Порционный учёт крепкого алкоголя в ЕГАИС — не будущее, а действующая практика. Правила были приняты в 2023 году, а в силу для заведений общепита вступили с 1 июля 2024 года. С этого момента вскрытая бутылка больше не считается проданной: отчитываться нужно за каждую налитую порцию. Разберём, как это работает и что должно быть настроено в ресторане.
Регулятор с 2023 года называется Росалкогольтабакконтроль — Федеральная служба по контролю за алкогольным и табачным рынками. Прежнее название, Росалкогольрегулирование, ещё встречается в старых документах и инструкциях.
Что изменилось в законе
Согласно закону № 108-ФЗ рестораны, кафе и бары, которые продают маркируемый крепкий алкоголь — водку, ром, текилу, виски и другие напитки, — обязаны передавать сведения об объёме продажи. На пиво, пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху это требование не распространяется: у них свой порядок учёта.
То есть общепит отчитывается не только о вскрытии тары, но и об объёме каждой проданной порции.
Как было до 1 июля 2024 года
В ресторанах были фактические остатки и остатки в ЕГАИС. Разница в том, что учёт в ЕГАИС вёлся по бутылкам, а списание происходило по факту вскрытия тары. Объём проданного гостю алкоголя значения не имел: неважно, продали бутылку, один шот или приготовили коктейль. Приёмка и списание происходили так:
- Заведение принимает алкоголь, сверяет марки, фиксирует приёмку. Данные отправляются в ЕГАИС в разрезе принятых акцизных марок, а в систему складского учёта передаются сведения о количестве учётных единиц товара — литрах или бутылках.
- При продаже, когда сотрудник вскрывает бутылку, независимо от объёма проданного алкоголя в ЕГАИС списывается вся бутылка, то есть акцизная марка. Для этого сотрудник составляет акт списания и передаёт его в ЕГАИС не позднее следующего дня. Остаток в ЕГАИС уменьшается на одну бутылку.
Пример: бармен вскрывал бутылку виски 500 мл и наливал гостю 50 мл. В ЕГАИС списывалась вся бутылка, а фактический остаток в складской программе — 450 мл.
В системах складского учёта используется информация из технологических карт, поэтому там списание всегда шло по миллилитрам. Именно это расхождение между двумя системами регулятор и решил устранить.
Что нужно делать по новым правилам
Общепит отчитывается в ЕГАИС за каждую порцию проданного крепкого алкоголя.
Пример: бармен вскрыл бутылку виски, налил гостю 50 мл — в ЕГАИС уходит информация о 50 мл. Затем налил 100 мл — и так по каждой порции, пока бутылка не закончится.
Списание чистого алкоголя и алкоголя в составе коктейлей отличается.
Чистый алкоголь списывается при расчёте гостя на кассе. В ЕГАИС отправляется чек с указанием объёма проданного алкоголя и штрихкода бутылки. Для этого нужен УТМ — универсальный транспортный модуль, подключённый к кассе. Гостю выдаётся кассовый чек с QR-кодом, в чеке указан объём проданного алкоголя.
Коктейли вносятся в акты списания. В поле «Основания для списания» указывается «Использовано для приготовления коктейлей (блюд)», а в поле «Количество» — объём использованного алкоголя в миллилитрах.
Зачем нужны эти изменения
Задачи у нововведения были такие:
- Свести к минимуму расхождения между ЕГАИС и системами складского учёта.
- Отказаться от алкогольных деклараций для общепита. Эта задача решена: форма 8 по пиву и слабоалкогольным напиткам отменена с 15 января 2025 года, а форма 7 по крепкому алкоголю при оказании услуг общественного питания — с 1 января 2026 года. При этом фиксация оборота в ЕГАИС остаётся обязательной.
Но всё же нельзя быть уверенными, что новые правила полностью исключают переливы и недоливы алкоголя со стороны персонала: порционный учёт фиксирует то, что пробили на кассе, а не то, что фактически налили в бокал.
Как это отразилось на ресторанах
Изменилась работа баров. Сотрудники отчитываются о каждой продаже, а к стандартным актам списания добавился новый способ — продажа чистого алкоголя через кассу. Приёмка алкоголя осталась прежней, а вот порядок списания теперь зависит от того, как используется содержимое бутылки: идёт оно в коктейль или продаётся в чистом виде.
По пиву схема другая: вскрыли кегу или продали бутылку — оформили списание, в миллилитрах пиво считать не нужно. Более того, с 1 апреля 2026 года отдельные акты списания с основанием «Реализация» по пиву, сидру, пуаре и медовухе подавать не требуется: данные поступают в ЕГАИС автоматически из «Честного знака».
Технические сложности при переходе были типовыми. Например, если УТМ стоял в кабинете бухгалтера, приходилось тянуть кабель или переносить модуль, чтобы связать его с кассой. Заведения, которые к этому не подготовились, столкнулись с расхождениями между ЕГАИС и складским учётом в первые же недели.
Что проверить в заведении
Если вы открываете новую точку или сомневаетесь, что учёт настроен корректно, проверьте следующее:
- Кассовое ПО обновлено до версии, поддерживающей порционное списание;
- УТМ доступен с кассы, связь стабильна;
- Бармены знают порядок действий для трёх сценариев: продажа бутылки целиком, продажа порции, использование алкоголя в коктейле;
- Остатки в ЕГАИС регулярно сверяются с фактическими — расхождения проще разобрать сразу, чем перед проверкой.
Поделиться
