С 1 сентября 2023 года вступили в силу новые правила списания алкогольной продукции в ЕГАИС. Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка (ФС РАР, а с 1 сентября Федеральная служба по контролю за алкогольным и табачным рынками) выпустила Приказ о новых условиях отчетности в ЕГАИС об объемах продаж. Разберем подробнее, что это за изменения и что делать ресторанам.
Что изменилось в законе
Согласно закону № 108-ФЗ рестораны, кафе и бары, которые продают крепкий алкоголь (водка, ром, текила, виски и другие) за исключением сидра, пива и пивных напитков обязаны передавать сведения об объеме продажи.
То есть общепит должен отчитываться не только о вскрытии тары, но и об объеме каждой проданной порции.
Как было
В ресторанах были фактические остатки и остатки в ЕГАИС. Разница в том, что учет в ЕГАИС производился по бутылкам и списывался по факту вскрытия тары. Объем проданного гостю алкоголя не имел значения. Неважно, продали бутылку, один шот или приготовили коктейль с использованием крепкого алкоголя. Приемка и списание происходили следующим образом:
- Заведение принимает алкоголь, сверяет марки, фиксирует приемку, и данные отправляются в ЕГАИС в разрезе принятых акцизных марок, а в систему складского учета о количестве учетных единиц товара (литры или бутылки).
- При продаже, когда сотрудник вскрывает бутылку, независимо от объема проданного алкоголя, в ЕГАИС списывается вся бутылка (акцизная марка). Для этого сотрудник составляет акт списания и передает его в ЕГАИС не позднее следующего дня. Остаток в ЕГАИС уменьшается на одну бутылку.
Пример: бармен берет бутылку вина 750 мл, наливает гостю бокал 125 мл. В ЕГАИС списывается вся бутылка. А фактический остаток в складской программе учета — 625 мл.
В системах складского учета используют информацию из технологических карт. Поэтому списание происходит по миллилитрам.
ФС РАР хотят усилить контроль за продажей крепкого алкоголя в общепите, для чего и вводят новые правила учета по проливу.
Что нужно делать по новым правилам
По новым правилам общепит должен отчитываться в ЕГАИС за каждую порцию проданного алкоголя.
Пример: Бармен вскрыл бутылку виски, налил гостю 50 мл и отсканировал марку. В ЕГАИС списывается 50 мл.
Потом налил 100 мл и опять отсканировал марку. И сканирует каждую порцию, пока бутылка не закончится.
В программе для этого будет поле, куда нужно будет вводить объем проданного алкоголя.
Есть различия в списании чистого алкоголя и алкоголя в составе коктейлей.
Чистый алкоголь: списывается в пролив при расчете гостя на кассе. В ЕГАИС отправляется чек с указанным объемом проданного алкоголя. Чтобы это сделать, понадобится УТМ — универсальный транспортный модуль, подключенный к кассе. Гостю нужно будет выдавать чек с QR-кодом, который печатается на кассе. В чеке будет указан объем проданного алкоголя.
Коктейли: вносят в акты списания. При подаче заявки на списание в поле «Основания для списания» указывается «Использовано для приготовления коктейлей (блюд)», а в поле «Количество» прописывается объем использованного алкоголя в миллилитрах.
Небольшие разъяснения о доработке ЕГАИС уже опубликованы на сайте Росалкогольрегулирования.
Зачем нужны эти изменения?
В теории такие изменения помогут:
- Свести к минимуму расхождения в ЕГАИС и системах складского учета.
- Отказаться от сдачи деклараций на алкоголь в общепите и экономить время ФСРАР на их проверке.
Но все же нельзя быть уверенными, что новые правила полностью исключат переливы и недоливы алкоголя со стороны персонала ресторанов. Потребуется много времени, чтобы внедрить новые правила списания и следить за соблюдением требований.
Как это отразится на ресторанах
Изменится работа баров в заведениях общепита. Ведь по нововведениям в законе сотрудникам нужно отчитываться о каждой продаже.
Кроме стандартных актов списания, добавлена реализация чистого алкоголя через кассовый аппарат. Сотрудники общепита будут продолжать принимать алкоголь как обычно. Однако процесс списания зависит от того, как используется содержимое бутылки — для приготовления коктейля или продажи в чистом виде.
А вот по пиву списание проводится по старой схеме: вскрыли кегу / продали бутылку пива — добавили в акт списания. В миллилитрах пиво продавать не надо.
Может возникнуть ряд проблем в работе ресторана. Например, если УТМ установлен в кабинете, к примеру, бухгалтера ресторана, то теперь придется проводить кабель, чтобы подключить УТМ к кассе. А также возникают вопросы о сдаче алкогольной декларации, которая не может расходиться с данными ЕГАИС. ФС РАР пока что не дают подробных инструкций, но говорят, что система ЕГАИС находится в процессе доработок.
Сейчас все рестораны и поставщики ПО находятся в ожидании новостей по изменениям в ЕГАИС и более точных инструкций от властей по работе с новыми правилами.
Команда Open Service тоже следит за обновлениями в системе, чтобы рассказать о них своим клиентам.
Как ресторану подготовиться к изменениям?
Несмотря на то, что в новых правилах работы с ЕГАИС все довольно размыто, есть ряд действий, которые можно выполнить уже сейчас:
- Обновить программу учета на кассе;
- Обеспечить в кассе доступ к УТМ;
- Рассказать сотрудникам о новых правилах работы, провести обучение;
- Внимательно следить за новостями, чтобы быть в курсе всех изменений в законодательстве.
Поделиться
.png)
