Для гостей ресторана классификация сотрудников не имеет существенного значения. Однако профессионалы знают, что иерархическая лестница специалистов в этой сфере достаточно большая. Вторым по значимости человеком после шеф-повара считается су-шеф. О том, какие именно обязанности выполняет этот специалист, расскажем в данной статье.
Нужен ли су-шеф на кухне
Раньше появление су-шефа в ресторане казалось обоснованным для сохранения порядка на кухне и в команде. Но и сейчас эта профессия также важна в контексте профессиональных ресторанов, где сложная координация и высокий стандарт блюд играют решающую роль в успехе бизнеса. Вот несколько причин, почему представитель этой профессии нужен на кухне:
- Координация и организация. Второй шеф ответственен за координацию работы кухонной команды. Он распределяет задачи между поварами, следит за выполнением рабочих процессов и обеспечивает взаимодействие между членами команды.
- Качество блюд. Су-шеф контролирует приготовление, дегустацию, подачу блюд, гарантируя, что оно соответствует установленным стандартам и ожиданиям клиентов.=
- Управление запасами. Ответственность за составление заказов на закупку продуктов также лежит на су-шефе. Он следит за тем, чтобы в наличии всегда были нужные ингредиенты для приготовления блюд.
- Обучение. Выступает в роли лидера для команды. Он обучает молодых поваров, передает свой опыт, способствуя их профессиональному росту.
Чем занимается су-шеф: обязанности и роль на кухне?
В зависимости от уровня ресторана или его популярности, роль су-шефа может быть главной или второстепенной. Иногда задачи этого работника распределяется среди других членов команды в соответствии с ресурсами. У второго человека на кухне много задач:
- Мониторить рабочий процесс, оперативно выявлять ошибки, вносить корректировки при приготовлении блюд в ресторане.
- Планировать графики смен.
- Обеспечивать наличие ингредиентов, формировать заказы на закупки и внимательно проверять качество продуктов, поступающих на кухню.
- Гарантировать соблюдение санитарных стандартов, регулярно проверяя, насколько сотрудники соблюдают гигиенические требования.
- Участвовать в контроле каждого этапа производственного процесса.
- Проверять наличие необходимого инвентаря и оборудования на кухне, следить за их поддержанием.
- Внимательно следить за соблюдением установленных норм, требований по технике безопасности, гарантируя безопасные условия работы.
- Контролировать презентацию еды до ее выдачи гостям.
- Принимать участие в приготовлении сложных блюд.
- Владеть всеми рецептами в ресторане или иногда радовать гостей своими оригинальными блюдами с авторским подходом.
Су-шеф – это универсал на кухне. Можно сказать, что его роль заключается в мастерстве приготовления, грамотном управлении командой, адаптации к новым тенденциям и технологиям мировой кулинарии, а также учете потребительского спроса.
Важно: су-шеф не разрабатывает меню для ресторана. Он следит за тем, чтобы меню готовилось в том же качестве и внешнем виде, в котором его придумал шеф-повар.
Какие полномочия есть у су-шефа
Полномочий у су-шефа много. Фактически он выступает в роли «подстраховщика» главного повара, если у того не хватает времени на какие-либо задачи. К таким полномочиям относится:
- Наблюдение за деятельностью всего кухонного персонала.
- Замечания, указания или внесение коррективов.
- Предложение новых проектов и инициатив руководству, направленных на совершенствование работы кухни.
- В рамках своих профессиональных обязанностей принимает решения и давать наставления своим подчиненным.
Так как именно второй шеф занимается разделением задач среди кухонного персонала, следит за временем приготовления и качеством каждого блюда, он должен уметь работать с техническим оборудованием. В современных заведениях, где внедрены системы автоматизации, большая часть обязанностей су-шефа перешла на плечи программного обеспечения. К таким относится и iiko.
iikoSouschef - это часть системы автоматизации iiko, которая позволяет правильно организовать последовательность выполнения заказов, бдительно следить за временем, отведенным на приготовление и подачу блюд.
iikoSouschef быстро распределяет заказы между участками приготовления, помогает ориентировать поваров о времени начала приготовления блюд, чтобы они были приготовлены к заданному времени подачи, позволяет в любой момент времени вывести на экран ТТК нужного блюда, а ответственному за подачу видеть статус приготовления блюд этой подачи. А су-шефу остается только проверять качество работы и контролировать, насколько хорошо команда справляется с этими задачами.
Выводы
Су-шеф — не просто должность в ресторане. Это главная фигура, которая определяет успешность и качество работы всей команды. Именно он следит за приготовлением кулинарных изысков, координирует работу всей команды и помогает ресторанам или кафе.
Поделиться
.png)
