Как сеть ресторанов Lulu-group увеличила прибыль на 10% и сократила затраты на 20% с помощью Open Service

Клиент

Lulu-group — успешная сеть ресторанов в Уфе, включающая заведения премиум-класса (Lulu, Дом, Efendi) и развлекательные концепции (Ruby Караоке, Lucio, Ottoman). Основатели Барыш Джан и Вита Абраменко управляют бизнесом более 10 лет, последние 2 года активно внедряют цифровые решения совместно с экспертами Open Service, вплоть до управленческой отчётности вроде ОПиУ.

Вызовы

Перед внедрением технологий сеть столкнулась с ключевыми проблемами:

• Ручное управление запасами приводило к перерасходу продуктов на 15–25%
• Отсутствие прозрачности в финансовых потоках
• Трудоемкий процесс составления отчетности (уходило до 20 часов в неделю)
• Сложности в управлении персоналом (текучесть кадров до 30%)

Решение

Комплексная автоматизация совместно с экспертами Open Service в интеграции с iiko, включающая:

1. Финансовый менеджмент

• Автоматизированная система отчетности:

— ДДС (ежедневный мониторинг денежных потоков)
— ОПиУ (анализ маржинальности по каждому заведению)
— Баланс (консолидация активов/пассивов)

• Сокращение времени на формирование отчетов с 20 до 2 часов в неделю

2. Управление запасами

• Внедрена интеллектуальная система закупок:

— Автоматический расчет оптимального объема заказа
— Прогнозирование спроса с точностью 92%
— Интеграция с поставщиками

• Снижение потерь продуктов на 18%

3. HR-автоматизация

• Система учета рабочего времени с интеграцией в бухгалтерию
• Алгоритмы оптимального распределения персонала
• KPI-мотивация (рост среднего чека обслуживающего персонала на 12%)

4. Аналитическая платформа

• Онлайн-дашборды по ключевым показателям для всего руководящего состава сети
• Анализ прибыльности блюд (выявили 7 непопулярных позиций, замена которых дала +3% к выручке)
• Система рекомендаций по ценообразованию

Результаты

За 12 месяцев совместного сотрудничества Lulu-group и Open Service:

• +10% чистой прибыли
• -20% операционных затрат
• В 10 раз быстрее подготовка отчетности
• -15% текучесть персонала
• +8% средний чек после оптимизации меню и автоматизации подсказок

Отзыв основателей Барыша и Виты

Раньше мы тонули в рутине и бумагах. Сегодня система сама подсказывает, когда делать закупки, каких сотрудников поставить на смену и какие блюда убрать из меню. Это не просто экономия — это новый уровень управления бизнесом.

Эффект второго порядка

• Возможность масштабирования сети (открыли 2 новых заведения за год, в этом году план вырасти и в этом показателе)
• Увеличение инвестиционной привлекательности