Что такое списание и зачем оно нужно?
Списание — это учет расхода продуктов и блюд в iiko. Без него:
- Нельзя посчитать реальную прибыль.
- Складские остатки будут неверными.
- Возрастают рихи хищений и пересортицы.
Кто отвечает за списание?
- Шеф-повар — следит за техкартами.
- Кладовщик — ведёт учёт остатков.
- Бухгалтер — контролирует отчёты и расходы.
Какие бывают списания в iiko?
1. Автоматическое списание по блюдам
- Работает, когда гости оплачивают заказ.
- iiko списывает ингредиенты по техкарте.
- Минус: если нет техкарты — списание не сработает.
2. Ручное списание
Нужно, если:
- Испортился продукт (просрочка, бой).
- Повар ошибся и испортил блюдо.
- Сотрудники поели (питание персонала).
3. Списание услуг
- Например, аренда оборудования или уборка.
- Не влияет на склад, но учитывается в затратах.
Как работает автоматическое списание?
- Гость заказывает блюдо → официант пробивает в iikoFront.
- При оплате система списывает ингредиенты по техкарте.
- Автоматически формируется акт реализации.
Проблемы:
- Нет техкарты → ингредиенты не спишутся.
- Ошибка в калькуляции → себестоимость посчитается неверно.
Как списать вручную?
- Шаг 1: Открываем iikoOffice → «Товары и склады»
- Шаг 2: Создаём «Акт списания»
- Шаг 3: Проводим документ
— Выбираем причину (порча, питание персонала и т. д.).
— Указываем продукты и количество.
— Выбираем склад (бар, кухня, кладовая).
— После сохранения списание уменьшает остатки.
Какой метод списания для чего использовать?
- Авто (по блюдам) - акт реализации
- Вручную - акт списания
- Услуги - акт приема и оказания услуг
— Рестораны, кафе, бары
— Требует техкарт
— Столовые, кейтеринг
— Подходит для порчи и питания
— Аренда, бонусы
— Не списывает продукты
Как списать еду для сотрудников?
- В акте списания выбираем на счет «Бесплатная еда сотрудников».
- Указываем склад.
- Проводим документ → списание учитывается в отчётах.
Ошибки при списании и как их избежать
- Нет техкарт → продукты не списываются.
- Списано не на тот склад → путаница в остатках.
- Забыли списать порчу → завышенные остатки.
— Решение: Проверить все блюда в iikoOffice.
— Решение: Указывать правильный склад (бар, кухня).
— Решение: Делать акты сразу при выявлении.
Где смотреть отчёты?
- iikoOffice → Товары и склады → Акты списания.
- Отчёт по изменению себестоимости (влияет на прибыль).
- Перед инвентаризацией — сверить остатки.
Вывод: списание = контроль денег
- Правильное списание = точная прибыль.
- Автоматизация экономит время.
- Контроль списаний снижает потери.
*Совет от экспертов Open Service: Регулярно проверяйте техкарты и акты!
Поделиться
.png)
.png)
