Работа в режиме кухонного экрана

Работа в режиме кухонного экрана

Для информирования кухни о заказах наряду с привычной сервисной печатью может быть использован специальный кухонный терминал (iikoSousChef). На таком терминале повар видит, какие блюда нужно готовить немедленно, какие блюда входят в один заказ и должны быть поданы одновременно. Какие блюда были удалены из заказа, а также этапы приготовления блюд в различных цехах. Когда блюдо готово, повар отмечает это на экране. На официантский терминал выводится сообщение, что блюдо можно забирать. Для перехода в такой режим предназначена кнопка Кухонный экран в дополнительном меню.

Статусы приготовления блюд

На кухонном терминале могут быть показаны следующие статусы блюд

•   Пора готовить. Если официант не указал курсы или блюдо имеет курсы «VIP» или «1», то оно сразу попадает в состояние «Пора готовить». На экране показано сколько минут осталось до выставления блюда на раздачу.  Это стандартное время приготовления блюд, оно задается в карте приготовления блюд в настройках отделения торгового предприятия в BackOffice. Если время истекло, то оно уходит в «минус».
•   Готовится. Повар указал, что блюдо готовится. На экране показано сколько минут осталось до выставления блюда на раздачу.
•   Готовитсяи мигает. Истекло стандартное время приготовления блюд, и счетчик времени пошел в «минус», но повар отметил, что блюдо готовится.  На экране показано сколько минут осталось до выставления блюда на раздачу.
•   Срочно!  По таймауту (таймаут установлен на половину стандартного времени приготовления блюд) или по выбору курса «VIP» во Front.  На экране показано сколько минут осталось до выставления блюда на раздачу.
•  Срочно и мигает. Истекло стандартное время приготовления, и счетчик времени пошел в «минус», а повар еще не отметил, что блюдо готовится. На экране показано сколько минут осталось до выставления блюда на раздачу.
•   Приготовлено. Повар указал, что блюдо приготовлено.
• У приготовленных и удаленных блюд будет показано то время, каким оно было в момент перевода в статус «Приготовлено, забирайте». У просроченных блюд оно сохранит свое отрицательное значение.
•   Удалено. Официант указал, что отпечатанное блюдо удалено.

Каждый статус показан на экране своим цветом.

В общем случае статус приготовления блюда не зависит от статуса блюда в заказе. После того, как блюдо распечатано на кухню, оно попадает на «Кухонный экран» и приобретает там статус «Ожидает» или «Пора готовить», в зависимости от использования курсов. Чтобы после этого не происходило с блюдом в заказе, статус приготовления не меняется (за исключением удаления блюда).

Последовательность обработки блюд

Последовательность обработки блюд на кухонном терминале может быть следующей:

1. Официант вносит блюда в заказ и печатает блюда на кухню. Эти блюда появляются на кухонном экране со статусом «Пора готовить». На экране показывается время приготовления блюд. Через определенное время блюдо автоматически переходит в статус «Срочно!».
2.  Повар отмечает, что блюда начали готовить: переводит блюдо в статус «Готовится».
3. Когда блюдо готово, повар переводит его в статус «Приготовлено, забирайте».

Если для блюд установлены курсы, то последовательность обработки блюд на кухонном терминале может быть следующей:

1. Официант вносит блюда в заказ и устанавливает курсы для блюд. Он печатает блюда на кухню. Эти блюда появляются на кухонном экране.

Блюда с курсом «VIP» со статусом «Срочно!», блюда с курсом «1» со статусом «Пора готовить», блюда с курсами «2», «3» и «4» со статусом «Ожидает». На экране показывается время приготовления блюд.

Через определенное время блюдо автоматически переходит в статус «Срочно!».

1. Повар отмечает, что блюда начали готовить: переводит блюдо в статус «Готовится».
2. Когда блюдо готово, повар переводит его в статус «Приготовлено, забирайте».

Внимание  Кнопка Кухонный экран доступна в дополнительном меню, если в настройках отделения, в котором используется такой терминал, установлен параметр Показывать блюда на кухонном экране (Настройки торгового предприятия ® отделение ® Настройки печати).

Для каждого отделения (цеха, где готовятся блюда) мы рекомендуем задавать свои цвета, которыми будут показаны блюда и цеха на кухонном экране.

