Анализ изменения себестоимости и наценки: как работать с отчетом в iiko

Назначение отчета

Этот аналитический инструмент позволяет отслеживать динамику ключевых финансовых показателей по продукции:

Изменения себестоимости
Корректировки цен реализации
Колебания уровня наценки

Отчет доступен в навигации iikoOffice:

Отчеты → Отчет об изменении себестоимости
Или: Товары и склады → Отчет об изменении себестоимости

Какие данные учитываются

Система анализирует изменения, вызванные:

Правками в технологических картах
Поступлениями товаров (влияет на себестоимость)
Обновлениями прейскуранта (определяет наценку)

Как сформировать отчет

Укажите анализируемый период в полях «За период, с» и «по»
Нажмите кнопку «Обновить»

Дополнительные фильтры

Для более детального анализа можно:

Включить фильтр «Процент изменения себестоимости по модулю больше чем»
Указать минимальный процент изменений (например, 10%)

Это покажет только те позиции, где себестоимость изменилась существенно.

Как сформировать отчет

Группировка данных

Информацию можно систематизировать по:

Типу продукта (товар/блюдо/заготовка)
Номенклатурным группам

Структура отчета

По каждой позиции выводятся следующие показатели:

1. Основная информация

Наименование - название продукта
Тип продукта - товар, блюдо или заготовка
Группа - принадлежность к номенклатурной группе

2. Себестоимость

На начало/конец периода (в основной валюте)
Процент изменения

3. Цена реализации

На начало/конец периода
Динамика в процентах

4. Наценка

Значение на начало и конец периода (%)
Изменение наценки

Особенности расчета

Все процентные изменения рассчитываются как отношение разницы значений к показателю на конец периода, умноженное на 100%. Это обеспечивает корректное отображение динамики даже при нулевых или отрицательных значениях.

Практическое применение

Отчет особенно полезен для:

Контроля рентабельности ассортимента
Анализа последствий изменения рецептур
Оценки эффективности ценовой политики
Выявления аномальных колебаний себестоимости

Регулярный мониторинг этих показателей помогает принимать обоснованные управленческие решения и своевременно корректировать ассортиментную и ценовую стратегию.

Совет от Open Service: Для более детального анализа рекомендуем экспортировать данные в Excel и проводить дополнительную аналитику с помощью сводных таблиц.