Сколько стоит открыть кондитерскую? Плюсы франчайзинга

Сколько стоит открыть кондитерскую? Плюсы франчайзинга

Продолжение беседы с совладельцем школы и кафе-кондитерской Кондитория Сергеем Третьяковым. В первой части интервью Ксения Гапонова (Опен Сервис) выяснила, зачем уходить из известной корпорации и открывать собственную кондитерскую, а также в чем особенности семейного бизнеса. Сегодня речь пойдет о франшизе, ошибках стоимостью 4 млн рублей и качествах, без которых предприниматель вряд ли добьется успеха.

- Итак, Сергей, у вас с Юлей произошло разделение бизнеса и Вы возглавили направление франчайзинга. Насколько успешным был опыт?

- Опыт есть разный - и положительный, и отрицательный. Две кондитерские в Екатеринбурге – это успешные кейсы. Но когда мы открыли франчайзинговый проект в Перми, то в скором времени пришел пандемийный март, поэтому проект просто "завис". После снятия ограничений будем думать, что дальше с ним делать.

Также сейчас мы знаем, что Екатеринбург и Пермь - разные города с точки зрения экономического развития, потребительского спроса и состава игроков рынка.

Направление франчайзинга

- Сергей, вы все таки кондитерская люксового сегмента, вы находитесь в одном из самых дорогих домов Екатеринбурга?

- Открылись мы в "Тихвине", благодаря тому, что это помещение в центре и с отдельным входом, а не потому что мы создаем продукцию только для клиентов премиального класса. Потом открыли еще одну кондитерскую в другом доме. Плюс мы стали продавать пирожные на площадках партнеров. Общаемся мы со своими клиентами всегда с уважением, но стараемся подходить с рациональной точки зрения для бизнеса к нестандартным капризам посетителей. Таким образом, нам удалось нивелировать "налет" пафоса от месторасположения, и мы нашли лояльную и отзывчивую ЦА.

- Какой средний чек в вашем заведении?

- Если взять кофе и пирожное, то это будет стоить примерно 500 рублей. Но, как Вы понимаете, все зависит от места, ассортимента и формата заведения.

Другой вариант перезагрузки: площадка с готовой едой. Я сейчас осваиваю это направление, уже запущен партнерский проект. Все по классике: фабрика кухни, заморозка, готовые блюда и пр. Расширяемся. Возможно, со временем станем "магазином у дома".

Как можно реанимировать кафе-кондитерскую

- Вернемся к франчайзингу. Как много желающих открыть кондитерскую? Где вас находят потенциальные партнеры?

- Заявок на франшизу много. Основной трафик идет из Инстаграм, у Юли очень здорово получается вести страничку Кондитории. Но большинство обращающихся - "художники", а не предприниматели. К сожалению (или к счастью), творческие личности (повара, кондитеры) - они зачастую не являются бизнесменами по складу ума.

Как правило, они смотрят на кондитерскую как на инструмент самореализации, вполне серьезно, считая, что деньги к ним придут сами собой. Приходится объяснять если не каждому, то многим: поймите, в малом бизнесе собственник - это ключевое звено, он двигатель всего. И он же - мотиватор. Поэтому еще на этапе переговоров большой процент обратившихся за франшизой отсеивается: мой опыт позволяет заранее увидеть тех, кто не справится.

- По каким критериям вы понимаете, что клиент - ваш?

- Занимаясь кондитерским бизнесом несколько лет, мы поняли: у человека, пытающегося что-то реализовать в нашей сфере, должен быть хотя бы минимальный опыт продаж. Или образование. Без этого бизнес будет загублен с вероятностью 90%. Кроме того, владелец должен быть уверен в себе, должен уметь вести переговоры с клиентами, персоналом и поставщиками. Не может сам - нужно нанимать толкового управляющего. Но это существенные расходы, хороший специалист стоит дорого.

Как много желающих открыть кондитерскую

- А насколько выгодно сейчас открывать кафе-кондитерскую?

- Мониторинг рынка "магазинов у дома" в Екатеринбурге показал, что доход таких проектов составляет от 100 до 350 тыс. руб. Поэтому 100-150 тыс. руб. с объекта - хороший результат при вложениях порядка 4 млн руб. Мы предлагаем сумму инвестиций пониже, до 2,5 млн руб.

Но не стоит забывать про резерв. Например, про арендные каникулы на время ремонта. "Резервных" ситуаций много, поэтому на вопрос запаса нужно обращать самое пристальное внимание. Вот история наших партнеров, из той же Перми. Взяли в аренду первый этаж. А был еще и второй, без отдельного входа. В итоге месяц пришлось ждать, пока будет сделана перепланировка. Запуск оттянулся, а арендная плата пошла с указанной в договоре даты.