Примечание  В текущей версии системы с кухонного экрана сервисный чек не печатается. В следующих версиях системы повар будет отмечать, что блюдо готово, печатать сервисный чек с кухонного экрана и выставлять блюдо на раздачу вместе с чеком.

Кухонный экран

Кухонный экран открывается при нажатии на соответствующую кнопку в дополнительном меню. На нем показаны все блюда и заказы кассовой смены (в том числе и оплаченные).

В правой части экрана находятся кнопки:

•    Доп. – переход к дополнительному меню.

Примечание  В следующих версиях системы вместо кнопки Доп. на экране будет кнопка Ввести пин-код. При запуске Front в специальном режиме сразу откроется окно кухонного терминала (экран блокировки), и для регистрации в системе повар должен будет ввести свой прин-код.

•   Фильтр – переход к окну установки фильтров статуса или цеха. При включении (отключении) фильтров статуса или фильтров цеха блюда на экране исчезают или появляются.
•   По заказам/По статусам – группировка данных по заказам или по статусам блюд.
•   Кнопки навигации для перемотки заказов на страницу вправо или влево соответственно. Рядом с этими кнопками показано количество неприготовленных блюд, расположенных на страницах справа и слева от текущей страницы экрана. По умолчанию на экране показаны «актуальные блюда»: со статусами «Пора готовить», «Срочно» и «Готовится».

Группировка, сортировка и фильтрация блюд

На кухонном терминале повар может посмотреть данные с группировкой блюд по заказам или по статусам блюд (кнопка По заказам/По статусам). Могут быть также применены фильтры статуса или фильтры цеха (кнопка Фильтр).

Какие блюда самые срочные  (группировка блюд по статусам)

Обычно на экране показаны блюда со статусами «Готовятся», «Срочно» и «Пора готовить». «Ожидающие» и «Приготовленные» блюда доступны на страницах справа и слева от текущей страницы.

Для каждой группы блюд с одним статусом показано его название и количество блюд с этим статусом. По каждому блюду показано количество, название, время, официант и номер заказа. Модификаторы показаны в зависимости от настройки «Готовить с основным блюдом» в номенклатурной карточке блюда.

Примечание  В текущей версии системы МИКС-группа считается отдельными блюдами.

Данные автоматически отсортированы в зависимости от статусов блюд.

•   Самые срочные блюда, находящиеся в статусах «Готовится», «Пора готовить», «Срочно», показаны вверху (выполнена сортировка по времени до подачи блюда по возрастанию).
•   «Ожидающие» блюда, которые готовятся быстро, также показаны вверху (выполнена сортировка по возрастанию, внутри курса по времени приготовления по возрастанию).

Примечание  В следующих версиях системы при группировке блюд по статусам для «приготовленных» и «удаленных блюд» будет также выполнена сортировка по моменту приготовления/удаления по возрастанию.

Какие блюда входят в один заказ (группировка блюд по заказам)

При группировке блюд по заказам повар видит, какие блюда входят в один заказ, и может приготовить их к одному времени. Тогда официант сможет забрать эти блюда с кухни за один раз и быстро обслужить гостей.

Для каждой группы заказов показан официант и номер заказа. По каждому блюду показано количество, название и время.

Примечание  В следующих версиях системы при группировке блюд по заказам данные будут отсортированы по времени печати. Если печать блюд одновременная, то сортировка будет такой же, как в заказе.

Примечание  В следующих версиях системы на экран можно будет выводить данные по заказам с группировкой по поварам и официантам.

Просмотр статистики по количеству блюд в разных статусах, которые готовятся в разных цехах

Примечание  Цех, в котором готовится блюдо, задается значением, указанным в поле Тип места приготовления в номенклатурной карточке блюда.

Для того чтобы на кухонном терминале были показаны только блюда с определенными статусами и приготовленные в определенных цехах, выполните следующее.

1. Нажмите кнопку Фильтр.
2. Включите (отключите) показ блюд в определенном статусе или относящихся к определенному цеху, нажав кнопку с соответствующим названием. Слева от названия кнопки показано количество блюд кассовой смены, относящихся к данному статусу или цеху.
3. Чтобы включить показ всех блюд кассовой смены, нажмите кнопки Показать все статусы и Показать все цеха.

