В новом выпуске подкаста с Гульназ Шариповой — Алексей Зельвянский, сооснователь сети норвежских вафель Vaffel. Это история о том, как простая идея превратилась в успешный бизнес, покоривший российский стритфуд-рынок — сегмент, где особенно важна автоматизация стритфуда.
Как родилась идея Vaffel?
Алексей рассказал, что идея создать проект появилась благодаря любви к скандинавской кухне. Норвежские вафли — не просто десерт, а универсальный стритфуд-продукт, который можно подавать с разными начинками: от сладких (нутелла, ягоды) до сытных (лосось, сыр, ветчина).
Почему именно вафли?
- Быстрое приготовление (1–2 минуты)
- Высокая маржинальность.
- Возможность экспериментировать с форматами (киоски, фуд-корты, доставка).
Старт: первые трудности
Начало пути было непростым:
- Поиск рецептуры — пришлось адаптировать традиционный норвежский рецепт под российские вкусы.
- Выбор локаций — первые точки тестировались в торговых центрах и на фуд-кортах.
- Логистика и поставщики — важно было найти качественные ингредиенты по конкурентным ценам.
Самая успешная локация?
Оказалось, что аэропорты и вокзалы приносят максимальный трафик — люди охотно покупают вафли в дорогу.
Франшиза: как устроен бизнес Vaffel?
Сеть активно развивается по франчайзингу — как устроен этот путь, разбирали в материале о том, как запустить свою франшизу. Что получает партнер?
- Готовую бизнес-модель с проверенными процессами.
- Обучение и поддержку на всех этапах.
- Доступ к единой системе закупок и маркетинга.
«Ленивая франшиза» — формат, при котором франчайзи может управлять бизнесом удаленно, минимизируя операционные затраты.
Масштабирование: как Vaffel делает х2 по выручке?
1. Автоматизация
- Киоски самообслуживания увеличивают продажи на 20–30%.
- Внедрение CRM для анализа спроса и управления запасами.
2. Доставка
- Интеграция с агрегаторами (Яндекс.Еда, Купер).
- Собственный сайт для заказов.
3. Маркетинг
- Акции в соцсетях.
- Коллаборации с блогерами и локальными мероприятиями.
Финансы: рентабельность и контроль расходов
- Фудкост — 25–30%.
- Рентабельность — 15–20% (в успешных локациях до 25%).
- Основные затраты: аренда (20–25% выручки), ФОТ (15–20%), логистика.
ТОП-3 отчета, которые помогают управлять бизнесом:
- Ежедневная выручка и себестоимость.
- Контроль остатков ингредиентов.
- Анализ эффективности локаций.
Ошибки рестораторов и сложности франшизы
Алексей выделил главные проблемы:
- Неправильный выбор локации (недостаточный трафик).
- Слабая автоматизация (ручные процессы съедают прибыль).
- Недооценка маркетинга (даже вкусный продукт нужно продвигать).
Что ждет партнеров Vaffel?
- Стартовые инвестиции: от 1,5 млн руб. (зависит от формата).
- Поддержка на всех этапах (от открытия до масштабирования).
- Готовые решения для доставки, автоматизации и аналитики.
Вывод
Vaffel — пример того, как нишевый продукт может стать успешным бизнесом. Главные ключи к росту: автоматизация, франчайзинг и умение адаптироваться под запросы рынка.
Попробуйте норвежские вафли — возможно, это ваш следующий бизнес!
Смотреть видео
Поделиться