- Как быстро окупаются вложения в кондитерскую?

- Средний период окупаемости нашей франшизы - 2-3 года. Это нормальный срок, но мало кто понимает, что в нашей сфере вернуть инвестиции в течение полугода вряд ли получится. То, что франчайзинг дает быструю прибыль - миф. На старте всегда нужны расходы, без этого не запуститься (ремонт, персонал, реклама, поставки). Можно, конечно, примерить на себя роль инвестора, но тогда придется делиться с управляющей компанией.

Еще одна боль: налоги. Для многих наших граждан это "темный лес", а тут еще и ЕНВД планируют отменить. Это большой удар по малому бизнесу.

Как быстро окупаются вложения в кондитерскую

- Сергей, какими качествами должен обладать ваш партнер? Какие критерии позволяют Вам понять, что вам написал/позвонил предприниматель, а не "художник"?

- Во-первых, у человека должен быть опыт продаж. Во-вторых, он должен уметь считать и понимать, что прибыль и выручка - это разные вещи. Мы, конечно, помогаем партнерам, обучаем их элементарному учету, но здесь очень здорово работает iiko. Рекомендую всем: система очень простая для понимания, очень быстро отвыкаешь от Экселя и бухгалтерских книг.

В-третьих, не бывает предпринимателей без смелости. Нужно уметь принимать решения, нужно иметь смелость действовать. В-четвертых, у нас должно быть совпадение по ценностям.

Какими качествами должен обладать партнер

- А какие у вас ценности?

- Все мы со временем меняемся, поэтому наши ценности формируются и трансформируются в течение всей нашей жизни. Но есть база: порядочность, открытость, прозрачность бизнеса, клиентоориентированность (комфорт для клиента, окружающих и команды).

Есть клиенты, которые приходят и говорят: я плачу деньги за франшизу, вы мне должны дать подготовленный и запущенный бизнес. Это неправильный подход, никто никому ничего не должен. Франшиза - это концентрация нашего опыта, это способ уберечь вас от ошибок на пути к успеху. Потратив на становление своего бизнеса годы и потеряв около 4 млн рублей, мы получили уникальные знания и навыки. И готовы всего за 10% от наших потерь помочь запустить кафе-кондитерскую. Срок - три недели. И это лишь то, что на поверхности, а ведь есть еще подводные камни в море под названием HoReCa, о которые разбились бюджеты не одной тысячи интересных проектов.

Продолжение следует: в третьей части Сергей Третьяков раскроет секрет удержания гостей, поделится опытом автоматизации заведений и предложит клиентам Опен Сервис несколько вариантов франшизы. Не пропустите!

Больше в нашем телеграм-канале

Телеграм

Вам может понравиться:

