Модификаторы — это гибкий инструмент в iiko, который позволяет персоналу уточнять детали заказа. Они решают три ключевые задачи:
- Делают заказ точным (например, прожарка стейка)
- Увеличивают средний чек (предлагая допы — соусы, топпинги)
- Снижают количество ошибок (исключают «забыл уточнить»)
Типы модификаторов в iiko
- Добавки (соусы, сыр, бекон) — платное дополнение к блюду
- Информационные («Без льда», «На вынос») — уточнение способа подачи
- Свободные («Поздравьте Машу с ДР») — любой текстовый комментарий
Реальный кейс: как модификаторы спасают репутацию ресторана
Ситуация: новый официант принимает заказ на стейк. Без модификаторов:
- Забыл спросить про прожарку → повар готовит «как обычно» → гость недоволен.
С модификаторами в iiko:
- Система блокирует заказ, пока не выбран тип прожарки
- Официант вынужден уточнить у гостя
- Кухня получает точные указания
- Гость доволен — получил то, что хотел
Фишка iiko: незавершённый заказ не пропадает, даже если официант сменился.
5 причин настроить модификаторы
- +15–30% к среднему чеку (автоматическое предложение допов)
- В 3 раза меньше ошибок кухни (чёткие инструкции)
- Снижение нагрузки на персонал (меньше уточняющих вопросов)
- Улучшение гостевого опыта (персонализация заказов)
- Контроль за расходниками (учёт всех добавок)
Как это работает в фастфуде?
Те самые фразы в KFC:
«Возьмите соус к наггетсам» — не инициатива кассира, а:
- Настроенные обязательные модификаторы
- Продуманные upsell-сценарии
Сложно ли настроить?
Да, процесс требует времени, но окупается за 1–2 месяца за счёт:
- Увеличения продаж добавок
- Снижения возвратов блюд
- Повышения лояльности гостей
Совет: начинайте с обязательных модификаторов для ключевых позиций (стейки, кофе, бургеры), затем добавляйте upsell-допы.
Как создать новый модификатор в iiko: пошаговая инструкция
1. Переходим в раздел модификаторов
- Откройте в iikoOffice раздел «Товары и склады»
- Выберите раздел «Модификаторы»
- Перейдите в нужную группу модификаторов
2. Создаём новый модификатор
Нажмите кнопку «Добавить модификатор» и заполните основные параметры.
Основные настройки:
- Название (например, «Соус барбекю» или «Дополнительный сыр»)
- Внешний вид (автоматически наследуется от группы, но можно кастомизировать)
- Тип приготовления (укажите, где готовится и откуда списываются ингредиенты)
Важные технические параметры:
- Базовая единица измерения (кг, л, шт)
- Аллергены (система автоматически добавит их из техкарты, если она есть)
- Маркировка «Честный знак» (для сахаросодержащих напитков выберите «Подакцизный товар»).
- Код ТН ВЭД (обязателен для молочной и табачной продукции)
3. Настраиваем продажи
- Активируйте переключатель «В продаже»
- Укажите цену с НДС (цена без НДС рассчитается автоматически)
- Выберите налоговую категорию
4. Добавляем техкарту (при необходимости)
Если модификатор состоит из нескольких ингредиентов:
- Создайте технологическую карту
- Укажите состав и нормы закладки
- Система автоматически учтёт аллергены и себестоимость
5. Сохраняем изменения
Не забудьте нажать кнопку «Сохранить», чтобы изменения вступили в силу.
Профессиональный совет:
- Для популярных добавок (соусы, топпинги) создавайте отдельные группы модификаторов
- Используйте обязательные модификаторы для блюд, где важны детали (например, степень прожарки мяса)
- Настройте автопредложение модификаторов при оформлении заказа
Готово! Новый модификатор появится в меню и будет доступен для заказа.
Вывод
Модификаторы в iiko — это не просто «уточнялки», а мощный инструмент для:
- Маркетинга (перекрёстные продажи)
- Контроля качества
- Анализа предпочтений гостей
Настройте их один раз — и они будут работать на средний чек постоянно, даже если не каждый официант умеет продавать.
Поделиться
