Олег Юрьевич Ананьев: быть предпринимателем - врожденное качество.

Олег Юрьевич Ананьев: быть предпринимателем - врожденное качество.

Сегодня наш гость - Олег Юрьевич Ананьев, один из самых опытных рестораторов Екатеринбурга: более 25 лет он успешно запускает проекты в ресторанном бизнесе. Среди его заведений - The Борщъ, Труффальдино, Хаш, Вечера на хуторе и пр.

- Да, за четверть века запущено более 20 заведений.

- Олег Юрьевич, чем сейчас живет ресторанный бизнес?

- На сегодня все рестораны авторской кухни закрыты. Продолжают свою работу только те, кто работал на доставке.

- Как Вы оцениваете ситуацию на рынке вообще?

- Ситуация на рынке критическая. Большинство ресторанов - это малые предприятия, которым сложно выжить в данной экономической ситуации, поэтому часть из них не откроется, а часть закроется осенью.

Олег Юрьевич Ананьев

- А в процентном соотношении сколько заведений в Екатеринбурге останется?

- 50 на 50, условно. В период нескольких месяцев карантина ресурсы ушли на аренду заведений и поддержание команды. Фактически никакой помощи от государства не поступает, поэтому у малого бизнеса ресурсы истощены.

- Дайте, пожалуйста, рекомендации для любителей, которые открыли бары на энтузиазме, как им выжить?

- Сейчас в основном останутся ниши в двух сегментах – это эконом сегмент и люксовый, а средний сегмент исчезнет. Я вижу ситуацию так, что нужно перепрофилироваться в более дешевые ниши. Сейчас будут востребованы столовые, кофейни, стрит фуд, сетевые заведения. Я также больше не планирую развивать формат авторской кухни.

- То есть тот ресторан, что есть, будет перепрофилирован?

- Да, 1 июля у меня будет пивное заведение "Хали-Гали и Хинкали". При условии успешного развития данного формата в планах открыть сеть пивных ресторанов.

Быть предпринимателем - врожденное качество

- Еще говорят, что лучшие друзья предпринимателя - стресс, дедлайн и форс-мажор.

- Конечно, определенный смысл в этих словах есть. Я уже переживаю четвертый кризис, поэтому четко знаю, что кризис закаляет характер. Люди, которые пережили кризис, начинают более стойко справляться с последующими проблемами. В режиме жесткой экономии пересматриваются приоритеты, распределение ресурсов и методы управления предприятием.

- Вы сказали, что прошли 4 кризиса. Бывает рост после провалов рынка?

- Да, после кризиса всегда бывает рост. Однако на сегодня я не вижу никаких объективных причин для повышения спроса. Кризис начался пять лет назад, а ситуация с вирусом лишь ускорила его проявление. Финансовое благополучие людей с каждым днем падает, у народа нет лишних средств. Индустрия развлечений и ресторанного бизнеса очень сильно зависит от наличия "лишних" денег у населения. В бизнесе ситуация будет непрогнозируемая и очень рискованная для ведения предпринимательства.

- Есть у Вас рекомендации по работе с командой, ведь у всех стрессы и прочие беды?

- Сотрудникам тяжело, они не видят перспектив. Руководитель лозунгами не накормит и кредиты не погасит, поэтому главная его задача обеспечивать финансовую стабильность коллектива. Сотрудники могут легко уйти туда, где финансовые условия лучше, и правильно сделают.

Только сильный может быть ресторатором

- Какие внутренние установки Вам помогают просыпаться и идти на работу?

- Оптимизм и другие врожденные качества помогают двигаться вперед. Я всегда боролся и проламывал стены головой, по-другому я жить не умею, я таким родился.

- Есть такое выражение, что дорога открывается идущему…

- Это красивые слова, на самом деле все определяют врожденные качества: люди рождаются оптимистами и пессимистами, творцами и исполнителями, ведущими и ведомыми. Первые всегда будут идти вперед и вести за собой. Лидеры просчитывают много стратегий одновременно и действуют, их не нужно мотивировать, они и так "заряжены" на свершения, в отличие от ведомых, которым мотивации хватает всего лишь на день.

Ресторанный бизнес: выживет сильнейший

- Какие критерии коммерческого успеха Вы можете выделить?

- Успех - это достижение определенного финансового благополучия, потому что в бизнесе в конечном счете все меряется деньгами.

