Давайте разберемся: переработка и пересорт — что это?
Акт переработки — это документ, который фиксирует превращение одних продуктов в другие (например, мясо в фарш или овощи в нарезку). Он нужен для корректного списания сырья и оприходования готовой продукции.
Пересорт — это исправление ошибок в учёте:
- Неправильное указание единиц измерения (кг вместо литров).
- Ошибки при приёмке товара (неверное количество или ассортимент).
- Расхождения после инвентаризации.
Почему это важно?
Неправильное оформление ведёт к:
- Искажению себестоимости.
- Ошибкам в отчётах.
- Проблемам с бухгалтерией.
Для чего нужен акт переработки?
Примеры:
- Мясо → фарш.
- Овощи → нарезка для салатов.
- Приготовление полуфабрикатов (например, тесто для пиццы).
Для кого актуально:
Рестораны с кухней полного цикла, пекарни, производства.
Когда применяется пересорт?
- Ошибка поставщика: Привезли 10 кг курицы вместо 10 литров молока.
- Неправильный ввод данных: Бухгалтер указал «банки» вместо «штук».
- Объединение SKU: Упрощение учёта (например, два одинаковых товара с разными артикулами).
- Инвентаризация: Фактические остатки не совпадают с данными в iiko.
Как оформить акт переработки в iiko
Шаг 1: Откройте iikoOffice → «Товары и склады» → «Акты переработки»
Шаг 2: Заполните документ
- Со склада: Выберите склад, откуда списывается сырьё.
- На склад: Укажите склад для оприходования готового продукта.
- Ингредиенты: Добавьте продукты для переработки (например, 5 кг говядины).
- Выход: Укажите результат (например, 4,5 кг фарша + 0,5 кг отходов).
Шаг 3: Проведите документ
- Проверьте остатки.
- Убедитесь, что себестоимость рассчитана верно.
Ошибки при оформлении и как их избежать
- Путают переработку и производство
- Забывают указать потери
- Нет прав на проведение
- Переработка задним числом
— Переработка — это преобразование сырья (мясо → фарш).
— Производство — создание блюд (фарш → котлеты) - для этого требуется ТТК.
— Всегда фиксируйте отходы (кости, кожура).
— Проверьте доступы у сотрудников.
— Нарушает хронологию учёта.
Как акт переработки влияет на отчёты
- Складские отчёты: Показывает движение товаров.
- Себестоимость: Перераспределяет затраты на новый продукт.
- Финансы: Влияет на расчёт прибыли.
Заключение
Кому и зачем это нужно:
- Ресторатору: Контроль за производством и остатками.
- Бухгалтеру: Корректный учёт затрат и налогов.
- Повару: Точно знает, сколько сырья списано.
*Совет: Регулярно сверяйте акты переработки с фактическими остатками!
Поделиться
.png)
.png)
