Списание со склада: порядок, методы и отражение в бухучете

Складские запасы — ключевой элемент в деятельности предприятия общественного питания. Они обеспечивают непрерывность бизнес-процессов. Если нет продуктов на складе – не будет готовых блюд, а, значит, не будет клиентов. Однако складские запасы не всегда полезны. Они могут стать источником проблем, поскольку требуют значительных инвестиций в хранение, обслуживание и списание. Сегодня рассказываем, что такое списание со склада, какие бывают виды и методы списаний.

Что такое списание со склада

Списание со склада — это удаление из документов или автоматизированной системы сведений о продуктах, непригодных к употреблению, или тех, которых нет в наличии. Чаще всего оно происходит по одной из трех причин — истек срок годности, товар поврежден или его просто нет в наличии. Рассмотрим каждую ситуацию подробнее:

• Истек срок годности — закупленные продукты не успели использовать для приготовления блюд. Просрочку необходимо выбросить, а в причинах — разбираться.
• Товар поврежден — повреждения приводят либо к порче продуктов, например, при развакууме, или к его физической потере. Например, порвалась упаковка молока и вся жидкость вытекла.
• Продукта нет в наличии — чаще причина в воровстве, хищениях или пересортице. Например, в кафе используют два вида растительного масла. По документам в наличии их равное количество. А по факту одного вида нет совсем, а второго — много.

Списание со склада — это важная часть работы по отслеживанию складских остатков. Понимая, в чем причина, можно:

• эффективно управлять запасами ингредиентов;
• своевременно закупать продукты у контрагентов;
• снизить количество списаний из-за истечения сроков годности;
• обходиться без стоп-листов блюд.

Все это помогает улучшить работу заведения общественного питания и увеличить его прибыль.

Порядок списания в общепите

Списание — процедура, которая должна проводиться по всем правилам. Есть четкий алгоритм действий, которому обязаны следовать все работники общепита:

• Руководство издает приказ о проведении проверки складских запасов, а затем собирает комиссию — сотрудников, которые будут считать остатки, вести опись.
• В назначенный день проводится подсчет и проверка остатков. Члены комиссии подсчитывают, исследуют продукты. А затем по результатам ревизии определяют, по каким причинам необходимо снять продукт с учета или как использовать его в других целях.
• Составляется акт о списании.

На основании акта осуществляется фактическое, а также документальное снятие товаров со складского и бухгалтерского учета.

Методы списания со склада

Работники склада и другие ответственные лица применяют разные методы списания складских остатков:

• Периодическое — самый распространенный метод. Он предполагает регулярную проверку сроков годности продуктов, особенно скоропортящихся, и их удаление со склада. В рамках этого метода можно использовать различные критерии для определения периода списания, например, срок годности товара, его состояние или частота использования.
• По принципу FIFO (First In, First Out). FIFO — это метод, при котором первыми со склада списываются товары, закупленные раньше. Он основан на предположении, что товары, закупленные раньше, будут использоваться или продаваться раньше товаров, закупленных позже.
• Инвентаризация и корректировка запасов. Инвентаризация — это процесс проверки наличия товаров на складе. Она может проводиться периодически или при возникновении подозрений на недостачу товаров. Инвентаризация позволяет определить точное количество товаров на складе и сравнить его с данными учета, а также позволяет своевременно выявить и списать недостающие товары.

Как отразить списание в бухучете

Когда в ресторане есть списание, мало просто утилизировать просрочку или составить акт при инвентаризации. Нужно грамотно провести данные о списанных продуктах по бухучету.

Как снизить списание товаров в ресторане

Списание товаров подразумевает их утилизацию или продажу со скидкой. Уменьшая количество списаний, ресторан экономит на затратах и получает большую прибыль. Чтобы добиться этого, необходимо:

• Автоматизировать складские операции. Автоматизированные системы учета позволяют быстрее и точнее вести учет товаров, контролировать остатки, а также оптимизировать процессы перемещения товаров между зонами склада.
• Рационально хранить товары. Правильное хранение товаров на складе способствует увеличению срока их годности и снижает риск порчи. Рациональная организация хранения включает в себя выбор оптимального способа складирования товаров, а также обеспечение необходимых условий хранения (температура, влажность и т. д.).
• Стандартизация процессов. Четкое следование рецептурам и стандартам приготовления блюд снижает вероятность ошибок и списаний.
• Регулярная инвентаризация. Проведение регулярных инвентаризаций поможет контролировать наличие товаров и своевременно выявлять возможные списания.

Заключение

Списание со склада отражает, насколько эффективно работает ресторан и требуется ли оптимизировать складские процессы. Если списаний много, нужно действовать и принимать меры, в норме заведение работает эффективно и приносит хорошую прибыль.

Если вы хотите автоматизировать работу своего ресторана быстро и легко, оставьте заявку на сайте. Наш менеджер свяжется с вами и ответит на все вопросы.