- Расскажите, пожалуйста, про Ваши ценности.

- Мои ценности общечеловеческие, они могут быть у любого человека в независимости от социального статуса. Мои ценности простые: любовь, уважение, в том числе к себе, патриотизм, крепкая семья.

- Подведем итог: быть лидером - это врожденное качество?

- Да, лидер всегда будет двигаться вперед и вести за собой.

Интервьюер: Гапонова Ксения Валентиновна, компания Open Service.

Больше в нашем телеграм-канале

Телеграм

Вам может понравиться:

Как увеличить средний чек в ресторане?
21 мая 2024
Как увеличить средний чек в ресторане?
Лицензия на продажу алкоголя
21 мая 2024
Лицензия на продажу алкоголя
Как воруют сотрудники ресторанов
21 мая 2024
Как воруют сотрудники ресторанов
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
21 мая 2024
Инвентаризация алкоголя в ЕГАИС
Обучение персонала
21 мая 2024
Обучение персонала
Чем полезен портфельный анализ меню?
21 мая 2024
Чем полезен портфельный анализ меню?
В Казани прошла масштабная бизнес-конференция для рестораторов «РестоВизия»
27 февраля 2024
В Казани прошла масштабная бизнес-конференция для рестораторов «РестоВизия»
Как открыть бизнес кофе с собой?
27 февраля 2024
Как открыть бизнес кофе с собой?
Что нужно знать хорошему официанту?
27 февраля 2024
Что нужно знать хорошему официанту?
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
27 февраля 2024
Какие квалификационные разряды бывают у поваров?
Зачем и как считать фудкост и наценку?
27 февраля 2024
Зачем и как считать фудкост и наценку?
Как открыть свое кафе с нуля?
27 февраля 2024
Как открыть свое кафе с нуля?
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
27 февраля 2024
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
Бесплатный Учебник iiko
27 февраля 2024
Бесплатный Учебник iiko
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
27 февраля 2024
Кто такой су-шеф и что входит в его обязанности?
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
27 февраля 2024
Как создать успешный ресторанный бизнес. Иван Антропов, Теплая речка
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
27 февраля 2024
Ресторан с нуля до результата. Рюмочная в пандемию, часть 2
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
27 февраля 2024
Успешная сеть ресторанов с нуля, опыт Гивико
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
27 февраля 2024
Как делать SWOT анализ. SWOT анализ компании
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
27 февраля 2024
Как оставить заявку в службу поддержки Open Service через Telegram?
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.6 - встречайте новые возможности
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 2. Дневник Диджитализатора
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Как рестораны пережили локдаун, часть 1. Дневник Диджитализатора
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
27 февраля 2024
Рюмочная в пандемию это реально? Как отбить инвестиции за 9 месяц
Акселератор фудтех стартапов
27 февраля 2024
Акселератор фудтех стартапов
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
27 февраля 2024
Что должен знать официант, чтобы продавать больше
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Яхтинг по финскому заливу. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
27 февраля 2024
Ресторанный критик уже не чувствует себя Gaijin
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет Властелина Колец в Morii
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина
Как выстроить работу официантов
27 февраля 2024
Как выстроить работу официантов
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
27 февраля 2024
Ресторанный критик готов пойти на Пытку Мясом
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
27 февраля 2024
Ресторанный критик смотрит на живот в MemET & Pir
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
27 февраля 2024
Smoky People от ресторана в Уфе к сети по всей России
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.5 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит патисон в ресторане Partysong
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Тренды ресторанного бизнеса 2021. Гульназ Шарипова
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес: итоги 2020 года. Леонид Комиссаров
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
27 февраля 2024
Ресторанный критик едет в Grecco через реку, видит Grecco
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
27 февраля 2024
Ресторанный критик купается в лучиках солнышка Solar Bistro
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
27 февраля 2024
Ресторанный бизнес и жизнь в Дубае после карантина
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
27 февраля 2024
Ресторанный критик летит в Трактир Куба
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
27 февраля 2024
Ресторанный критик пробует ватерзой в Waterzooi Pub
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять заказывает Yami-Yami
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
27 февраля 2024
ЕНВД отменят с 1 января 2021 года. Что делать?
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Как запустить прибыльную доставку. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик забирается в Контейнер
