Обучение персонала

Обучение персонала

Финансовый успех ресторана неразрывно связан с квалификацией его персонала. В сегодняшних условиях ресторанного бизнеса, осложненного кризисом и постоянными изменениями, обучение персонала становится необходимостью.
Ситуация в ресторанной индустрии стала более сложной, нужно быстро и адекватно реагировать на требования рынка. Открытие новых заведений, внедрение инноваций, переход на современные системы автоматизации — все эти изменения требуют от персонала быстрой адаптации. Но не всегда сотрудники способны мгновенно освоить новые профессиональные навыки, что влечет за собой потери для владельца бизнеса.

Недостаток обучения в индустрии

Хотя официантов и барменов обучают на различных курсах и в колледжах, этого часто недостаточно. Каждый ресторан имеет свою уникальную атмосферу, меню и концептуальные особенности, влияющие на специфику обслуживания гостей. Это требует от персонала более глубокого и индивидуального обучения.

Роль персонала в создании атмосферы

Посетители ресторанов уже ищут не только вкусную еду, но и уникальную атмосферу. Отношение к гостю становится ключевым фактором. Персонал должен обладать не только профессиональными навыками обслуживания гостя, но и глубокими знаниями о продуктах. 

Создание «вау-эффекта»: привлечение и удержание клиентов


  Успешные рестораны стремятся к созданию «вау-эффекта», привлекая и удерживая клиентов. Обучение персонала — один из ключевых способов достижения этой цели. Сюда входит эффектная подача блюд и, например, рассказы о блюдах и напитках. 

Возможности для небольших ресторанов: приглашение внешних тренеров-консультантов

Хотя небольшие рестораны не могут себе позволить постоянного менеджера по обучению, они могут повысить качество обслуживания, пригласив тренера-консультанта. Это позволяет эффективно использовать ресурсы и получить индивидуальное обучение, соответствующее уникальным особенностям заведения.

Обучение как инвестиция в будущее: эффективность и стратегическое планирование

Обучение персонала — это не просто расходы, а стратегические инвестиции в будущее ресторана. Регулярные тренинги помогают сохранять стабильность оборота, создавать впечатление "вау" и формировать лояльность клиентов. В условиях, где качество обслуживания играет решающую роль, обучение персонала становится ключевым элементом успешного бизнеса.

Практическое обучение

Важный аспект обучения — не только теория, но и практика. Видео-тренинги не смогут стать заменой реальной практики. Навыки должны отрабатываться на тренингах, создавая безопасную обстановку для ошибок, чтобы персонал мог уверенно применять новые знания в реальных ситуациях.
Обучение персонала в ресторане — неотъемлемая часть успешного бизнеса. Инвестиции в обучение — это вложения в качество обслуживания, создание уникальной атмосферы и формирование лояльности клиентов, что является фундаментом для устойчивого финансового успеха ресторана.

Внедрение обучения в ресторане: этапы и методология


1. Комплексный подход


Любое обучение в ресторане должно быть комплексным, охватывая разные аспекты профессиональной деятельности. Эффективное обучение не ограничивается только общением с гостями, оно еще включает в себя технику презентации меню, навыки продаж, механизм работы с возражениями, сопротивлением и тренинг командообразования.


2. Методология обучения: четыре ступени


  • Первая ступень: мини-лекция или рассказ о технике в целом.
  • Вторая ступень: тематическое упражнение на отработку одного простого элемента навыка.
  • Третья ступень: метафорическая игра, групповая дискуссия или «мозговой штурм» для отработки элементов в комплексе.
  • Четвертая ступень: моделирование ситуации через ролевую игру, близкую к реальной.

3. Адаптация новых сотрудников: Welcome и Intro


Начинать следует с организации обучения для адаптации новых сотрудников. Тренинг «Welcome» подходит для всех новых сотрудников, затрагивая общие правила жизни в ресторане. Тренинг «Intro» содержит правила сервировки стола, работы с подносом и обслуживания гостей.


4. Обучение по меню: этапы и системность


Обучение по меню рекомендуется проводить в два этапа: общая ориентация и подробное изучение состава и особенностей каждого блюда.


5. Аттестация персонала


После обучения проводится аттестация персонала для проверки усвоения материала, включенного в тренинги.


6. Тренинг по продажам


Организация тренинга для официантов по продажам необходима для того, чтобы персонал не только выполнял заказы, но и увеличивал выручку ресторана.


7. Поддерживающий тренинг


Обучение администраторов ресторана играет ключевую роль в поддерживающем тренинге для официантов. Эти ежедневные обучения напоминают официантам правила работы.