Как увеличить средний чек в ресторане?
21 мая 2024
Как увеличить средний чек в ресторане?
Лицензия на продажу алкоголя
21 мая 2024
Лицензия на продажу алкоголя
Как воруют сотрудники ресторанов
21 мая 2024
Как воруют сотрудники ресторанов
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
21 мая 2024
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
Обучение персонала
21 мая 2024
Обучение персонала
Чем полезен портфельный анализ меню?
21 мая 2024
Чем полезен портфельный анализ меню?
В Казани прошла масштабная бизнес-конференция для рестораторов «РестоВизия»
27 февраля 2024
В Казани прошла масштабная бизнес-конференция для рестораторов «РестоВизия»
Как открыть бизнес кофе с собой?
27 февраля 2024
Как открыть бизнес кофе с собой?
Что нужно знать хорошему официанту?
27 февраля 2024
Что нужно знать хорошему официанту?
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
27 февраля 2024
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
Зачем и как считать фудкост и наценку?
27 февраля 2024
Зачем и как считать фудкост и наценку?
Как открыть свое кафе с нуля?
27 февраля 2024
Как открыть свое кафе с нуля?
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
27 февраля 2024
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
Бесплатный Учебник iiko
27 февраля 2024
Бесплатный Учебник iiko
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
27 февраля 2024
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
27 февраля 2024
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
27 февраля 2024
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
27 февраля 2024
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
27 февраля 2024
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
27 февраля 2024
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
27 февраля 2024
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
Акселератор фудтех стартапов
27 февраля 2024
Акселератор фудтех стартапов
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
27 февраля 2024
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
27 февраля 2024
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
Как выстроить работу официантов
27 февраля 2024
Как выстроить работу официантов
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
27 февраля 2024
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
27 февраля 2024
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
27 февраля 2024
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
27 февраля 2024
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
27 февраля 2024
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
27 февраля 2024
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
27 февраля 2024
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
27 февраля 2024
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик забирается в Контейнер
27 февраля 2024
Ресторанный критик забирается в Контейнер
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
27 февраля 2024
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
27 февраля 2024
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
27 февраля 2024
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
27 февраля 2024
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
Как подготовиться ко второй волне карантина
27 февраля 2024
Как подготовиться ко второй волне карантина
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
27 февраля 2024
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
27 февраля 2024
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
27 февраля 2024
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
27 февраля 2024
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
27 февраля 2024
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
27 февраля 2024
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
27 февраля 2024
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
Как увеличить чистую прибыль ресторана
27 февраля 2024
Как увеличить чистую прибыль ресторана
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
Как и зачем необходимо автоматизировать продажи в ресторане
27 февраля 2024
Как и зачем необходимо автоматизировать продажи в ресторане
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
27 февраля 2024
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
27 февраля 2024
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
27 февраля 2024
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
27 февраля 2024
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
27 февраля 2024
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
27 февраля 2024
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
Борис критик пересчитывает шарики в Butcher House. Steak and grill
27 февраля 2024
Борис критик пересчитывает шарики в Butcher House. Steak and grill
Как выйти на международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 1
27 февраля 2024
Как выйти на международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 1
Топ основных ошибок при открытии ресторана
27 февраля 2024
Топ основных ошибок при открытии ресторана
Ресторанный критик узнает, что МаккоЛи - корейская фамилия
27 февраля 2024
Ресторанный критик узнает, что МаккоЛи - корейская фамилия
Ресторанный критик посещает эвакуированный Chateau Vintage
27 февраля 2024
Ресторанный критик посещает эвакуированный Chateau Vintage
Систематизация и построение отдела продаж в Дубае
27 февраля 2024
Систематизация и построение отдела продаж в Дубае
Ресторанный критик оценивает расширение PANINARO
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает расширение PANINARO
Ресторанный критик ищет узбекского брата АКА
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет узбекского брата АКА
Автоматизация доставки еды. Кейс по борьбе с человеческим фактором
27 февраля 2024
Автоматизация доставки еды. Кейс по борьбе с человеческим фактором
Автоматизация сети ресторанов. Как сократить срок запуска новых точек
27 февраля 2024
Автоматизация сети ресторанов. Как сократить срок запуска новых точек
Основные ошибки при открытии ресторана. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Основные ошибки при открытии ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик доплыл до ресторана Pio al Porto (Севкабель Порт)
27 февраля 2024
Ресторанный критик доплыл до ресторана Pio al Porto (Севкабель Порт)
Как устроена автоматизация ресторанного бизнеса в Сингапуре
27 февраля 2024
Как устроена автоматизация ресторанного бизнеса в Сингапуре
Веранды: Ресторанный критик видит как в первый раз Smokey Bones
27 февраля 2024
Веранды: Ресторанный критик видит как в первый раз Smokey Bones
Как автоматизировать кафе-кондитерскую на iiko? Опыт Кондитории
27 февраля 2024
Как автоматизировать кафе-кондитерскую на iiko? Опыт Кондитории
История семейного бизнеса Третьяковых: бросить карьеру ради пирожных
27 февраля 2024
История семейного бизнеса Третьяковых: бросить карьеру ради пирожных
Как открыть 11 успешных ресторанов фастфуд за 5 месяцев.
27 февраля 2024
Как открыть 11 успешных ресторанов фастфуд за 5 месяцев.
Рутина продаж: построение плана, кадровые вопросы.
27 февраля 2024
Рутина продаж: построение плана, кадровые вопросы.
Борис Критик посещает веранды. Ресторан Таверна Гролле.
27 февраля 2024
Борис Критик посещает веранды. Ресторан Таверна Гролле.
Удивляйте гостей: ресторанный опыт Лейлы Джатдоевой.
27 февраля 2024
Удивляйте гостей: ресторанный опыт Лейлы Джатдоевой.
Почему Борис критик не открывает сезон веранд? Ресторан Georgiani.
27 февраля 2024
Почему Борис критик не открывает сезон веранд? Ресторан Georgiani.
Кто такой основатель компании. Спич Леонида Комиссарова.
27 февраля 2024
Кто такой основатель компании. Спич Леонида Комиссарова.
Вышла новая версия iiko 7.3 - встречайте.
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.3 - встречайте.
Зачем нужен корпоратив. DocsInBox 5 лет: от идеи к компании.
27 февраля 2024
Зачем нужен корпоратив. DocsInBox 5 лет: от идеи к компании.
FJORD - скандинавский паб Константина Целолихина.
27 февраля 2024
FJORD - скандинавский паб Константина Целолихина.
"