Ресторанный бизнес в Казани. Как выбрать формат для стартапа?

Всем привет! Сегодняшний выпуск был снят не в Дубае. И даже не мной: решил провести небольшой эксперимент и дал возможность записать интервью Гульназ Шариповой, успешно возглавляющей поволжское отделение Open Service.

Что получилось - давайте смотреть и анализировать. И внедрять советы, которые дала управляющая рестораном "Якитория" (Казань) Галина Михайловна Шарафутдинова. А Галине Михайловне есть что сказать: она еще и консалтингом занимается, и Ассоциацию рестораторов и отельеров региональную возглавляет, да и вообще в теме нашей уже второй десяток лет.

Как попала в ресторанный бизнес? Классически: крутилась в сфере продаж, а тут знакомый попросил посмотреть, что там у него в ресторане да как. Посмотрела - получилось. На этом первый опыт ресторанной деятельности и закончился.

Итак, Галина Михайловна вернулась к своим текущим делам - управленческим. А поскольку привыкла наша героиня делать все хорошо и на совесть, она частенько ходила на собеседования в крупные компании: не ради поиска работы, а для того, чтобы понять, как же нужно грамотно проводить собеседования с соискателями вакансии.

И вот однажды попала она на собеседование к рестораторам. Отбор - жесточайший, да еще и в три этапа. К своему удивлению, Шарафутдинова выдержала все испытания. И на последнем из них, услышав "Вы приняты на работу" она призналась руководителю компании: "Я уже работаю…". Взяв паузу, Галина Михайловна подумала - и сменила сферу деятельности. Где также показала себя профессионалом: это отметили в Ассоциации рестораторов и отельеров г. Казани и Республики Татарстан (Председатель Правления - Зуфар Гаязов, пригласив её в 2015-м году стать исполнительным директором АРИО РТ.

Вступай в клуб

Вступив в клуб, члены сообщества могут:

Почерпнуть опыт коллег в WhatsApp-чате и на оффлайн-собраниях (по средам). Самое интересное, что на собрания приходят и поставщики - и тут же заключают предварительные договора и сделки.
Повысить квалификацию работников отрасли (официантов, поваров, барменов, управленцев) в школе АРИО (выдают сертификаты государственного образца).
Услышать практиков - юристов, операционистов и пр.
Получить юридическую поддержку.
Защититься от нападок надзорных органов.
Принять участие в различных форматах взаимодействия.
Подключиться к специальному интернет-проекту, в котором будут реализованы предложения по вакансиям в ресторанном бизнесе, будет вестись черный список, будут резюме соискателей и другие полезные фишки.

Но это - общественная работа, Галина Михайловна с удовольствием работает и в сфере консалтинга, и в сфере управления ресторанным бизнесом: если ты управленец, ты справишься на любом месте. Но все же в ресторанах есть свои нюансы, и Шарафутдинова с удовольствием окунулась в некогда новое для себя дело.

Сейчас она работает в самом узнаваемом в Казани ресторане - Якитория. Удивительно, что в это заведение Галина Михайловна ходила еще 5-летней девочкой: мама работала рядом. И как в советские годы столовая была популярна, так и сейчас, став рестораном японской кухни, это место всегда полно гостей. В чем большая заслуга нашей героини.

Кухня бизнеса

А теперь - практика, советы, лайфхаки от одного из самых востребованных специалистов ресторанного бизнеса города Казань:

Лучший формат для старта в нашем бизнесе - гастробар. Это если есть концепция, классный креативный повар и вкусная еда.
Если нет денег и нет концепции, а есть только желание, нужно начинать с малых форм: мини-кондитерской, кофейни, крафтового бара.
Если есть много денег, то стоит вкладываться в сетевые проекты.
Дружите с молодежью, поддерживайте молодежь: она быстрая и активная, она ввязывается во все "движухи" и она не боится экспериментировать.
Внедряйте автоматизацию, это очень-очень здорово: за цифровизацией и диджитализацией будущее, это позволяет точно анализировать все процессы, видеть слабые места, тут же принимать правильные решения и получать нужные результаты.
Работайте с Open Service! Плюсы: поддержка 24/7, клиентоориентированность, работа вне рамок своей работы, семинары по ликвидации безграмотности среди персонала заведений общественного питания и пр., и пр., и пр.
Кто давно работает - выходите из своих коробочек, работайте на стратегию, а не на процессы - и себя со стороны увидите, и время освободите для дополнительного образования, семьи и других важных дел.

P.S. Друзья, понравился вам сегодняшний выпуск? Мне очень важно услышать ваше мнение, чтобы либо отказаться от таких выпусков, либо развиваться дальше в этом направлении. До новых встреч!