Как подбирать персонал в общепите

Как подбирать персонал в общепите

В мире ресторанного бизнеса одна из ключевых задач — правильный подбор персонала. В условиях острой конкуренции, когда в каждом уголке города открывают свои двери новые заведения, важно знать, как выбрать сотрудников, которые соответствуют вашим стандартам.
Часто владельцам бывает сложно определить, кто из кандидатов станет ценным активом, а кто — лишь временным решением. В статье рассмотрим стратегии подбора персонала, чтобы ваша команда была слаженной и эффективной. 

Кого ищут в общепит? 


В заведениях требуются не только официанты и повара. Разберемся, кого нужно нанять в три категории персонала. 

Кухня


  • Шеф-повар —  руководитель на кухне. Он задает концепцию всего ресторана, управляет персоналом кухни, контролирует закупки продуктов. Именно шеф определяет, что будет в меню, как блюда будут приготовлены, а также составляет техкарты.  
  • Су-шеф — правая рука шеф-повара, его заместитель и помощник.  Исполняет обязанности шефа в его отсутствие. Поэтому су-шеф должен отбираться именно шефом, чтобы они могли работать слаженно.  
  • Повара — их может быть несколько на горячем и холодном цехах. Они готовят блюда по техкартам шефа.
  • Помощник повара — занимается подготовкой продуктов. Он чистит овощи, моет фрукты, делает заготовки. 
  • Посудомойщица — отвечает за чистоту посуды. 

Зал


  • Администратор зала — этот сотрудник встречает гостей и рассаживает за столики. 
  • Официанты, бармены, бариста — принимают и выносят заказы, готовят напитки. 
  • Уборщица — следит за чистотой зала.

 

Административный персонал


  • Управляющий — на нем лежит ответственность за всю работу ресторана, от кухни до финансовых показателей.
  • Менеджер смены — замещает управляющего и выполняет те же обязанности. 
  • Бухгалтер — ведет учет доходов и расходов, взаимодействует с налоговой.
  • Бухгалтер-калькулятор — рассчитывает себестоимость блюд.
  • Закупщик — покупает продукты, определяет, какие товары нужны и в каком количестве. При этом важно рассчитать все правильно, чтобы хватило до следующей закупки, и не осталось ничего лишнего. 

Этапы подбора персонала


Найм персонала в ресторан может показаться простым мероприятием, но найти действительно стоящих сотрудников бывает нелегко. 
Вы задумывались, что концепция воронки может применяться не только в продажах, но и в процессе найма персонала? Хотя многие знакомы с типичной воронкой отбора кандидатов, важно уметь эффективно ей пользоваться. Проводите анализ и постоянно совершенствуйте ее.
Если в процессе использования воронки вы обнаружили потери, вот несколько действий:

  • Тщательно проанализировать источники подбора, учитывая целевую аудиторию.
  • Создать четкое описание вакансии и проверить его на наличие ошибок в функционале.
  • Решить, пригласить ли рекрутера или заниматься процессом самостоятельно.

Принять на себя ответственность за то, чтобы кандидаты прибыли вовремя, так как они могут забывать о назначенных собеседованиях (внедрение системы пуш-уведомлений).
С 1 июля 2022 года некоторых работодателей обязали размещать вакансии на Единой платформе, созданной на базе портала Роструда «Работа в России».

Рекомендации по подбору


Помните про концепцию заведения

Сетевой ресторан со стандартным меню может нанять официанта без специальных навыков. А вот в заведение с концепцией эффектной подачи нужны люди, которые умеют красиво рассказывать о блюдах, их истории, особенностях приготовления и могут заинтересовать гостя. 

Будьте готовы, что в общепите текучка кадров — норма

Обслуживающий персонал требует постоянного поиска из-за высокой сменяемости (в среднем 6 месяцев).
А сотрудники, работающие с гостями, подвержены стрессам и требуют специфических качеств, таких как стрессоустойчивость и вежливость.

Старайтесь унифицировать процесс найма

  • Составьте подробное описание обязанностей и функционала сотрудников, чтобы упростить адаптацию новичков.
  • Установите четкие критерии и правила контроля работы, чтобы мониторинг процессов был легче.
  • Важно описать нюансы и тонкости общения с клиентами в зависимости от формата и концепции заведения.

Как наладить процесс поиска, отбора и найма персонала

Поиск 


 В процессе поиска кандидатов используйте прописанные обязанности для создания четкого объявления о вакансии и отсеивания несоответствующих кандидатов.
Используйте разнообразные площадки для поиска: Хедхантер, профессиональные ресурсы (restojob.ru), соцсети, телеграм-каналы.
Не забывайте про возможности таргетированной рекламы и «хантинга» в заведениях схожей концепции.

