Как превратить идею в сеть лаунж-баров и не потерять душу проекта? В этом выпуске Артём Синяков — CEO ART HOOKAH FAMILY — честно делится историей создания Tangiers Lounge, раскрывает ошибки, которые едва не погубили бизнес, и объясняет, почему масштабирование становится самым рискованным этапом роста.
Мы обсудили стандарты, команду, выбор локаций, автоматизацию, проблему выгорания и те внутренние решения, которые не видны гостям, но именно они определяют успех всей сети. Этот материал для тех, кто мечтает о собственном заведении, уже работает в сфере HoReCa или просто хочет понять, как на самом деле строится бизнес, продающий атмосферу.
От идеи к первому лаунжу: рождение бренда
Изначально проект появился не как строгий бизнес-план, а как желание создать особое пространство. Название Tangiers Lounge было выбрано не случайно — оно отсылает к городу Танжеру, историческому перекрёстку культур, что идеально отражает философию места: гостеприимство, соединение традиций и современного комфорта.
ДНК бренда сформировалась вокруг ключевой идеи: лаунж — это не ресторан. Основное отличие — в приоритетах:
- <Здесь на первом месте стоит атмосфера и впечатления гостя.
- Комфорт и расслабление важнее скорости обслуживания.
- Продукт (будь то кальян, коктейль или блюдо) — часть общего опыта, а не самоцель.
Сложности роста: почему масштабирование — самый опасный этап
Открытие первой точки — это только начало. Настоящее испытание для философии бренда наступает при масштабировании. Артём отмечает, что именно на этом этапе легко потерять то самое «лицо» проекта, ради чего всё затевалось.
Одной из ключевых трудностей стал выбор локаций. Оказалось, что классические «проходные» места не всегда работают для формата лаунжа. Гости, ищущие спокойную атмосферу, часто сознательно избегают шумных центральных улиц. Успешными становились точки в, казалось бы, «непроходных» местах, но с правильной аудиторией и атмосферой уединения.
Были и внутренние сомнения. Основатель признаётся, что сегодня, зная все подводные камни, он, возможно, не решился бы на этот путь, — феномен, который он называет «ошибкой выжившего». Масштабирование принесло и другие вызовы:
- Необходимость жёсткой стандартизации процессов и продукта.
- Сложности подбора и удержания персонала, который разделяет ценности бренда.
- Неизбежное выгорание управленческой команды на этапе быстрого роста.
Внутренняя кухня: решения, которые не видны гостям
Успех сети держится не только на интерьере и меню, но и на отлаженных внутренних процессах.
Автоматизация и аналитика стали спасением. Была создана собственная система сервиса аналитики, чтобы контролировать ключевые показатели. Среди топ-отчётов, на которые ориентируется руководство:
- Отчёт по фудкосту (себестоимости блюд).
- Анализ закупок и управление складскими остатками.
- Контроль стандартизации приготовления каждого блюда и напитка.
Подбор персонала — отдельная большая задача. В Tangiers Lounge ищут не просто официантов или кальянных мастеров, а людей, способных быть хостес и создавать тот самый нужный настрой. Лучшим маркетингом, по мнению Артёма, является «сарафанное радио» и искренние отзывы гостей, которые рождаются именно благодаря работе команды.
Взгляд в будущее: планы и советы
Несмотря на сложности, включая непростой выход на рынок Дубая, сеть продолжает развиваться. Роль самого основателя в компании эволюционировала от операционного управления к стратегическому развитию и сохранению ДНК бренда.
Совет начинающим от Артёма Синякова парадоксален: иногда лучше быстрее, чем идеально. В динамичном рынке HoReCa чрезмерное стремление к идеалу на старте может привести к упущенным возможностям. Важно запускаться, тестировать гипотезы на реальных гостях и адаптироваться, не теряя при этом новые ценности.
Планы по развитию сети включают как открытие новых собственных лаунжей, так и осторожное развитие франчайзингового направления, хотя продажа франшизы, как выяснилось, связана с отдельным набором сложностей — нужно найти партнёров, которые будут так же бережно относиться к философии бренда.
Главный вывод: бизнес, построенный на ощущениях и атмосфере, — это постоянный баланс между душой проекта и жёсткими бизнес-процессами. Только сохранив это равновесие, можно расти, не превращаясь в безликий сетевой проект.
Смотреть видео
Поделиться
