Списание со склада: порядок, методы и отражение в бухучете

Списание со склада: порядок, методы и отражение в бухучете

Складские запасы — ключевой элемент в деятельности предприятия общественного питания. Они обеспечивают непрерывность бизнес-процессов. Если нет продуктов на складе – не будет готовых блюд, а, значит, не будет клиентов. Однако складские запасы не всегда полезны. Они могут стать источником проблем, поскольку требуют значительных инвестиций в хранение, обслуживание и списание. Сегодня рассказываем, что такое списание со склада, какие бывают виды и методы списаний.

Что такое списание со склада

Списание со склада — это удаление из документов или автоматизированной системы сведений о продуктах, непригодных к употреблению, или тех, которых нет в наличии. Чаще всего оно происходит по одной из трех причин — истек срок годности, товар поврежден или его просто нет в наличии. Рассмотрим каждую ситуацию подробнее:

  • Истек срок годности — закупленные продукты не успели использовать для приготовления блюд. Просрочку необходимо выбросить, а в причинах — разбираться.
  • Товар поврежден — повреждения приводят либо к порче продуктов, например, при развакууме, или к его физической потере. Например, порвалась упаковка молока и вся жидкость вытекла.
  • Продукта нет в наличии — чаще причина в воровстве, хищениях или пересортице. Например, в кафе используют два вида растительного масла. По документам в наличии их равное количество. А по факту одного вида нет совсем, а второго — много.

Списание со склада — это важная часть работы по отслеживанию складских остатков. Понимая, в чем причина, можно:

  • эффективно управлять запасами ингредиентов;
  • своевременно закупать продукты у контрагентов;
  • снизить количество списаний из-за истечения сроков годности;
  • обходиться без стоп-листов блюд.

Все это помогает улучшить работу заведения общественного питания и увеличить его прибыль.

списание.jpg

Порядок списания в общепите

Списание — процедура, которая должна проводиться по всем правилам. Есть четкий алгоритм действий, которому обязаны следовать все работники общепита:

  • Руководство издает приказ о проведении проверки складских запасов, а затем собирает комиссию — сотрудников, которые будут считать остатки, вести опись.
  • В назначенный день проводится подсчет и проверка остатков. Члены комиссии подсчитывают, исследуют продукты. А затем по результатам ревизии определяют, по каким причинам необходимо снять продукт с учета или как использовать его в других целях.
  • Составляется акт о списании.

На основании акта осуществляется фактическое, а также документальное снятие товаров со складского и бухгалтерского учета.

Методы списания со склада

Работники склада и другие ответственные лица применяют разные методы списания складских остатков:

  • Периодическое — самый распространенный метод. Он предполагает регулярную проверку сроков годности продуктов, особенно скоропортящихся, и их удаление со склада. В рамках этого метода можно использовать различные критерии для определения периода списания, например, срок годности товара, его состояние или частота использования.
  • По принципу FIFO (First In, First Out). FIFO — это метод, при котором первыми со склада списываются товары, закупленные раньше. Он основан на предположении, что товары, закупленные раньше, будут использоваться или продаваться раньше товаров, закупленных позже.
  • Инвентаризация и корректировка запасов. Инвентаризация — это процесс проверки наличия товаров на складе. Она может проводиться периодически или при возникновении подозрений на недостачу товаров. Инвентаризация позволяет определить точное количество товаров на складе и сравнить его с данными учета, а также позволяет своевременно выявить и списать недостающие товары.

Как отразить списание в бухучете

Когда в ресторане есть списание, мало просто утилизировать просрочку или составить акт при инвентаризации. Нужно грамотно провести данные о списанных продуктах по бухучету.

Дебет

Кредит

Себестоимости товара при реализации

90 

41

При передаче товаров на нужды предприятия (питание для работников, дегустация и т. д.)