Где искать кандидатов


В любом случае поиск сотрудников в заведения целая проблема: HeadHunter —  объективно дорогой ресурс, который может позволить себе не каждый работодатель. Что делать? Есть альтернативы: 
1. Restojob  
2. Группы «ВКонтакте»: «Типичный повар», «Типичный общепит | Типичный повар» 
3. Группы в Facebook: «HoReCa Club», «Повар от А до Я», «Работа в HoReCa», «PR и персонал для ресторанов (Москва)»
4. Телеграм-каналы: «MSKstaff работа», «Официанты Москвы», «Общепит Москва», «Работа в ресторане», «Работа в Restor Horeca.ru» 
5. Другие заведения
Присматриваться к официантам или даже управляющим из других ресторанов — нормально. Если вы уверены в себе, как в работодателе, то можете сделать достойное предложение о работе сотруднику.  

Отбор


Для эффективного отборочного собеседования не приглашайте всех, а проверяйте квалификацию и навыки.
Применяйте «тестирование на месте». Например, попросите соискателя обслужить вас – так вы сможете оценить его коммуникационные навыки и проверите опыт.
Чтобы найти проверенных людей, обращайте внимание на рекомендации предыдущих работодателей.

Найм


Проводите стажировку с детальными инструкциями для новичков.
Тестируйте новичков «в поле» с наблюдением за их реакцией на различные сценарии.
Привлекайте тайных гостей для независимой оценки профессиональности нового сотрудника.

Развитие


После принятия на работу нового сотрудника идет продолжение его обучения и развитие. Если вы уделяете внимание развитию своего персонала, это позволяет повышать их на более ответственные должности, тем самым закрывая эти вакансии без привлечения сторонних кандидатов. Это особенно важно для инициативных и талантливых работников. 

Заключение


Персонал – один из главных факторов, который делает ваше заведение лучше. Да, сервис в России сейчас достиг высокого уровня, но ему всегда есть куда расти. Ребята из зала стараются вникнуть в основы гостеприимства, а на кухне не только готовят вкусные блюда, но и учатся их стильно украшать.
И совет: вы, как владелец заведения, можете очень хорошо понимать концепцию ресторана. Но ваши сотрудники общаются с клиентами напрямую и знают именно их потребности. Ведь персонал всегда замечает детали и часто лучше понимает, как поднять планку вашего ресторана.
А чтобы вы могли нанять опытных и квалифицированных сотрудников, команда Open Service подготовила бесплатный чек-лист «Подбор персонала». В нем описаны основные моменты, на которые нужно обратить внимание при найме сотрудников в ресторан. Оставьте заявку здесь, и мы вышлем чек-лист вам на почту. 

Больше в нашем телеграм-канале

Телеграм

Вам может понравиться:

Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками
22 мая 2024
Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками
Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация
22 мая 2024
Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация
Как увеличить средний чек в ресторане?
21 мая 2024
Как увеличить средний чек в ресторане?
Лицензия на продажу алкоголя
21 мая 2024
Лицензия на продажу алкоголя
Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать
22 мая 2024
Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать
Как воруют сотрудники ресторанов
21 мая 2024
Как воруют сотрудники ресторанов
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
21 мая 2024
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
Обучение персонала
21 мая 2024
Обучение персонала
Чем полезен портфельный анализ меню?
21 мая 2024
Чем полезен портфельный анализ меню?
В Казани прошла масштабная бизнес-конференция для рестораторов «РестоВизия»
27 февраля 2024
В Казани прошла масштабная бизнес-конференция для рестораторов «РестоВизия»
Как открыть бизнес кофе с собой?
27 февраля 2024
Как открыть бизнес кофе с собой?
Что нужно знать хорошему официанту?
27 февраля 2024
Что нужно знать хорошему официанту?
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
27 февраля 2024
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
Зачем и как считать фудкост и наценку?
27 февраля 2024
Зачем и как считать фудкост и наценку?
Как открыть свое кафе с нуля?
27 февраля 2024
Как открыть свое кафе с нуля?
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
27 февраля 2024
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
Бесплатный Учебник iiko
27 февраля 2024
Бесплатный Учебник iiko
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
27 февраля 2024
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
27 февраля 2024
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
27 февраля 2024
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
27 февраля 2024
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
27 февраля 2024
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
27 февраля 2024
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
27 февраля 2024
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
Акселератор фудтех стартапов
27 февраля 2024
Акселератор фудтех стартапов
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
27 февраля 2024
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
27 февраля 2024
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
Как выстроить работу официантов
27 февраля 2024
Как выстроить работу официантов
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
27 февраля 2024
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
27 февраля 2024
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
27 февраля 2024
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
27 февраля 2024
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
27 февраля 2024
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
27 февраля 2024
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
27 февраля 2024
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
27 февраля 2024
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик забирается в Контейнер
27 февраля 2024
Ресторанный критик забирается в Контейнер
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
27 февраля 2024
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
27 февраля 2024
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
27 февраля 2024
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
27 февраля 2024
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
Как подготовиться ко второй волне карантина
27 февраля 2024
Как подготовиться ко второй волне карантина
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
27 февраля 2024
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
27 февраля 2024
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
27 февраля 2024
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
27 февраля 2024
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
27 февраля 2024
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
27 февраля 2024
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
27 февраля 2024
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
Как увеличить чистую прибыль ресторана
27 февраля 2024
Как увеличить чистую прибыль ресторана
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
Как и зачем необходимо автоматизировать продажи в ресторане
27 февраля 2024
Как и зачем необходимо автоматизировать продажи в ресторане
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
27 февраля 2024
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
27 февраля 2024
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
27 февраля 2024
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
27 февраля 2024
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
27 февраля 2024
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
27 февраля 2024
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
Борис критик пересчитывает шарики в Butcher House. Steak and grill
27 февраля 2024
Борис критик пересчитывает шарики в Butcher House. Steak and grill
Как выйти на международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 1
27 февраля 2024
Как выйти на международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 1
Топ основных ошибок при открытии ресторана
27 февраля 2024
Топ основных ошибок при открытии ресторана
Ресторанный критик узнает, что МаккоЛи - корейская фамилия
27 февраля 2024
Ресторанный критик узнает, что МаккоЛи - корейская фамилия
Ресторанный критик посещает эвакуированный Chateau Vintage
27 февраля 2024
Ресторанный критик посещает эвакуированный Chateau Vintage
Систематизация и построение отдела продаж в Дубае
27 февраля 2024
Систематизация и построение отдела продаж в Дубае
Ресторанный критик оценивает расширение PANINARO
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает расширение PANINARO
Ресторанный критик ищет узбекского брата АКА
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет узбекского брата АКА
Автоматизация доставки еды. Кейс по борьбе с человеческим фактором
27 февраля 2024
Автоматизация доставки еды. Кейс по борьбе с человеческим фактором
Автоматизация сети ресторанов. Как сократить срок запуска новых точек
27 февраля 2024
Автоматизация сети ресторанов. Как сократить срок запуска новых точек
Основные ошибки при открытии ресторана. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Основные ошибки при открытии ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик доплыл до ресторана Pio al Porto (Севкабель Порт)
27 февраля 2024
Ресторанный критик доплыл до ресторана Pio al Porto (Севкабель Порт)
Как устроена автоматизация ресторанного бизнеса в Сингапуре
27 февраля 2024
Как устроена автоматизация ресторанного бизнеса в Сингапуре
Веранды: Ресторанный критик видит как в первый раз Smokey Bones
27 февраля 2024
Веранды: Ресторанный критик видит как в первый раз Smokey Bones
Как автоматизировать кафе-кондитерскую на iiko? Опыт Кондитории
27 февраля 2024
Как автоматизировать кафе-кондитерскую на iiko? Опыт Кондитории
Сколько стоит открыть кондитерскую? Плюсы франчайзинга
27 февраля 2024
Сколько стоит открыть кондитерскую? Плюсы франчайзинга
История семейного бизнеса Третьяковых: бросить карьеру ради пирожных
27 февраля 2024
История семейного бизнеса Третьяковых: бросить карьеру ради пирожных
Как открыть 11 успешных ресторанов фастфуд за 5 месяцев.
27 февраля 2024
Как открыть 11 успешных ресторанов фастфуд за 5 месяцев.
Рутина продаж: построение плана, кадровые вопросы.
27 февраля 2024
Рутина продаж: построение плана, кадровые вопросы.
Борис Критик посещает веранды. Ресторан Таверна Гролле.
27 февраля 2024
Борис Критик посещает веранды. Ресторан Таверна Гролле.
Удивляйте гостей: ресторанный опыт Лейлы Джатдоевой.
27 февраля 2024
Удивляйте гостей: ресторанный опыт Лейлы Джатдоевой.
Почему Борис критик не открывает сезон веранд? Ресторан Georgiani.
27 февраля 2024
Почему Борис критик не открывает сезон веранд? Ресторан Georgiani.
"