Назначение отчета
Этот аналитический инструмент позволяет отслеживать динамику ключевых финансовых показателей по продукции, себестоимость которой рассчитывается по технологическим картам:
- Изменения себестоимости
- Корректировки цен реализации
- Колебания уровня наценки
Отчет доступен в навигации iikoOffice:
- Отчеты → Отчет об изменении себестоимости
- Или: Товары и склады → Отчет об изменении себестоимости
Какие данные учитываются
Система анализирует изменения, вызванные:
- Правками в технологических картах
- Поступлениями товаров (влияет на себестоимость)
- Обновлениями прейскуранта (определяет наценку)
Как сформировать отчет
- Укажите анализируемый период в полях «За период, с» и «по»
- Нажмите кнопку «Обновить»
Дополнительные фильтры
Для более детального анализа можно:
- Включить фильтр «Процент изменения себестоимости по модулю больше чем»
- Указать минимальный процент изменений (например, 10%)
Это покажет только те позиции, где себестоимость изменилась существенно.
Группировка данных
Информацию можно систематизировать по:
- Типу продукта (товар/блюдо/заготовка)
- Номенклатурным группам
Структура отчета
По каждой позиции выводятся следующие показатели:
1. Основная информация
- Наименование — название продукта
- Тип продукта — товар, блюдо или заготовка
- Группа — принадлежность к номенклатурной группе
2. Себестоимость
- На начало/конец периода (в основной валюте)
- Процент изменения
3. Цена реализации
- На начало/конец периода
- Динамика в процентах
4. Наценка
- Значение на начало и конец периода (%)
- Изменение наценки
Особенности расчета
Все процентные изменения рассчитываются как отношение разницы значений к показателю на конец периода, умноженное на 100%. Это обеспечивает корректное отображение динамики даже при нулевых или отрицательных значениях.
Практическое применение
Отчет особенно полезен для:
- Контроля рентабельности ассортимента
- Анализа последствий изменения рецептур
- Оценки эффективности ценовой политики
- Выявления аномальных колебаний себестоимости
Регулярный мониторинг этих показателей помогает принимать обоснованные управленческие решения и своевременно корректировать ассортиментную и ценовую стратегию — этому и посвящён отдельный курс по аналитике в iiko.
Совет от Open Service: Для более детального анализа рекомендуем экспортировать данные в Excel и проводить дополнительную аналитику с помощью сводных таблиц.
Поделиться
