Как правильно списывать продукты и блюда в iiko: методы, документы и ошибки

Что такое списание и зачем оно нужно?

Списание — это учет расхода продуктов и блюд в iiko. Без него:

• Нельзя посчитать реальную прибыль.
• Складские остатки будут неверными.
• Возрастают риски хищений и пересортицы.

Кто отвечает за списание?

• Шеф-повар — следит за техкартами.
• Кладовщик — ведёт учёт остатков.
• Бухгалтер — контролирует отчёты и расходы.

Какие бывают списания в iiko?

1. Автоматическое списание по блюдам

• Работает, когда гости оплачивают заказ.
• iiko списывает ингредиенты по техкарте.
• Минус: если нет техкарты — списание не сработает.

2. Ручное списание

Нужно, если:

• Испортился продукт (просрочка, бой).
• Повар ошибся и испортил блюдо.
• Сотрудники поели (питание персонала).

3. Списание услуг

• Например, аренда оборудования или уборка.
• Не влияет на склад, но учитывается в затратах.

Как работает автоматическое списание?

• Гость заказывает блюдо → официант пробивает в iikoFront.
• При оплате система списывает ингредиенты по техкарте.
• Автоматически формируется акт реализации.

Проблемы:

• Нет техкарты → ингредиенты не спишутся.
• Ошибка в калькуляции → себестоимость посчитается неверно.

Как списать вручную?

• Шаг 1: Открываем iikoOffice → «Товары и склады»
• Шаг 2: Создаём «Акт списания»

— Выбираем причину (порча, питание персонала и т. д.).
— Указываем продукты и количество.
— Выбираем склад (бар, кухня, кладовая).

• Шаг 3: Проводим документ

— После сохранения списание уменьшает остатки.

Какой метод списания для чего использовать?

• Авто (по блюдам) — акт реализации

— Рестораны, кафе, бары
— Требует техкарт

• Вручную — акт списания

— Столовые, кейтеринг
— Подходит для порчи и питания

• Услуги — акт приема и оказания услуг

— Аренда, бонусы
— Не списывает продукты

Как списать еду для сотрудников?

• В акте списания выбираем счет «Бесплатная еда сотрудников».
• Указываем склад.
• Проводим документ → списание учитывается в отчётах.

Ошибки при списании и как их избежать

• Нет техкарт → продукты не списываются.

— Решение: Проверить все блюда в iikoOffice.

• Списано не на тот склад → путаница в остатках.

— Решение: Указывать правильный склад (бар, кухня).

• Забыли списать порчу → завышенные остатки.

— Решение: Делать акты сразу при выявлении.

Где смотреть отчёты?

• iikoOffice → Товары и склады → Акты списания.
• Отчёт по изменению себестоимости (влияет на прибыль).
• Перед инвентаризацией — сверить остатки.

Вывод: списание = контроль денег

• Правильное списание = точная прибыль.
• Автоматизация экономит время.
• Контроль списаний снижает потери.

*Совет от экспертов Open Service: Регулярно проверяйте техкарты и акты!