Оптимизируя затраты ресторана, владельцы решаются на создание фабрики-кухни — это решение позволяет снизить расходы в разы на покупку и обновление оборудования, оплату работы и найм персонала, расходы на топливо курьерам. Как это сделать со стороны автоматизации расскажем сегодня.
Формат работы фабрики-кухни отличается от ресторана: здесь работают повара на доставку блюд. Персонал не отвлекается на посетителей ресторана, полностью сосредоточенные каждый на своей задаче. Так, для подобной кухни нормально, если один сотрудник постоянно нарезает овощи, другой работает чисто с рыбой, а третий с бульонами. Это позволяет получать стабильно высокое качество продукции даже при небольшой квалификации повара.
Фабрика-кухня — это случай сложного производства с высоким уровнем технологических процессов и запутанной логистикой. Получив заявки на приготовление блюд, их разделяют по цехам с учетом загрузки. А там разделение на горячий, холодный, рыбный, мясной, кондитерский, пекарский цех с учетом квалификации и объема позиций в меню.
Бывает есть целый упаковочный цех, который пакует и маркирует продукцию, готовит к отправке и реализации. Для фабрики-кухни особенно важно, чтобы продукты отправлялись быстро, качественно упаковывались и не теряли товарный вид от транспортировки, поэтому необходимо грамотно организовать цикл работы кухни так, чтобы снизить риски ошибок, которые не исправить, когда товар у клиента. Автоматизировать такую кухню и разработать цикл работы с продуктами поможет Open Service.
Команда Open Service — не только разработчики программы для автоматизации ресторана, но и рестораторы. А для бухгалтерской оптимизации и автоматизации приема актов актуально внедрение iikoPRK — это возможность полностью автоматизировать учет в режиме онлайн.
Расскажем о положительном опыте автоматизации сети ресторанов тайской кухни.
Одно из наших внедрений – Тай Экспресс. Задача Фабрики-Кухни в «Тай Экспрессе» – обеспечить поставку всей кухонной продукции своим ресторанам. Как требующим предварительной заготовки, так и вещам, которые продаются «как есть». То есть помимо Фабрик-Кухни, это еще и центральный склад, и распределительный центр.
Компания iiko разработала специальное решение на базе iikoChain, которое закрывает абсолютно все вопросы. На мой взгляд, аналогов в России не существует. Хотя, безусловно, сторонники R-Keeper могут со мной поспорить.
Как это работает?
В ресторан поступают заказы на доставку. Менеджер видит, что часть заказов ближе и быстрее доставить с фабрики-кухни. Тогда он перераспределяет заказы в электронном виде и они поступает на терминал в Dark Kitchen. Производство принимает в работу, готовят. Iiko автоматически создает акт приготовления, минусует остатки ингредиентов. Когда заказ готов, его передают в доставку.
Увидев заказ, старший смены на производстве нажимает кнопку Приготовить. Система сама создает Акт приготовления на разницу между остатками готовой продукции и заказом. Акт приготовления передается кухне в виде задания на смену. Нажав кнопку Отгрузить, мы получаем Расходную Накладную. И, внимание, сразу же Приходную накладную на точке. Так как в iiko все взаимосвязано. Цены отгрузки в Расходной Накладной могут проставляться автоматом через формулу. Например, «Себестоимость» + 15% + «Округление».
Выручка по Расходным Накладным – есть выручка Фабрики-Кухни. Она автоматом попадает в Отчет о Прибылях и Убытках. А себестоимость, зарплаты поваров и прочие расходы попадают в этот же отчет также автоматически.
Так снимается нагрузка с основных заведений, сеть ресторанов избавляется от потерь заказов из-за запар. Клиенты получают заказы вовремя, без просрочек. Сохраняется лояльность и репутация заведения.
А в отчетности все движения ингредиентов и заказов отражены и не теряются. В том числе накладная. Собственник ресторана может в iiko посмотреть автоматически рассчитанную прибыль кухни, ресторана, добавить в процентах динамическую наценку на блюда, увидеть расходы, себестоимость и чистую прибыль.
Когда понадобится поставить продукты на приход, в iiko можно отсканировать документы и оприходовать пачку из 60 листов накладных всего за 20 минут. Так уменьшается потеря финансов и времени на рутинную работу с бумагами.
Поделиться
.png)
