Лето — время свадеб, а декабрь — новогодних корпоративов. Но бывают и периоды затишья, когда ресторанный бизнес замирает. И если не быть готовым к этому, то можно потерять много средств. В статье рассказали, что такое сезонность в ресторанах и как выживать в несезон.
Что такое сезонность и на что она влияет
Сезонность в бизнесе — это периодические колебания в объеме продаж, которые связаны с временем года, праздниками или другими факторами. Это явление существенно влияет на разные предприятия, от розничных магазинов до ресторанов и отелей.
Сезонность может быть различной степени выраженности, и ее воздействие варьируется в зависимости от характера предоставляемых услуг или товаров.
Сильно выраженная сезонность:
- Продажи могут колебаться на 50% и более в зависимости от сезона.
- Характерна для бизнесов, где товары или услуги востребованы в конкретные времена года или в период праздников.
- Примеры: елочные игрушки, мороженое, кулинарные изделия, услуги по прокату снаряжения для активного отдыха.
Важно понимать, что при такой сезонности стимулировать продажи во “вне сезона” практически невозможно. Обычно предприниматели в это время либо запускают дополнительные проекты, либо сохраняют сезонный бизнес как дополнительный источник дохода.
Ярко выраженная сезонность:
- Колебания составляют 30–40% оборота.
- Типична для летних веранд кафе, отелей, агентств по организации праздников, продаж стройматериалов.
Вне зависимости от сезона, спрос на товары или услуги остается, но влияние сезонности ощутимо.
Умеренно выраженная сезонность:
- Продажи могут расти или падать на 20% или менее от общего объема.
- Характерна для товаров или услуг, которые востребованы круглый год, таких как одежда, продукты, электроника, услуги в сфере красоты.
В данном случае сезонность практически не влияет на бизнес, и нет необходимости вкладывать значительные усилия для сохранения прибыли.
Сезонность в отрасли гостеприимства, такой как ресторанный бизнес, также имеет свои особенности. Зимний несезон, последующий за новогодним пиком, часто оказывает наибольшее воздействие на уличный ритейл и новые заведения. Однако тот, кто активно управляет изменениями, анализирует рынок и использует маркетинговые инструменты, может успешно преодолевать эти сезонные колебания и продолжать получать прибыль даже вне пикового сезона.
Как понять, что на бизнес влияет сезонность
Определение сезонности в бизнесе — важный шаг для эффективного управления и разработки стратегии. Вот несколько подходов, которые могут помочь вам понять, влияет ли сезонность на ваш бизнес:
1. Постройте график продаж:
- Создайте график, отражающий объем продаж за год или несколько лет.
- Проанализируйте колебания в продажах и постарайтесь выделить закономерности.
- Обратите внимание на периоды роста и спада, которые регулярно повторяются.
2. Используйте аналитические инструменты:
- Воспользуйтесь сервисами аналитики запросов, такими как Яндекс Wordstat.
- Проанализируйте частоту запросов, связанных с вашим бизнесом, в разные времена года.
- Выявите периоды повышенного интереса к вашему продукту или услуге.
3. Обратите внимание на предсказуемость:
- Если количество продаж или клиентов одинаково растет и падает в конкретные периоды, это может свидетельствовать о сезонности.
- Постарайтесь выделить характерные сезонные спады и пики.
4. Реакция на неожиданные изменения:
- Если продажи резко упали вне обычных сезонных колебаний, это может быть признаком других факторов, не связанных с сезонностью.
- Изучите изменения на рынке, конкуренцию или возможные изменения в потребительском спросе.
5. Используйте данные о запросах:
- Анализируйте данные из поисковых систем, чтобы понять сезонные тренды в запросах потребителей.
- Поисковые запросы могут отражать интерес к вашему продукту в различные периоды года.
6. Прогнозируйте и реагируйте:
- При наличии сезонности разработайте стратегии для эффективного управления изменениями в объемах продаж.
- Включите сезонные факторы в бюджет и маркетинговые планы.
Понимание сезонности поможет вам лучше подготовиться к изменчивости в бизнесе и принимать более обоснованные стратегические решения. Важно помнить, что правильное управление сезонностью может стать ключевым элементом успешной работы бизнеса в долгосрочной перспективе.
Как выжить в несезон
Для бизнеса с ярко выраженной сезонностью выживание в несезон — настоящее искусство. Тем, кто сталкивается с периодами затишья, такими как прокат велосипедов, точки по продаже кофе навынос, продажи стройматериалов или организация мероприятий, могут пригодиться следующие советы:
Минимизация потерь прибыли
Отказ от лишнего. Рассмотрите, от каких расходов можно временно отказаться, чтобы сэкономить средства. Например, кафе может урезать дополнительное оформление зала.
Сезонный режим работы. Нанимайте персонал и арендуйте оборудование на сезон, а вне сезона используйте их для других целей.
Экономия на рекламе
Ограниченная реклама. Если товар не актуален в данный момент, сократите бюджет на рекламные кампании и ограничьтесь стратегической рассылкой.
Альтернативные методы продвижения. Ищите более эффективные способы продвижения, такие как мастер-классы или коллаборации с партнерами.
Использование ресурсов в несезон
Аренда оборудования и помещений. Сдавайте технику в аренду или переоборудуйте помещение под другой бизнес в период затишья.
Расширение ассортимента. Рассмотрите варианты добавления новых товаров или услуг вне сезонных предложений.
Продуманное ценообразование
Стимулирование спроса. Снижайте цены на сезонные товары в период спада интереса, привлекая внимание покупателей.
Комбинирование товаров. Создавайте комбо-предложения с сезонными и несезонными товарами для допродажи.
Работа с клиентами
Предложение сертификатов и бронирование. Предоставляйте клиентам возможность приобрести сертификаты или бронировать услуги со скидкой в период затишья.
Система лояльности. Запускайте программы лояльности, акции и предоставляйте скидки для стимулирования спроса в «мертвые» часы.
Подготовка к следующему сезону
Пересмотр ассортимента и закупки. Проанализируйте продажи за сезон, расширьте ассортимент и закупите товары заранее, воспользовавшись скидками от поставщиков.
Партнерства и дополнительные услуги. Ищите партнеров для совместных предложений и рассмотрите возможность предоставления дополнительных услуг вне сезона.
Заключение
Выживание в несезон — это не только сохранение бизнеса, но и подготовка к новым возможностям. Гибкость и творческий подход могут сделать ваш бизнес успешным даже в трудные периоды.
Точно спрогнозировать продажи, учитывая сезонность, праздники и погоду, и спланировать закупки так, чтобы на складе было идеальное количество товаров, помогает iiko. Система вычислит необходимое количество каждого товара, сама сформирует заказы и передаст их поставщикам. А также отправит напоминания всем сотрудникам, которые должны принимать участие в процессе, и проследит, чтобы они все сделали вовремя. Просто один раз настройте этот процесс в iiko и разморозьте, наконец, ваши деньги!
Open Service дарит вам скидку 50% на подключение iiko. Мы поможем настроить и сделать так, чтобы все работало эффективно даже в несезонные периоды.
Поделиться
