Как увеличить средний чек в ресторане?

Как увеличить средний чек в ресторане?

Как увеличить средний чек в ресторане?

В мире ресторанов, где вкус и обслуживание играют ключевую роль, один из важнейших показателей — средний чек. Он позволяет владельцам ресторанов оценить, насколько успешно они работают со своими гостями. Давайте разберемся, что такое средний чек, и как его повысить при помощи воронки продаж и цифровизации.

Что такое средний чек?

Средний чек — это средняя сумма денег, которую каждый гость оставляет в ресторане за одно посещение. Это один из столпов, на которых держится статистика ресторанного бизнеса. Умение его повышать — это искусство увеличения прибыли. Средний чек в ресторане зависит от целого ряда факторов, и владельцу заведения необходимо внимательно следить за его показателями.

Предположим, что за день ресторан собрал общую выручку в размере 30 000 рублей и обслужил 50 клиентов. Средний чек на одного гостя будет равен:

30,000 рублей (выручка) / 50 клиентов = 600 рублей на одного гостя.

Таким образом, средний чек в этом ресторане составляет 600 рублей на одного клиента за этот конкретный день.

Rectangle 39487.png

Как повысить средний чек

Если вы задумались об увеличении среднего чека и возврате гостей, а также о воронке продаж в вашем ресторане, то вам прежде всего нужно задать себе вопрос: «Есть ли у меня CRM-система?»

Ответ «Нет»? Тогда внедряем.

Если вы только собираетесь открываться, то советуем внедрять CRM с первого дня. Все гости, которые придут, если это не друзья и родственники, — это самые дорогие лиды и сделки для вас. И здесь нужно запустить воронку из нескольких этапов.

Оцифровать ваших гостей

Если заведение только открывается, то в начале вы запускаете рекламу у блогеров и маркетинговые акции, предлагаете гостям welcome-коктейли и проводите глобальное мероприятие на открытие заведения, например, с каким-нибудь актером или певцом. Это большие траты. Поэтому первые гости, которые к вам придут, просто обязаны быть оцифрованы. Иначе вы попросту сольете бюджет, и будет очень трудно вернуть этих гостей. А они — самая лояльная к вам аудитория.

Создать лид-магнит

Неважно, вы только открываетесь или уже действующее заведение — у вас должен быть welcome-бонус, благодаря которому вы сможете завлекать аудиторию к себе. Фруктовая тарелка или стакан минералки не подойдут. Нужно ценное блюдо, например, паста с лососем, но по себестоимости.

Как контролировать все ваши лид-магниты с помощью цифровизации

Использовать системы учета и интеграцию с telegram-ботом. Так вам будет легче работать с этой аудиторией и регулярно предлагать ей такие подарки.

Вы сможете регулярно перемешивать аудитории, например, соседних ресторанов, и привлекать их к себе.

Команда OpenService может совместно с вами разработать лид-магнит для каждой категории гостей.

На текущий момент благодаря CRM-системам и внешним интеграциям это возможно делать в автоматическом режиме.

Upsell и cross-sell

Мы заявили о себе, гость пришел на наш welcome-подарок. После этого официант и администратор начинают работать с гостем.

Чтобы замотивировать персонал продавать, сделайте следующее:

  • Обучите официантов и администраторов системе продаж.
  • Введите KPI на увеличение среднего чека и допродажи для официантов.

Подпишись на нашу рассылку и
получи бесплатные материалы

Введите контакты и номер телефона

Укажите свое имя
Укажите свой телефон

Upsell

Что это такое?

С гостем нужно вести диалог: «Почему вы пришли именно к нам? А что бы хотели попробовать? Слушайте, у нас сегодня шикарный ужин, помимо того, что вы закажете нашу пасту».

Мы начинаем выявлять потребность гостя — что он любит, чего хочет. И предлагаем ему решения. Гость, таким образом, вовлекается в более подробное ознакомление с меню и общение с официантом.

При правильном подходе к допродажам, он обязательно приобретет у вас еще что-то.

Пример апселинга:

Гость хочет заказать одно блюдо из категории «Рыба с гарниром», а официант предлагает другое, похожее, но с более высокой стоимостью. Официант рекламирует блюдо, говорит, что он сам его каждый день ест, потому что персоналу разрешают питаться по себестоимости, и это его любимое блюдо.

Cross-sell

При кросс-селинге мы допродаем, например, напиток к текущему блюду, который хорошо сочетается с блюдом и усиливает его вкус, помогая лучше раскрыться. Или закуску к текущему напитку.

В этом поможет детальная работа экспертов с официантами, чтобы прокачать их по системе продаж.

Мультипликаторы прибыли

Это тоже работа сотрудников и официантов, но с ними лучше детально запрограммировать эти допродажи. Сюда входит продажа комбо.

Например, к устрицам — блюду с минимальной наценкой, мы продаем вино — позицию с максимальной наценкой, чтобы увеличить нашу прибыль.