26 

41

Устаревших и испорченных товаров

94

41

Испорченных товаров, если установлен виновный

73

94

Испорченного товара, если не найден виновный

91

94

Сверх норм естественной убыли

91

44

Товара из-за стихийных бедствий

91

94

Товаров, переданных головной организацией обособленным подразделениям на их собственный баланс

10

Как снизить списание товаров в ресторане

Списание товаров подразумевает их утилизацию или продажу со скидкой. Уменьшая количество списаний, ресторан экономит на затратах и получает большую прибыль. Чтобы добиться этого, необходимо:

  • Автоматизировать складские операции. Автоматизированные системы учета позволяют быстрее и точнее вести учет товаров, контролировать остатки, а также оптимизировать процессы перемещения товаров между зонами склада.
  • Рационально хранить товары. Правильное хранение товаров на складе способствует увеличению срока их годности и снижает риск порчи. Рациональная организация хранения включает в себя выбор оптимального способа складирования товаров, а также обеспечение необходимых условий хранения (температура, влажность и т. д.).
  • Стандартизация процессов. Четкое следование рецептурам и стандартам приготовления блюд снижает вероятность ошибок и списаний.
  • Регулярная инвентаризация. Проведение регулярных инвентаризаций поможет контролировать наличие товаров и своевременно выявлять возможные списания.

Заключение

Списание со склада отражает, насколько эффективно работает ресторан и требуется ли оптимизировать складские процессы. Если списаний много, нужно действовать и принимать меры, в норме заведение работает эффективно и приносит хорошую прибыль.

Если вы хотите автоматизировать работу своего ресторана быстро и легко, оставьте заявку на сайте. Наш менеджер свяжется с вами и ответит на все вопросы.

Больше в нашем телеграм-канале

Телеграм

Вам может понравиться:

