Крупная сеть пекарен, раскинутая по всему городу, от туристического центра до спальных районов и торговых центров. За два года сеть масштабировалась от трех точек реализации до 138 и одной корпоративной столовой. Торговые предприятия обеспечиваются двумя производственно-распределительными комплексами (фабрики кухни) и одним центральным офисом.
Все подразделения находятся в тесной коммуникации друг с другом, происходит активное перемещение товаров и полуфабрикатов, при необходимости подмена и замена сотрудников.
В качестве программного обеспечения для приема и обработки заказов, автоматизации производственными мощностями и корпоративной столовой была выбрана система iiko, как одна из самых многофункциональных и перспективных. Open Service, как компания-интегратор, выполнила все необходимые работы по внедрению и настройке системы.
Задачи для автоматизации, поставленные перед Open Service
- Централизованный прием и регистрация заказов от торговых пекарен на полуфабрикаты и готовую продукцию фабрикой кухней.
- Быстрое и автоматическое формирование логистической и сопроводительной документации.
- Формирование станционных карт и заданий по цехам готовки.
- Широчайшие возможности для ведения статистики и аналитики.
- Современная система лояльности.
- Постановка бизнес-процесса заказа и производства.
- Оптимизация затрат на ведение первичного документооборота.
- Оптимизация затрат и полноценный контроль всех бизнес-процессов в сети.
- Интуитивно понятный интерфейс.
Модули, использованные при автоматизации
- iikoChain — система централизованного управления сетью торговых предприятий и фабрикой кухней.
- iikoFront — кассовая система, предназначенная для розничной продажи.
- iikoKitchen — модуль позволяет формировать складские документы, печатать этикетки.
- iikoWeb — модуль, позволяющий делать электронные заявки на фабрику кухню непосредственно с телефона.
Бизнес-процесс, внедренный специалистами Open Service
1. Точки делают заказ на фабрику-кухню в электронном виде. Потребность в полуфабрикатах и готовой продукции определяется на основании анализа и прогноза продаж. Данный подход обеспечивает оптимальный товарный запас, продукция всегда свежая, вкусная и привлекательная, уменьшается процент списания продукции с истекшим сроком хранения.
2. Заказ в эту же секунду виден на производстве. Формируется общий заказ от всех точек.
3. Сводные заказы на производство формируются автоматически на основании заказов, поступивших от торговых точек. Сводный заказ позволяет:
- Оценить объем заказанной продукции и рассчитать объем сырья для ее изготовления.
- Сформировать задания на производство и распределить их по местам изготовления.
- Заказать недостающие ингредиенты.
- Зарегистрировать приготовление заказанных блюд и полуфабрикатов.
Сводный заказ предоставляет возможность решать перечисленные задачи разными способами:
- План производства — количество блюд и полуфабрикатов, которое необходимо приготовить, чтобы выполнить заказы на нужную дату.
- Ведомость ПФ позволяет редактировать состав и количество заказанных полуфабрикатов и готовой продукции, формировать задания на производство и заказывать недостающие ингредиенты для приготовления.
- Задание по цехам показывает, сколько нужно взять сырья, чтобы приготовить заданный объем продукции, – с группировкой по месту приготовления ингредиентов.
- Станционная карта показывает, сколько нужно взять сырья для приготовления каждой отдельной заказанной позиции, – с учетом состава заготовок.
- Производство (Акт приготовления) — формируется по складам на п/ф и блюд, печатаются этикетки со сроками хранения, датами изготовления, штрих-кодами.
- Отгрузка — автоматически формирует внутренние перемещение или пару документов приходной/расходной накладной.
4. Формируются все необходимые документы для учета и печатается маршрутный лист для экспедитора.
Хотите выстроить эффективные бизнес-процессы в своем ресторане или сети? Специалисты Open Service готовы провести бесплатный аудит, предложить решение и реализовать автоматизацию под ключ. Оставьте заявку на консультацию - поможем и вашему бизнесу работать как часы.
Поделиться