Помните об этом и каждое утро прорабатывайте с официантами этот момент, настройте им пуш-бонусы на допродажи конкретных блюд или комбо. Если официанты будут знать, как они смогут заработать больше, они помогут зарабатывать больше ресторану.

Система лояльности

После того, как вы пригласили гостя, с ним нужно будет работать с первого шага:

  • качественно встретить;
  • очень быстро принять заказы;
  • рассказать про историю заведения;
  • предложить ему ваш welcome-подарок.

Лучше, чтобы первых гостей встречал администратор, который поприветствует лично и поблагодарит за визит.

После этих шагов нужно предложить гостю свою систему лояльности и обязательно рассказать о ней.

Если это мобильное приложение, то попросите его скачать.

Помните, чтобы гость скачал приложение, вы тоже должны давать ему что-то ценное. Приложениями, которые не находятся на первом экране мобильного телефона, пользуются значительно реже. Поэтому рекомендуем пользоваться telegram-ботами и карточками Wallet, с которыми вы сможете настраивать систему лояльности под узкую аудиторию.

После этого вы сможете работать с каждым вашим клиентом индивидуально — отслеживать активных гостей, работать с допродажами, продавать новые блюда. Например, гость Иван любит рыбу. Соответственно, когда у нас в меню будет новая проработка по рыбе, мы можем сообщить ему о планируемой новинке, пригласить первым попробовать наш новый шедевр и сделать какой-то подарок для закрепления впечатления.

Сбор отзывов

Чем больше ваша гостевая база, и чем больше гостей вы возвращаете, приглашаете или даете им реферальные программы, тем выше ваша выручка. Поэтому обязательно собирайте и внедряйте систему отзывов.

Вы можете написать нам, и мы поможем проанализировать целевую аудиторию, разработать мультипликаторы, систему допродаж и обучить ваш персонал работе с гостями.

Продавать часть заказа «с собой»

Если гости отказываются от блюда и говорят, что «столько не съедят» — предложите упаковать остатки с собой. В конце вечера предложите посетителям десерты и выпечку в фирменной упаковке.

Чтобы гость действительно ощущал, что о нем заботятся, а не хотят получить больше денег, важен опыт официантов. Именно они общаются с гостями напрямую. Хорошо, если персонал знает меню наизусть и развернуто отвечает на вопросы. Главное — ненавязчивость, тактичность и умение вовремя остановиться.

Rectangle 39488.png

Что еще влияет на средний чек

Диверсификация меню:

  • Добавление дополнительных блюд. Предложите клиентам новые и уникальные блюда или специальные разделы, которые будут дополнять основное меню.
  • Сезонные спецпредложения. Внедряйте сезонные меню, которые будут доступны только в определенное время года.
  • Разнообразие порций. Предоставьте клиентам возможность выбора размера порции блюд, предлагая их как полные или половинные порции.
  • Эффектная подача блюд. Авторские позиции и уникальные блюда можно подавать особым образом, с рассказом о нюансах приготовления или истории блюда.
  • Атмосфера и декор. Создайте приятную и уютную атмосферу, которая будет стимулировать клиентов оставаться в заведении дольше.

Заключение

Увеличение среднего чека в ресторане — это не только о прибыли, но и о создании лучшего опыта для ваших клиентов. В этой статье мы исследовали способы для достижения этой цели, начиная с теплого приема и создания системы лояльности. Мы подчеркнули важность персонализации, цифровых инструментов и обучения персонала. Отметили важность разнообразия меню и создания приятной атмосферы.

Итак, увеличение среднего чека — это процесс, включающий в себе заботу о клиентах, инновации и качественное обслуживание. Это путь к успешному ресторанному бизнесу, где прибыль и удовлетворенные клиенты идут рука об руку.

Больше в нашем телеграм-канале

Телеграм

Вам может понравиться:

