Запуск франшизы – один из способов масштабировать бизнес и выйти на новый уровень заработка. Для сферы общепита такой формат подходит идеально: франшизы давно завоевали мир, и Россия не стала исключением. Кофейни, пекарни, рестораны, доставки роллов и суши, кондитерские, пиццерии и другой фастфуд – даже в небольшом городе найдётся пара десятков точек, открытых по франшизе. Если у вас получилось открыть одно или несколько заведений, то стоит рассмотреть возможность приумножить свой успех и стать франчайзером. Расскажем подробнее, как упаковать своё дело и привлечь партнёров для открытия новых заведений.
Анализ рынка франшиз в общепите
Любой грамотный предприниматель стремится учиться на чужом опыте. Кто-то уже успел пройти все этапы от идеи до создания бизнес-модели, совершить ошибки и найти способы их исправить. Для начала стоит изучить рынок и будущих конкурентов, удобнее всего это делать с помощью каталогов франшиз. Это сайты-агрегаторы, где доступные франшизы можно отсортировать по первичным вложениям, количеству открытых точек, сроку окупаемости и другим параметрам. Также во многих регионах периодически проводят профильные мероприятия – выставки франшиз. Всё это – отличный способ узнать больше о состоянии рынка, а также перенять опыт других предпринимателей.
Глобально все франшизы делятся на товарные и нетоварные. В первом случае владелец берёт на себя функцию главного поставщика продукции для партнёрских заведений. Это удобно и прибыльно – так легче контролировать результат, и обе стороны выигрывают за счёт оптовых цен. Под продукцией понимается не только еда, но и упаковка и другие расходники. Нетоварная франшиза – это продажа технологии: технологических карт, стандартов работы, а также информационной и консультационной поддержки со стороны владельца франшизы, где отдельной задачей стоит автоматизация сети.
Стратегия для франчайзера
Собственная франшиза – это то, что позволит занять место под солнцем, причём не просто отвоевать свой кусок рынка, а постоянно наращивать влияние. Это инструмент для тех, кто готов играть в долгую: сначала привлекать франчайзи, помогать им открыться и закрепиться, увеличивать количество точек, а затем постепенно превращать это в федеральную сеть. Таким образом получится в течение нескольких лет создать мощный сетевой бизнес, с налаженными процессами и сильным, узнаваемым брендом.
Чтобы прийти в желаемую точку, предстоит сделать многое уже на первом этапе: выбрать концепцию, просчитать всё финансово, определить, на чьи плечи лягут операционные задачи по реализации задуманного.
Унификация процессов – важный этап в запуске франшизы. Не получится масштабировать то, чего нет. Франчайзи ожидает получить готовый продукт, где продумано всё до мелочей. А гость, который доверяет вашему бренду, ожидает, что, заходя в партнёрское заведение, он получит уже знакомый ему сервис и не будет разочарован вкусом блюд, за чем и следит модуль iikoFranchise.
Это большая ответственность, ведь любой негативный опыт клиента в одной точке сразу будет распространён на все заведения франшизы. Но одновременно с этим ничто другое не даст столь мощного толчка к развитию бренда: гость партнёрской точки остаётся клиентом франчайзи, но лояльность он формирует к бренду в целом – и с ней приходит в любое заведение сети.
Стандарты работы
Стандарты работы – это не только технологические карты для блюд, но и база поставщиков, понятные критерии контроля качества, правила сервировки и упаковки. Также сюда относятся стандарты сервиса, то есть то, как в заведении общаются с гостями: встречают, презентуют продукт, принимают заказ, прощаются. Часто франчайзеры даже прописывают речевые обороты, которые должен использовать персонал. Что ещё попадает в стандарты? Например:
- Помещение, его площадь, расположение
- Интерьер и экстерьер заведения
- Выбор оборудования
- Периодичность уборки
- Требования к персоналу
- Ведение социальных сетей и пр.
Карта ответственности
Задача франчайзера – контролировать работу партнёрских заведений. Для этого прописывают стандарты, по которым супервайзер будет оценивать партнёров во время выездных проверок. Чтобы не возникало недопониманий, составляют карту ответственности: за что отвечает будущий франчайзи, а за что вы. На основе этой карты в дальнейшем формируется юридически значимый документ, закрепляющий права и обязанности сторон, – договор коммерческой концессии. Также карта ответственности помогает презентовать ваше предложение будущим покупателям: конкуренция в этой сфере высокая, и прозрачная схема сотрудничества поможет выделиться на фоне других вариантов.
Финансовая модель
Будущие франчайзи хотят понимать реальный срок возврата вложений и уметь прогнозировать затраты и выручку, поэтому ваша задача – честно просчитать рентабельность своего бизнеса. Для общепита нормальный горизонт окупаемости – два-три года. Обещание вернуть вложения за полгода вызывает не интерес, а недоверие: опытный партнёр сразу увидит, что цифры не сходятся, поэтому расчёт опирают на отчёт о прибылях и убытках.
Если в вашем заведении внедрена автоматизация, то можете считать, что уже наполовину готовы к масштабированию. Это значит, что вы имеете актуальные данные по статистике продаж, оцифрованные технологические карты, налаженный складской, управленческий и финансовый учёт.
iiko – многофункциональное решение для автоматизации кафе и других форматов общепита. Из iiko можно получить данные о финансовых результатах заведения за нужный период – это позволит предоставить потенциальным партнёрам реальную информацию о прибыли за месяц, квартал, полгода, а также просчитать окупаемость бизнеса. Многообразие модулей iiko позволяет оптимизировать буквально все процессы в заведении: в зале, на кассе, на складе, на кухне. Благодаря автоматизации всё работает как единый слаженный механизм, а проблемы становятся заметны ещё в зачаточном состоянии.
Отдельно для сетей, работающих по франшизе, есть модуль iikoFranchise. Он решает главную задачу франчайзера – видеть, что происходит у партнёров: собирает отчётность по всем точкам в одном месте, позволяет транслировать единые меню, техкарты и стандарты, а также контролировать соблюдение регламентов без выезда на объект.
С iiko легко управлять как одним заведением, так и целой сетью – среди клиентов Open Service множество крупных сетевых проектов, успешно растущих год от года. Если вы готовы развивать собственную франшизу, то помощь экспертов Open Service станет сильным стартом. Оставляйте заявку: наши менеджеры помогут подготовить бизнес к масштабированию – унифицировать процессы, оцифровать технологические карты и настроить отчётность, которую можно показать будущим партнёрам.
Поделиться
