Запуск франшизы – один из способов масштабировать бизнес и выйти на новый уровень заработка. Для сферы общепита такой формат подходит идеально, франшизы давно завоевали мир, и Россия не стала исключением. Кофейни, пекарни, рестораны, доставки роллов и суши, кондитерские, пиццерии и другой фастфуд – даже в небольшом городе найдется с пару десятков точек, открытых по франшизе. Если у вас получилось открыть одно или несколько заведений, то стоит рассмотреть возможность преумножить свой успех и стать франчайзером. Расскажем подробнее, как упаковать свое дело и привлечь партнеров для открытия новых заведений.
Анализ рынка франшиз в общепите
Любой грамотный предприниматель стремится учиться на чужом опыте. Кто-то уже успел пройти все этапы от идеи до создания бизнес-модели, наделать ошибок и найти пути их решения. Для начала стоит изучить рынок и будущих конкурентов, удобнее всего это делать с помощью каталогов франшиз. Это сайты-агрегаторы, где доступные франшизы можно отсортировать по первичным вложениям, количеству открытых точек, сроку окупаемости и другим параметрам. Также во многих регионах периодически проводят профильные мероприятия – выставки франшиз. Все это – отличный способ узнать больше о состоянии рынка, а также получить бесценный опыт других предпринимателей.
Глобально все франшизы делятся на товарные и нетоварные. В первом случае владелец берет на себя функцию главного поставщика продукции для партнерских заведений. Это удобно и прибыльно – так легче контролировать результат, плюс обе стороны остаются в плюсе в силу выгоды оптовых цен. Под продукцией понимается не только еда, но и упаковка и другие расходники. Нетоварные франшизы сводятся к продаже продукта в формате технологических карт и других стандартов работы, информационной и консультационной поддержки со стороны владельца франшизы.
Стратегия для франчайзера
Собственная франшиза – это то, что позволит занять место под солнцем, причем не просто отвоевать свой кусок рынка, а постоянно наращивать влияние. Это инструмент для тех, кто готов играть в долгую: сначала привлекать франчайзи, помогать им открыться и закрепиться, увеличивать количество точек, а затем – выкупать кафе, формируя федеральную сеть. Таким образом получится в течение нескольких лет создать мощный сетевой бизнес, с налаженными процессами и сильным, узнаваемым брендом.
Чтобы прийти в желаемую точку, предстоит сделать многое уже на первом этапе: выбрать концепцию, просчитать все финансово, определить, на чьи плечи лягут операционные задачи по реализации задуманного.
Унификация процессов – важный этап в запуске франшизы. Не получится масштабировать то, чего нет. Франчайзи ожидает получить готовый продукт, где продумано все до мелочей. А гость, который доверяет вашему бренду, ожидает, что, заходя в партнерское заведение, он получит уже знакомый ему сервис и не будет разочарован вкусом блюд.
Это большая ответственность, ведь любой негативный опыт клиента в одной точке сразу будет распространен на все заведения франшизы. Но одновременно с этим, ни что другое не даст столь мощного толчка к развитию бренда, ведь каждый гость любого заведения франшизы автоматически становится вашим клиентом.
Стандарты работы
Стандарты работы – это не только технологические карты для блюд, но и база поставщиков, понятные критерии контроля качества, правила сервировки и упаковки. Также сюда относятся стандарты сервиса, то есть то, как в заведении общаются с гостями: встречают, презентуют продукт, принимают заказ, прощаются. Часто франчайзеры даже прописывают речевые обороты, которые должен использовать персонал. Что еще попадает в стандарты? Например:
- Помещение, его площадь, расположение
- Интерьер и экстерьер заведения
- Выбор оборудования
- Периодичность уборки
- Требования к персоналу
- Ведение социальных сетей и пр.
Карта ответственности
Часть работы франчайзера – контроль над работой заведений, открытых по его схеме. Для этого прописывают стандарты, по которым супервайзер будет оценивать партнеров во время выездных проверок. Чтобы не возникало недопониманий, составляют карту ответственности: за что отвечает будущий франчайзи, а за что вы. На основе этой карты в дальнейшем формируются юридически значимые документы, закрепляющие права и обязанности сторон, а именно договор коммерческой концессии. Также карта ответственности помогает презентовать ваше предложение будущим покупателям – конкуренция в этой сфере высокая, прозрачная схема сотрудничества поможет выделиться на фоне других вариантов.
Финансовая модель
Никому не нужен убыточный бизнес или тот, который будет окупать вложения в течение нескольких лет. Будущие франчайзи хотят получить возможность прогнозировать затраты и выручку, и ваша задача – честно просчитать рентабельность своего бизнеса.
Если в вашем заведении внедрена автоматизация, то можете считать, что уже наполовину готовы к масштабированию. Это значит, что вы имеете актуальные данные по статистике продаж, оцифрованные технологические карты, налаженный складской, управленческий и финансовый учет.
iiko – многофункциональное решение для автоматизации кафе и других форматов общепита. Из iiko можно получить данные о финансовых результатах заведения за нужный период – это позволит предоставить потенциальным партнерам реальную информацию о прибыли за месяц, квартал, полгода, а также просчитать окупаемость бизнеса. Многообразие модулей iiko позволяет оптимизировать буквально все процессы в заведении: в зале, на кассе, на складе, на кухне. Благодаря автоматизации все работает как единый слаженный механизм, а проблемы становятся заметны еще в зачаточном состоянии.
С iiko легко управлять как одним заведением, так и целой сетью – среди клиентов Open Service множество крупных сетевых проектов, успешно растущих год от года. Если вы готовы развиваться в общепите и хотите продавать франшизу, то помощь экспертов Open Service станет сильным стартом. Оставляйте заявку, и наши менеджеры предложат вам самые интересные условия по запуску заведения по франшизе.
Поделиться
.png)