Каналы продаж для развития доставки еды
11 февраля 2025
Каналы продаж для развития доставки еды
Тестовые вопросы для сертификации официанта
10 февраля 2025
Тестовые вопросы для сертификации официанта
Проверочный чек-лист для администратора ресторана
10 февраля 2025
Проверочный чек-лист для администратора ресторана
Как продвигать доставку еды из ресторанов: стратегии для успешного запуска
4 февраля 2025
Как продвигать доставку еды из ресторанов: стратегии для успешного запуска
Запуск доставки еды: как начать и избежать ошибок
29 января 2025
Запуск доставки еды: как начать и избежать ошибок
10 способов воровать и 10 способов остановить воровство в ресторане
23 января 2025
10 способов воровать и 10 способов остановить воровство в ресторане
Событийное видеонаблюдение iikoVideoSecurity
27 января 2025
Событийное видеонаблюдение iikoVideoSecurity
Минимизация рисков и повышение производительности с помощью чек-листов
17 января 2025
Минимизация рисков и повышение производительности с помощью чек-листов
ЦКП официанта: что это и как влияет на сервис в ресторане
27 января 2025
ЦКП официанта: что это и как влияет на сервис в ресторане
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
27 января 2025
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
Бесплатный Учебник iiko
30 января 2025
Бесплатный Учебник iiko
История BCA Holding: от ресторана к топу Forbes
27 января 2025
История BCA Holding: от ресторана к топу Forbes
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
27 января 2025
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
Кто такой основатель компании. Спич Леонида Комиссарова.
27 января 2025
Кто такой основатель компании. Спич Леонида Комиссарова.
Настройка модификаторов в iiko
24 декабря 2024
Настройка модификаторов в iiko
Начисление заработной платы сотрудникам
18 декабря 2024
Начисление заработной платы сотрудникам
Аналитика в ресторанном бизнесе: основа успешного управления
8 декабря 2024
Аналитика в ресторанном бизнесе: основа успешного управления
Оптимизация расходов в ресторане – советы и инструменты для повышения прибыли
3 декабря 2024
Оптимизация расходов в ресторане – советы и инструменты для повышения прибыли
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
2 декабря 2024
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
9 декабря 2024
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
16 декабря 2024
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
Сезонность в ресторанном бизнесе: как работать в несезон
15 октября 2024
Сезонность в ресторанном бизнесе: как работать в несезон
Как подбирать персонал в общепите
14 октября 2024
Как подбирать персонал в общепите
Лицензия на продажу алкоголя
15 октября 2024
Лицензия на продажу алкоголя
Мотивация персонала в кафе или ресторане
14 октября 2024
Мотивация персонала в кафе или ресторане
Списание со склада: порядок, методы и отражение в бухучете
16 октября 2024
Списание со склада: порядок, методы и отражение в бухучете
Изменения в ЕГАИС с 1 сентября: что ждет рестораны
9 октября 2024
Изменения в ЕГАИС с 1 сентября: что ждет рестораны
Как вести учет в ресторане: секреты бухгалтерии для заведений общепита
16 октября 2024
Как вести учет в ресторане: секреты бухгалтерии для заведений общепита
Как запустить доставку и увеличить прибыль
16 октября 2024
Как запустить доставку и увеличить прибыль
Замена фискального накопителя
16 октября 2024
Замена фискального накопителя
Как узнать дату замены фискального накопителя?
4 декабря 2024
Как узнать дату замены фискального накопителя?
Зачем и как считать фудкост и наценку?
4 декабря 2024
Зачем и как считать фудкост и наценку?
Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками
19 декабря 2024
Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками
Оптимизация и автоматизация закупок ресторанов
3 декабря 2024
Оптимизация и автоматизация закупок ресторанов
Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация
27 сентября 2024
Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация
Как подбирать персонал в общепите
27 сентября 2024
Как подбирать персонал в общепите
Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать
22 мая 2024
Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать
Как воруют сотрудники ресторанов
27 сентября 2024
Как воруют сотрудники ресторанов
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
27 сентября 2024
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
Обучение персонала
27 сентября 2024
Обучение персонала
Чем полезен портфельный анализ меню?
27 сентября 2024
Чем полезен портфельный анализ меню?
Как открыть бизнес кофе с собой?
27 сентября 2024
Как открыть бизнес кофе с собой?
Что нужно знать хорошему официанту?
28 ноября 2024
Что нужно знать хорошему официанту?
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
24 декабря 2024
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
Как открыть свое кафе с нуля?
27 сентября 2024
Как открыть свое кафе с нуля?
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
27 сентября 2024
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
27 сентября 2024
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
27 сентября 2024
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
27 февраля 2024
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
27 февраля 2024
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
27 февраля 2024
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
Акселератор фудтех стартапов
27 февраля 2024
Акселератор фудтех стартапов
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
27 февраля 2024
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
Как выстроить работу официантов
27 февраля 2024
Как выстроить работу официантов
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
27 февраля 2024
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
27 февраля 2024
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
27 февраля 2024
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
27 февраля 2024
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
27 февраля 2024
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
27 февраля 2024
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
27 февраля 2024
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
27 сентября 2024
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик забирается в Контейнер
27 февраля 2024
Ресторанный критик забирается в Контейнер
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
27 февраля 2024
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
27 февраля 2024
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
27 февраля 2024
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
27 февраля 2024
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
Как подготовиться ко второй волне карантина
27 февраля 2024
Как подготовиться ко второй волне карантина
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
27 сентября 2024
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
27 февраля 2024
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
27 февраля 2024
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
23 сентября 2024
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
27 сентября 2024
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
27 февраля 2024
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
27 февраля 2024
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
27 февраля 2024
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
27 февраля 2024
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
27 февраля 2024
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
27 февраля 2024
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
27 февраля 2024
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
27 сентября 2024
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
27 сентября 2024
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
27 февраля 2024
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане

Работаем по всей России

Внедряем программное обеспечение как удаленно, так и на месте. Представители - в каждом городе, офисе - во всех крупных городах страны:

"