Готовы заглянуть за кулисы гастробара и увидеть, как хаос превращается в идеальный сервис? В этом выпуске подкаста Гульназ Шарипова беседует с Виктором Коломийцем, управляющим партнером успешной сети «Хочу и Буду». Это интервью — настоящая находка для тех, кто любит рестораны, стремится улучшать сервис и хочет узнать истории успеха изнутри.
От военной карьеры к ресторанному бизнесу
Неожиданный поворот судьбы привел Виктора от карьеры военного к сфере общественного питания. Он подробно рассказывает о своем пути и о том, как появилась концепция сети «Хочу и Буду». Управление географически распределенной сетью — отдельный вызов, и Виктор делится ключевыми принципами, которые позволяют эффективно руководить ресторанами в разных городах.
Фундамент прибыльности: контроль себестоимости и работа с поставщиками
Один из главных секретов успеха «Хочу и Буду» — стабильно низкий фудкост (стоимость продуктов). В интервью раскрываются стратегии, позволяющие добиться этого:
- Выстраивание прозрачных и долгосрочных отношений с поставщиками.
- Жесткий контроль закупок и логистики.
- Эффективное управление складскими запасами.
Отдельное внимание уделяется автоматизации бухгалтерских процессов, что значительно снижает административную нагрузку и минимизирует ошибки.
Тренды, меню и обратная связь: как угодить гостю
Виктор обсуждает современные тенденции ресторанного бизнеса и нестандартный подход к формированию меню, которое создается при непосредственном участии гостей. Управление основано на ключевых метриках, которые помогают принимать верные операционные решения. Система работы с отзывами (как положительными, так и отрицательными) выстроена так, чтобы постоянно улучшать качество сервиса.
Технологии на страже эффективности
Значительная часть разговора посвящена технологиям, которые помогают бизнесу экономить и расти — есть и отдельный кейс автоматизации этой сети. На примере сотрудничества с компанией Open Service рассматриваются конкретные кейсы:
- Мобильная инвентаризация: проведение учетов стало быстрее и точнее.
- Борьба с излишками: внедрение системы позволило сократить излишки в 6 раз.
- Биометрия: повышение контроля доступа и дисциплины.
- Финансовая экономия: один из внедренных инструментов сэкономил сети 200 000 рублей.
- iikoSousChef: использование технологии для оптимизации работы кухни и снижения затрат.
Виктор делится личным опытом интеграции решений от Open Service и отмечает их реальное влияние на операционную деятельность.
Команда, маркетинг и финальные советы
Ни один ресторан не может существовать без сильной команды. В интервью затронуты темы работы с персоналом, его мотивации и обучения. Также обсуждаются инструменты для привлечения гостей:
- Эффективное онлайн-бронирование столов.
- Практичные и работающие маркетинговые стратегии.
В завершение беседы Виктор Коломиец дает свой главный совет для начинающих и действующих рестораторов, основанный на многолетнем и успешном опыте.
Это интервью — насыщенный источник практических знаний и вдохновения для любого, кто связан с индустрией гостеприимства.
Смотреть видео
Поделиться
