Кавказ постепенно открывается для туризма. Солнечный регион больше других пострадал от кризиса, и ресторанная сфера - не исключение. Владимир Клименков, со-владелец двух ресторанов в Кисловодске и Пятигорске, сумел сохранить бизнес. Как ему удалось выжить и какие он сделал выводы - в этом интервью.
– Владимир, расскажите, пожалуйста, о Вашем бизнесе.
– У нас два заведения, оба помещения в собственности. Первое называется "Огонек", это в Кисловодске. Заведение с большой посадкой - 200 человек, на площади в центре города. Прямо у фонтана. Отличное место, там ежедневно в курортный сезон собирается 3 500 человек - просто так.
Мы находимся напротив ресторана "Высота", которым владеет Аркадий Новиков. Оба заведения достойные, но у нас менее помпезно, доступнее. И гости явно это ценят. Дело в том, что когда мы открывались, то предварительно изучили их аудиторию и подстроились под более низкий сегмент. Что позволило за 2 года бок о бок успешно работать и конкурировать. Впрочем, с введением режима самоизоляции у них та же ситуация, что и у нас.
А ситуация такая, что мы зависим от курортного трафика. И выживать оказалось сложно, туристов-то нет. Поэтому закрылись полностью, так как рассчитывать на активность местного населения нецелесообразно. Получая субсидии и используя некоторые сбережения, мы смогли сохранить коллектив в полном объеме.
– А Ваш второй ресторан?
– В Пятигорске у нас премиальный ресторан выходного дня: высокий уровень лояльности, постоянные гости. Называется он "Тесла" – на старте проекта нашим шефом был серб, мы развивали сербскую кухню. Сейчас это ресторан- трендсеттер региона, с гастролями столичных Шефов.
Когда объявили режим самоизоляции, мы сразу же организовали доставку, запустили он-лан ужины, кулинарую сохранив таким образом ресторан. Кроме того, мы получили кредит под 0% и субсидии на всех сотрудников (по 12.000 рублей). Сбербанк оба месяца шел навстречу, предлагал вполне полезные решения.
На фоне этих событий контрастно выглядели местная власть и Роспотребнадзор: от них не поступало абсолютно никакой информации, поэтому не всегда получалось быть в курсе актуальных событий и изменений. А для бизнесмена важно быть информированным. Как решаем вопрос? Читаем Интернет, изучаем каналы в Telegram, в том числе ваш.
– А доставка была или запустили с нуля?
– Да, доставка у нас давно. У нас все было брендировано, мы работали с проверенной службой доставки. Сначала шло хорошо, потом в апреле наступило затишье на две недели, далее выручка выровнялась и все идет стабильно. В итоге за эти месяцы по сравнению с былой выручкой мы просели на 120 процентов. Резюме такое: доставка не панацея, но выжить с ее помощью можно.
Коллегам-рестораторам от себя хочу дать совет. Или, скорее, прокомментировать сложившуюся ситуацию. Любой кризис это:
- Возможность
- Очистка рынка
Если сумеете сгруппироваться - выйдете вперед. Это бизнес, риск всегда высок - мы все это понимаем. А еще обязательно общайтесь с командой и партнерами: открывайтесь, слушайте и собирайте обратную связь. С людьми нужно разговаривать и договариваться. Команду надо слушать, слышать и беречь!
Поделиться
.png)
.png)
