Скандинавский стритфуд по-русски: путь Vaffel от идеи до бизнеса

В новом выпуске подкаста с Гульназ Шариповой — Алексей Зельвянский, сооснователь сети норвежских вафель Vaffel. Это история о том, как простая идея превратилась в успешный бизнес, покоривший российский стритфуд-рынок.

Как родилась идея Vaffel?

Алексей рассказал, что идея создать проект появилась благодаря любви к скандинавской кухне. Норвежские вафли — не просто десерт, а универсальный стритфуд-продукт, который можно подавать с разными начинками: от сладких (нутелла, ягоды) до сытных (лосось, сыр, ветчина).

Почему именно вафли?

Быстрое приготовление (1–2 минуты)
Высокая маржинальность.
Возможность экспериментировать с форматами (киоски, фуд-корты, доставка).

Старт: первые трудности

Начало пути было непростым:

Поиск рецептуры — пришлось адаптировать традиционный норвежский рецепт под российские вкусы.
Выбор локаций — первые точки тестировались в торговых центрах и на фуд-кортах.
Логистика и поставщики — важно было найти качественные ингредиенты по конкурентным ценам.

Самая успешная локация?

Оказалось, что аэропорты и вокзалы приносят максимальный трафик — люди охотно покупают вафли в дорогу.

Франшиза: как устроен бизнес Vaffel?

Сеть активно развивается по франчайзингу. Что получает партнер?

Готовую бизнес-модель с проверенными процессами.
Обучение и поддержку на всех этапах.
Доступ к единой системе закупок и маркетингу.

«Ленивая франшиза» — формат, при котором франчайзи может управлять бизнесом удаленно, минимизируя операционные затраты.

Масштабирование: как Vaffel делает х2 по выручке?

1. Автоматизация

Киоски самообслуживания увеличивают продажи на 20–30%.
Внедрение CRM для анализа спроса и управления запасами.

2. Доставка

Интеграция с агрегаторами (Delivery Club, Яндекс.Еда).
Собственный сайт для заказов.

3. Маркетинг

Акции в соцсетях.
Коллаборации с блогерами и локальными мероприятиями.

Финансы: рентабельность и контроль расходов

Фудкост — 25–30%.
Рентабельность — 15–20% (в успешных локациях до 25%).
Основные затраты: аренда (20–25% выручки), ФОТ (15–20%), логистика.

ТОП-3 отчета, которые помогают управлять бизнесом:

Ежедневная выручка и себестоимость.
Контроль остатков ингредиентов.
Анализ эффективности локаций.

Ошибки рестораторов и сложности франшизы

Алексей выделил главные проблемы:

Неправильный выбор локации (недостаточный трафик).
Слабая автоматизация (ручные процессы съедают прибыль).
Недооценка маркетинга (даже вкусный продукт нужно продвигать).

Что ждет партнеров Vaffel?

Стартовые инвестиции: от 1,5 млн руб. (зависит от формата).
Поддержка на всех этапах (от открытия до масштабирования).
Готовые решения для доставки, автоматизации и аналитики.

Вывод

Vaffel — пример того, как нишевый продукт может стать успешным бизнесом. Главные ключи к росту: автоматизация, франчайзинг и умение адаптироваться под запросы рынка.

Попробуйте норвежские вафли — возможно, это ваш следующий бизнес!