Блог

Куда девается прибыль? Разбираем финансовые отчёты ресторана

6 мая 2015

Куда девается прибыль? Разбираем финансовые отчёты ресторана

Поделиться

Куда девается прибыль? Разбираем финансовые отчёты ресторана

Многие владельцы ресторанов сталкиваются с парадоксом: по документам бизнес прибыльный, но свободных денег нет. Давайте разберёмся, как читать финансовые отчёты, чтобы понимать реальное положение дел.

Разбираем финансовые отчёты ресторана

Главные финансовые отчёты

ОПИУ (Отчёт о прибылях и убытках)

— Показывает экономическую эффективность
— Работает по методу начисления: учитывает все обязательства, даже если оплата ещё не прошла
— Включает: выручку, себестоимость, зарплаты, аренду и другие расходы

ДДС (Движение денежных средств)

— Фиксирует реальные денежные потоки
— Показывает, куда фактически ушли и откуда пришли деньги

5 причин расхождения между прибылью и реальными деньгами

Перезатарка товаров

— Оплатили поставщикам больше, чем использовали в производстве
— Деньги ушли, но в себестоимость попала только часть

Долги и предоплаты

— Внесли арендную плату за несколько месяцев вперёд
— В ОПИУ расход распределяется по периодам

Дебиторская задолженность

— Клиенты ещё не оплатили банкеты и корпоративные мероприятия
— Выручка есть, а денег нет

Инвестиции в развитие

— Закупили новое оборудование
— В ОПИУ это не расход, а в ДДС — минус

Налоговые платежи

— Уплата налогов за предыдущие периоды
— Не учитывается в текущем ОПИУ

Как вернуть контроль над финансами?

1. Внедрите финансовый контроль

— Сравнивайте ОПИУ и ДДС ежемесячно
— Анализируйте все расхождения

2. Оптимизируйте закупки

— Введите систему контроля остатков
— Установите лимиты по складу

3. Настройте работу с дебиторами

— Введите предоплату для корпоративных клиентов
— Установите жёсткие сроки оплаты
— Автоматизируйте напоминания

4. Разделяйте денежные потоки

— Отдельный счёт для операционной деятельности
— Резерв на налоги
— Инвестиционный бюджет

Разбираем финансовые отчёты ресторана

Когда бить тревогу?

Кассовые разрывы чаще 1 раза в квартал
Дебиторка превышает 15% выручки
Запасы на складе больше чем на 2 недели работы
Расхождение между ОПИУ и ДДС более 20%

Для новых ресторанов: Контроль ДДС — вопрос выживания бизнеса.

Для сетей: Инструмент для эффективного масштабирования.

Практические советы от экспертов Open Service

Используйте современные системы автоматизации (iiko)
Введите финансовый календарь платежей
Привлекайте бухгалтера с ресторанным опытом
Регулярно анализируйте маржинальность блюд

*Помните: Прибыль на бумаге ≠ деньги на счетах.

Научитесь читать финансовые отчёты — и вы всегда будете понимать, куда уходят ваши деньги.

Больше в нашем телеграм-канале

Телеграм

Подробнее

Поделиться

Как работает идентификация в iiko: биометрия, ID и доступы

Как работает бронирование столов в iiko: руководство для ресторанов и хостес

Как сеть гастробаров «Хочу и Буду» увеличила прибыль на 15% с помощью Open Service

Как сеть ресторанов Lulu-group увеличили прибыль на 10% и сократили затраты на 20% с помощью Open Service

Новые правила оформления чеков с 1 сентября 2025 года: что изменится и как подготовиться

Почему данные на кассе в iiko и фискальных отчетах (X/Z-отчетах) могут различаться?

Скандинавский стритфуд по-русски: путь Vaffel от идеи до бизнеса

Управление персоналом в ресторане: полное руководство по работе с сотрудниками в iikoWeb

Как добавить блюдо в iiko (iikoWeb): пошаговая инструкция

Анализ изменения себестоимости и наценки: как работать с отчетом в iiko

Как создать собственный отчет в iiko

OLAP-отчет по проводкам в iiko: полная инструкция для ресторатора

Почему шаурма подорожала на 40%? Как iiko и Open Service помогают снизить затраты и контролировать цены?