Фильтры по статусам и цехам взаимосвязаны. Если повар отключил показ «приготовленных» блюд, то он видит количество блюд в «рабочих» статусах по каждому из цехов. А если повар отключил показ блюд чужого цеха, то он видит количество блюд каждого статуса только в своем цеху. Состояние фильтра запоминается между сеансами работы во Front.

Операции с блюдами на кухонном экране

Повар изменяет статус блюда

На кухонном экране повар находит блюдо, статус которого нужно изменить (кроме блюда со статусом «Удалено» или «Ожидает»), и нажимает на соответствующую блюду строку (на название, время или имя официанта). Открывается окно изменения статуса блюда (окно «Действия»).

Для того чтобы блюдо приобрело желаемый статус, повар нажимает кнопку с соответствующим названием. Если блюдо в статусе «Удалено» или «Ожидает», то окно «Действия» открыть нельзя.

Готовится

Повар отмечает начало приготовления блюда, нажатием кнопки Готовится. Начинается отсчет времени до выноса блюда на раздачу.

Приготовлено, забирайте

Когда блюдо готово, повар нажимает кнопку Приготовлено, забирайте. Официанту на терминал выводится сообщение о готовности блюд. Он также может посмотреть список блюд, которые необходимо забрать с кухни.

Примечание  Сообщение о готовности блюда официант также может получить путем сканирования штрихкода, который печатается на сервисном чеке (см. «Повар сообщает о готовности блюда, официант забирает блюдо с кухни»,  стр. 31). Но при этом расходуется бумага, и у повара должен быть специальный сканер.

Примечание  В следующих версиях системы повар сможет одним кликом выделить одинаковые блюда в нескольких заказах, чтобы готовить сразу нужное число порций одного блюда.

Отмена

Чтобы вернуться к кухонному экрану без изменения статуса блюда, нажмите кнопку Отмена.

Кнопка с текущим статусом показана желтым. При нажатии такой кнопки также выполняется действие Отмена.

Еще не готовится

Кнопка Еще не готовится используется, чтобы в случае ошибки вернуть блюдо в исходный статус. Например, по ошибке повар отметил, что готовится не то блюдо.

Из статуса «Ожидает» блюдо может быть переведено в статус «Приготовлено», минуя статус «Готовится». Также при необходимости уже приготовленное блюдо может быть переведено в статус «Пора готовить».

При возврате блюда в статус «Пора готовить» система выполняет проверку, производилась ли сервисная печать или печать чека подачи. Если курс блюда «2», «3» или «4», и чек подачи не печатался, то блюдо переходит в статус «Ожидает».

Примечание  В следующих версиях системы будут реализованы следующие функции: работа с несколькими блюдами, помещение блюда в стоп-лист, поиск таких же блюд в других заказах, возможность указать (изменить) повара, который готовит блюда.

Оценка скорости обслуживания гостей с помощью журнала событий в BackOffice

В Журнале событий в BackOffice фиксируется вся информация о блюдах заказов, от их приготовления до подачи гостям (Розничные продажи ® Журнал событий ® Типы событий ® Работа с позициями заказа).

Чтобы оценить скорость обслуживания гостей, сформируйте отчет по следующим событиям, зафиксированным при работе с позициями заказа:

•   печать блюда на кухню, 
•   начало и окончание приготовления блюда (отмена начала и отмена окончания приготовления),
•   блюдо подано (отмена подачи блюда).
• С помощью видеокамер, установленных на кухне и раздаче Вы сможете быстро найти видеофрагменты, связанные с этими событиями.
• Такие события фиксируются при совершении следующих действий:
•   Событие «Печать блюда» возникает при нажатии кнопки Печатать на экране заказа.
•   Событие «Начало приготовления блюда» («Отмена начала приготовления блюда») по нажатию кнопки Готовится на кухонном терминале в окне «Действия». 
•   Событие «Окончание приготовления блюда» («Отмена окончания приготовления блюда») по нажатию кнопки Приготовлено, забирайте на кухонном терминале, а также при сканировании штрихкода на сервисном чеке.
•   Событие «Подача блюда» («Отмена подачи блюда») по нажатию на время у блюда на экране заказа.