8. Обучение нововведениям: Спецпредложения и Акции


Неотъемлемой частью обучения персонала является обучение нововведениям, особенно при введении спецпредложений, акций или обновлении меню.


9. Посттренинговое сопровождение


После завершения тренинга важно провести посттренинговое сопровождение, отслеживая деятельность персонала и оценивая использование полученных навыков. Регулярное поддерживающее обучение помогает оценить изменения в уровне сервиса.


10. Частота тренингов


Рекомендуется проводить не менее двух-трех тренингов в год, при необходимости подстраивая частоту в зависимости от потребностей и возможностей ресторана.

Советы по внедрению обучения


1. Верьте в потенциал сотрудников


Обучение в ресторане начинается с уверенности в потенциале каждого сотрудника. Создайте атмосферу для постоянного личностного и профессионального развития.


2. Системность обучения


Внедряйте и поддерживайте обучающие системы и процессы, выстраивая индивидуальные траектории для различных должностей. Обратите внимание на важные soft, hard и meta навыки.


3. Модель 70/20/10


Придерживайтесь модели обучения 70/20/10, где 70% — обучение на рабочем месте, 20% — работа с наставником, и 10% — тренинги и вебинары.


4. Самоосознание сотрудников


Подчеркните ответственность сотрудников за свое обучение. Ставьте высокий приоритет на самообучение и мотивацию.


5. Непрерывность


Сделайте обучение непрерывным. Поддерживайте ежедневное обучение и практическое применение знаний на практике.


6. Культура внутреннего тренерства


Создайте культуру внутреннего тренерства, где знания передаются каскадом — от топ-менеджеров к линейному персоналу.


7. Гибкие форматы обучения


Варьируйте форматы обучения, включая групповые и индивидуальные занятия, мастер-классы, лекции, семинары, мозговые штурмы и даже деловые игры.


8. Значение онлайн-обучения


Интегрируйте онлайн-обучение, предоставляя короткие полезные ролики и элементы геймификации для более доступного обучения.


9. Регулярное измерение эффективности


Измеряйте эффективность обучения регулярно, сосредотачиваясь на результатах и своевременном выявлении новых потребностей в обучении и развитии сотрудников.

Заключение

Эффективное обучение персонала в ресторане — это не только инструмент роста выручки, но и ключ к оптимизации затрат и успешному преодолению вызовов в динамичной индустрии. Разумное внедрение и поддержка обучения создадут культуру профессионализма, стабильность и рост, сделав ваш ресторан привлекательным для гостей и успешным в долгосрочной перспективе.
Автоматизируйте свое заведение с Open Service и получите обучение всего персонала стоимостью 30 тысяч в подарок.

Больше в нашем телеграм-канале

Телеграм

Вам может понравиться:

Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками
22 мая 2024
Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками
Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация
22 мая 2024
Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация
Как увеличить средний чек в ресторане?
21 мая 2024
Как увеличить средний чек в ресторане?
Как подбирать персонал в общепите
22 мая 2024
Как подбирать персонал в общепите
Лицензия на продажу алкоголя
21 мая 2024
Лицензия на продажу алкоголя
Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать
22 мая 2024
Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать
Как воруют сотрудники ресторанов
21 мая 2024
Как воруют сотрудники ресторанов
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
21 мая 2024
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
Чем полезен портфельный анализ меню?
21 мая 2024
Чем полезен портфельный анализ меню?
В Казани прошла масштабная бизнес-конференция для рестораторов «РестоВизия»
27 февраля 2024
В Казани прошла масштабная бизнес-конференция для рестораторов «РестоВизия»
Как открыть бизнес кофе с собой?
27 февраля 2024
Как открыть бизнес кофе с собой?
Что нужно знать хорошему официанту?
27 февраля 2024
Что нужно знать хорошему официанту?
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
27 февраля 2024
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
Зачем и как считать фудкост и наценку?
27 февраля 2024
Зачем и как считать фудкост и наценку?
Как открыть свое кафе с нуля?
27 февраля 2024
Как открыть свое кафе с нуля?
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
27 февраля 2024
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
Бесплатный Учебник iiko
27 февраля 2024
Бесплатный Учебник iiko
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
27 февраля 2024
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
27 февраля 2024
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
27 февраля 2024
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
27 февраля 2024
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
27 февраля 2024
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
27 февраля 2024
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
27 февраля 2024
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
Акселератор фудтех стартапов
27 февраля 2024
Акселератор фудтех стартапов
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
27 февраля 2024
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
27 февраля 2024
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
Как выстроить работу официантов
27 февраля 2024
Как выстроить работу официантов
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
27 февраля 2024
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
27 февраля 2024
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
27 февраля 2024
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
27 февраля 2024
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
27 февраля 2024
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
27 февраля 2024
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
27 февраля 2024
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
27 февраля 2024
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик забирается в Контейнер
27 февраля 2024
Ресторанный критик забирается в Контейнер
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
27 февраля 2024
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
27 февраля 2024
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
27 февраля 2024
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
27 февраля 2024
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
Как подготовиться ко второй волне карантина
27 февраля 2024
Как подготовиться ко второй волне карантина
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
27 февраля 2024
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
27 февраля 2024
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
27 февраля 2024
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
27 февраля 2024
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
27 февраля 2024
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
27 февраля 2024
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
27 февраля 2024
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
Как увеличить чистую прибыль ресторана
27 февраля 2024
Как увеличить чистую прибыль ресторана
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
Как и зачем необходимо автоматизировать продажи в ресторане
27 февраля 2024
Как и зачем необходимо автоматизировать продажи в ресторане
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
27 февраля 2024
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
27 февраля 2024
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
27 февраля 2024
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
27 февраля 2024
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
27 февраля 2024
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
27 февраля 2024
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
Борис критик пересчитывает шарики в Butcher House. Steak and grill
27 февраля 2024
Борис критик пересчитывает шарики в Butcher House. Steak and grill
Как выйти на международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 1
27 февраля 2024
Как выйти на международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 1
Топ основных ошибок при открытии ресторана
27 февраля 2024
Топ основных ошибок при открытии ресторана
Ресторанный критик узнает, что МаккоЛи - корейская фамилия
27 февраля 2024
Ресторанный критик узнает, что МаккоЛи - корейская фамилия
Ресторанный критик посещает эвакуированный Chateau Vintage
27 февраля 2024
Ресторанный критик посещает эвакуированный Chateau Vintage
Систематизация и построение отдела продаж в Дубае
27 февраля 2024
Систематизация и построение отдела продаж в Дубае
Ресторанный критик оценивает расширение PANINARO
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает расширение PANINARO
Ресторанный критик ищет узбекского брата АКА
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет узбекского брата АКА
Автоматизация доставки еды. Кейс по борьбе с человеческим фактором
27 февраля 2024
Автоматизация доставки еды. Кейс по борьбе с человеческим фактором
Автоматизация сети ресторанов. Как сократить срок запуска новых точек
27 февраля 2024
Автоматизация сети ресторанов. Как сократить срок запуска новых точек
Основные ошибки при открытии ресторана. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Основные ошибки при открытии ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик доплыл до ресторана Pio al Porto (Севкабель Порт)
27 февраля 2024
Ресторанный критик доплыл до ресторана Pio al Porto (Севкабель Порт)
Как устроена автоматизация ресторанного бизнеса в Сингапуре
27 февраля 2024
Как устроена автоматизация ресторанного бизнеса в Сингапуре
Веранды: Ресторанный критик видит как в первый раз Smokey Bones
27 февраля 2024
Веранды: Ресторанный критик видит как в первый раз Smokey Bones
Как автоматизировать кафе-кондитерскую на iiko? Опыт Кондитории
27 февраля 2024
Как автоматизировать кафе-кондитерскую на iiko? Опыт Кондитории
Сколько стоит открыть кондитерскую? Плюсы франчайзинга
27 февраля 2024
Сколько стоит открыть кондитерскую? Плюсы франчайзинга
История семейного бизнеса Третьяковых: бросить карьеру ради пирожных
27 февраля 2024
История семейного бизнеса Третьяковых: бросить карьеру ради пирожных
Как открыть 11 успешных ресторанов фастфуд за 5 месяцев.
27 февраля 2024
Как открыть 11 успешных ресторанов фастфуд за 5 месяцев.
Рутина продаж: построение плана, кадровые вопросы.
27 февраля 2024
Рутина продаж: построение плана, кадровые вопросы.
Борис Критик посещает веранды. Ресторан Таверна Гролле.
27 февраля 2024
Борис Критик посещает веранды. Ресторан Таверна Гролле.
Удивляйте гостей: ресторанный опыт Лейлы Джатдоевой.
27 февраля 2024
Удивляйте гостей: ресторанный опыт Лейлы Джатдоевой.
Почему Борис критик не открывает сезон веранд? Ресторан Georgiani.
27 февраля 2024
Почему Борис критик не открывает сезон веранд? Ресторан Georgiani.
"