Шеф без шаблонов: путь Андрея Ли и философия UNA

Абдула Поджигай: Как хобби превратилось в империю вкуса

От дворовой птички к легендам ночного города: история Vorobey Group

Как создавался наш первый мерч — история с приключениями

iikoWaiter: мобильное приложение для приема заказов у столика в ресторане

iikoCard: бонусно-депозитная система для корпоративного питания и лояльности

iikoWeb: управляйте рестораном онлайн и анализируйте результаты в реальном времени

iikoCloud: облачное решение для управления кафе и ресторанами

iikoRMS: комплексная ERP система автоматизации ресторанного бизнеса

iikoPRK: автоматизация фабрик-кухонь и заготовочных цехов в общепите

iikoDashboard: показатели ресторанно бизнеса и аналитика на на iOS, macOS и Androi

iikoChain: эффективное управление сетью ресторанов

iikoDriver: мобильное приложение для курьеров службы доставки

iikoCustomerDisplay: экран покупателя для ресторанов быстрого обслуживания

iikoRadar: система мониторинга перемещения курьеров службы доставки

От Севера до Юга: История создания и управления NS GASTROBAR с Никитой Щербацким

Как управлять ресторанной империей? Разговор с Булатом Гарифуллиным. Trend групп.

Хайпанули на шаверме в Уфе: как создать успешный бизнес. «Шаверма по-питерски»

iikoFranchise: централизованное управление франшизами в ресторанном бизнесе

iikoServer: центральный компонент системы автоматизации iiko для ресторанов

iikoShelfManager: модуль контроля хранения готовых блюд

iikoArrivals: электронная очередь для ресторанов фастфуд

iikoOffice: модуль для ведения складского, финансового и управленческого учета

iikoKitchen: автоматизация учета и выпуска готовых блюд

iikoSousChef: автоматизация управления кухней и контроль готовности блюд

iikoTableService: официантское обслуживание, учет банкетов и резервов в ресторане

iikoFront: решение для автоматизации обслуживания в ресторане

iikoCheckOut: решение для оптимизации кассовых операций в ресторанах

iikoPBX: подключение АТС к рабочему месту приема заказов

iikoCallCenter: управление заказами и клиентским сервисом в ресторане

Битва за первенство: история организации межкорпоративного турнира по Counter-Strike

Каналы продаж для развития доставки еды

Тестовые вопросы для сертификации официанта

Проверочный чек-лист для администратора ресторана

Как продвигать доставку еды из ресторанов: стратегии для успешного запуска

Запуск доставки еды: как начать и избежать ошибок

10 способов воровать и 10 способов остановить воровство в ресторане

Событийное видеонаблюдение iikoVideoSecurity

Минимизация рисков и повышение производительности с помощью чек-листов

ЦКП официанта: что это и как влияет на сервис в ресторане

История BCA Holding: от ресторана к топу Forbes

Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России

Модификаторы в iiko: как повысить продажи и качество сервиса

Начисление заработной платы сотрудникам

Аналитика в ресторанном бизнесе: основа успешного управления

Оптимизация расходов в ресторане – советы и инструменты для повышения прибыли

Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?

Что должен знать официант, чтобы продавать больше

Антикризисное управление в ресторанном бизнесе

Сезонность в ресторанном бизнесе: как работать в несезон

Лицензия на продажу алкоголя

Мотивация персонала в кафе или ресторане

Списание со склада: порядок, методы и отражение в бухучете

Изменения в ЕГАИС с 1 сентября: что ждет рестораны

Как вести учет в ресторане: секреты бухгалтерии для заведений общепита

Как запустить доставку и увеличить прибыль

Замена фискального накопителя

Как узнать дату замены фискального накопителя?

Зачем и как считать фудкост и наценку?

Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками

Оптимизация и автоматизация закупок ресторанов

Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация

Как увеличить средний чек в ресторане?

Как подбирать персонал в общепите

Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать

Как воруют сотрудники ресторанов

Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС

Обучение персонала

Чем полезен портфельный анализ меню?

Как открыть бизнес кофе с собой?

Что нужно знать хорошему официанту?

Какие квалификационные разряды бывают у поваров?

Как открыть свое кафе с нуля?

Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка

Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико

Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин

10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова

Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань

Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок

Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен

Автоматизация доставки еды. Кейс по борьбе с человеческим фактором

Автоматизация сети ресторанов. Как сократить срок запуска новых точек

Сколько стоит открыть кондитерскую? Плюсы франчайзинга

Выживание ресторанного бизнеса на Кавказе. Владимир Клименков.

Масштабирование сети пиццерий - правильная автоматизация со старта.

Дегтярные бани - банный комплекс, автоматизация: как мы это делали.