024
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
27 сентября 2024
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
27 февраля 2024
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
27 февраля 2024
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
27 февраля 2024
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
27 февраля 2024
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
27 февраля 2024
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
27 февраля 2024
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
27 февраля 2024
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
27 сентября 2024
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
27 сентября 2024
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
27 февраля 2024
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане

Работаем по всей России

Внедряем программное обеспечение как удаленно, так и на месте. Представители - в каждом городе, офисе - во всех крупных городах страны:

"