Каналы продаж для развития доставки еды
11 февраля 2025
Каналы продаж для развития доставки еды
Тестовые вопросы для сертификации официанта
10 февраля 2025
Тестовые вопросы для сертификации официанта
Проверочный чек-лист для администратора ресторана
10 февраля 2025
Проверочный чек-лист для администратора ресторана
Как продвигать доставку еды из ресторанов: стратегии для успешного запуска
4 февраля 2025
Как продвигать доставку еды из ресторанов: стратегии для успешного запуска
Запуск доставки еды: как начать и избежать ошибок
29 января 2025
Запуск доставки еды: как начать и избежать ошибок
10 способов воровать и 10 способов остановить воровство в ресторане
23 января 2025
10 способов воровать и 10 способов остановить воровство в ресторане
Событийное видеонаблюдение iikoVideoSecurity
27 января 2025
Событийное видеонаблюдение iikoVideoSecurity
Минимизация рисков и повышение производительности с помощью чек-листов
17 января 2025
Минимизация рисков и повышение производительности с помощью чек-листов
ЦКП официанта: что это и как влияет на сервис в ресторане
27 января 2025
ЦКП официанта: что это и как влияет на сервис в ресторане
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
27 января 2025
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
Бесплатный Учебник iiko
30 января 2025
Бесплатный Учебник iiko
История BCA Holding: от ресторана к топу Forbes
27 января 2025
История BCA Holding: от ресторана к топу Forbes
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
27 января 2025
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
Кто такой основатель компании. Спич Леонида Комиссарова.
27 января 2025
Кто такой основатель компании. Спич Леонида Комиссарова.
Настройка модификаторов в iiko
24 декабря 2024
Настройка модификаторов в iiko
Начисление заработной платы сотрудникам
18 декабря 2024
Начисление заработной платы сотрудникам
Аналитика в ресторанном бизнесе: основа успешного управления
8 декабря 2024
Аналитика в ресторанном бизнесе: основа успешного управления
Оптимизация расходов в ресторане – советы и инструменты для повышения прибыли
3 декабря 2024
Оптимизация расходов в ресторане – советы и инструменты для повышения прибыли
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
2 декабря 2024
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
9 декабря 2024
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
16 декабря 2024
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
Сезонность в ресторанном бизнесе: как работать в несезон
15 октября 2024
Сезонность в ресторанном бизнесе: как работать в несезон
Как подбирать персонал в общепите
14 октября 2024
Как подбирать персонал в общепите
Лицензия на продажу алкоголя
15 октября 2024
Лицензия на продажу алкоголя
Мотивация персонала в кафе или ресторане
14 октября 2024
Мотивация персонала в кафе или ресторане
Изменения в ЕГАИС с 1 сентября: что ждет рестораны
9 октября 2024
Изменения в ЕГАИС с 1 сентября: что ждет рестораны
Как вести учет в ресторане: секреты бухгалтерии для заведений общепита
16 октября 2024
Как вести учет в ресторане: секреты бухгалтерии для заведений общепита
Как запустить доставку и увеличить прибыль
16 октября 2024
Как запустить доставку и увеличить прибыль
Замена фискального накопителя
16 октября 2024
Замена фискального накопителя
Как узнать дату замены фискального накопителя?
4 декабря 2024
Как узнать дату замены фискального накопителя?
Зачем и как считать фудкост и наценку?
4 декабря 2024
Зачем и как считать фудкост и наценку?
Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками
19 декабря 2024
Как принимать товар в ресторане: секреты эффективного управления закупками
Оптимизация и автоматизация закупок ресторанов
3 декабря 2024
Оптимизация и автоматизация закупок ресторанов
Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация
27 сентября 2024
Как запустить свою франшизу кафе и причем тут автоматизация
Как увеличить средний чек в ресторане?
21 мая 2024
Как увеличить средний чек в ресторане?
Как подбирать персонал в общепите
27 сентября 2024
Как подбирать персонал в общепите
Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать
22 мая 2024
Сезонное меню: зачем оно ресторану и как его собрать
Как воруют сотрудники ресторанов
27 сентября 2024
Как воруют сотрудники ресторанов
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
27 сентября 2024
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
Обучение персонала
27 сентября 2024
Обучение персонала
Чем полезен портфельный анализ меню?
27 сентября 2024
Чем полезен портфельный анализ меню?
Как открыть бизнес кофе с собой?
27 сентября 2024
Как открыть бизнес кофе с собой?
Что нужно знать хорошему официанту?
28 ноября 2024
Что нужно знать хорошему официанту?
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
24 декабря 2024
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
Как открыть свое кафе с нуля?
27 сентября 2024
Как открыть свое кафе с нуля?
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
27 сентября 2024
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
27 сентября 2024
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
27 сентября 2024
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
27 февраля 2024
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
27 февраля 2024
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
27 февраля 2024
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
Акселератор фудтех стартапов
27 февраля 2024
Акселератор фудтех стартапов
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
27 февраля 2024
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
Как выстроить работу официантов
27 февраля 2024
Как выстроить работу официантов
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
27 февраля 2024
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
27 февраля 2024
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
27 февраля 2024
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
27 февраля 2024
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
27 февраля 2024
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
27 февраля 2024
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
27 февраля 2024
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
27 сентября 2024
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик забирается в Контейнер
27 февраля 2024
Ресторанный критик забирается в Контейнер
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
27 февраля 2024
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
27 февраля 2024
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
27 февраля 2024
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
27 февраля 2024
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
Как подготовиться ко второй волне карантина
27 февраля 2024
Как подготовиться ко второй волне карантина
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
27 сентября 2024
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
27 февраля 2024
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
27 февраля 2024
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
23 сентября 2024
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
27 сентября 2024
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
27 февраля 2024
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
27 февраля 2024
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
27 февраля 2024
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
27 февраля 2024
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
27 февраля 2024
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
27 февраля 2024
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
27 февраля 2024
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
27 сентября 2024
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
27 сентября 2024
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
27 февраля 2024
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане

Работаем по всей России

Внедряем программное обеспечение как удаленно, так и на месте. Представители - в каждом городе, офисе - во всех крупных городах страны:

"