Сколько стоит открыть правильную пиццерию с настоящим продуктом? Ответ на вопрос есть у Эльдара Кабирова, совладельца проектов "Пицца 22 см" и "Red.Steak & Wine": это он первым привез неаполитанскую пиццу в Россию. Ведущий выпуска - Игорь Лазуткин. Всем привет, поехали!
Из интервью вы узнаете
- Как родилась идея открытия современной пиццерии?
- Что дала в профессиональном плане и плане идей стажировка на родине пиццы?
- Что такое неаполитанская пицца. Есть ли разница между русскими и неаполитанскими мастерами - сборщиками печей? И сколько стоит печка?
- Чем отличаются серии пицц "Старый свет" и "Новый свет"?
- Как сделать пиццу за 60-90 секунд - быстрее, чем приносят чай?
- Отличаются ли гости двух столиц (требования к продукту, платежеспособность и прочее)?
- Средний чек = 600 р. в Питере против 750 р. в Москве. Почему?
- Сколько идеальных мест должно быть в идеальной пиццерии?
- В чем разница открытия в Питере и Москве (строительство, меню, аренда, фудкост и прочее)?
- Открытие: 40+ млн рублей. Время запуска: 8-9 месяцев. За сколько времени все это окупается?
- Почему выбрали компанию Опен Сервис для автоматизации ресторана?
- Выгодно ли сейчас вкладываться в сферу HoReCa?
- Что рентабельнее: мясной ресторан или пиццерия?
- Почему "Пицца 22 см" - проект партнерский, а не инвестиционный?
- Почему нет франшизы?
- После Питера - Москва. Что дальше? Планы на 2020.
Как стать успешным?
Вот мысли Эльдара Кабирова под занавес беседы:
- Хочешь быть богатым - корми бедных (пиццерия лучше мясного ресторана).
- Факторы, без которых не открыть проект: технические условия, отказ от жилых домов, подвалов и инвесторов плюс юридическая экспертиза помещений. И самый важный фактор: в 2020-м не открывался бы вообще.
- Прагматик? Прокачайся наемником в крутой компании. Авантюрист? Начинай с небольших проектов (тестируй идеи в фудмаркетах).
Смотреть видео
Поделиться