27 февраля 2024
Ресторанный критик забирается в Контейнер
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
27 февраля 2024
Как открыть успешный ресторанный бизнес. Нурислам Шарифулин
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
27 февраля 2024
Ресторанный критик вступает в итальянскую семью Pizzeria da Vincenzo
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
27 февраля 2024
Как с помощью зеркальной мотивации растить людей
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
27 февраля 2024
Ресторанный критик в "первом пивном грузинском ресторане" Пивино
Как подготовиться ко второй волне карантина
27 февраля 2024
Как подготовиться ко второй волне карантина
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
10 главных советов по открытию ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
27 февраля 2024
Ресторанный критик гуляет праздник души в Трактире Хлебников
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
27 февраля 2024
OpenHub - как поднять количество заказов на доставку еды?
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
27 февраля 2024
Фудтех - это новая нефть. Дневник Диджитализатора
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
27 февраля 2024
Ресторанный критик не находит себе места под Palma
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
27 февраля 2024
Как создать сеть халяль ресторанов. Medina Food Казань
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
27 февраля 2024
Внедрить автоматизацию - и пользоваться Excel? Кейс по выявлению ошибок
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
27 февраля 2024
Ресторанный критик кричит в Брассерия Kriek
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.4 - встречайте новые возможности
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
27 февраля 2024
Ресторанный критик критикует небо в Sky&Garden
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет в маленьком счете название BOMU
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
27 февраля 2024
Ресторанный критик жаждет настоящую еду в Grebeshki
Как увеличить чистую прибыль ресторана
27 февраля 2024
Как увеличить чистую прибыль ресторана
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
27 февраля 2024
Ресторанный критик опять смотрит на See Asia
Как и зачем необходимо автоматизировать продажи в ресторане
27 февраля 2024
Как и зачем необходимо автоматизировать продажи в ресторане
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
27 февраля 2024
Кейс по экспертизе складского учета для сети ресторанов
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
27 февраля 2024
Ресторанный критик ждет в Neighbours Gastropub & Bar
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
27 февраля 2024
Кейс по постановке финансового учета для ресторанного холдинга
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
27 февраля 2024
Как IT-компании завоевать международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 2
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
27 февраля 2024
Киоски против очередей. Кейс по увеличению прибыли сети пекарен
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
27 февраля 2024
Как увеличить средний чек и автоматизировать воронку продаж в ресторане
Борис критик пересчитывает шарики в Butcher House. Steak and grill
27 февраля 2024
Борис критик пересчитывает шарики в Butcher House. Steak and grill
Как выйти на международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 1
27 февраля 2024
Как выйти на международный рынок. Как открыть компанию в Дубае 1
Топ основных ошибок при открытии ресторана
27 февраля 2024
Топ основных ошибок при открытии ресторана
Ресторанный критик узнает, что МаккоЛи - корейская фамилия
27 февраля 2024
Ресторанный критик узнает, что МаккоЛи - корейская фамилия
Ресторанный критик посещает эвакуированный Chateau Vintage
27 февраля 2024
Ресторанный критик посещает эвакуированный Chateau Vintage
Систематизация и построение отдела продаж в Дубае
27 февраля 2024
Систематизация и построение отдела продаж в Дубае
Ресторанный критик оценивает расширение PANINARO
27 февраля 2024
Ресторанный критик оценивает расширение PANINARO
Ресторанный критик ищет узбекского брата АКА
27 февраля 2024
Ресторанный критик ищет узбекского брата АКА
Автоматизация доставки еды. Кейс по борьбе с человеческим фактором
27 февраля 2024
Автоматизация доставки еды. Кейс по борьбе с человеческим фактором
Автоматизация сети ресторанов. Как сократить срок запуска новых точек
27 февраля 2024
Автоматизация сети ресторанов. Как сократить срок запуска новых точек
Основные ошибки при открытии ресторана. Гульназ Шарипова
27 февраля 2024
Основные ошибки при открытии ресторана. Гульназ Шарипова
Ресторанный критик доплыл до ресторана Pio al Porto (Севкабель Порт)
27 февраля 2024
Ресторанный критик доплыл до ресторана Pio al Porto (Севкабель Порт)
Как устроена автоматизация ресторанного бизнеса в Сингапуре
27 февраля 2024
Как устроена автоматизация ресторанного бизнеса в Сингапуре
Веранды: Ресторанный критик видит как в первый раз Smokey Bones
27 февраля 2024
Веранды: Ресторанный критик видит как в первый раз Smokey Bones
Как автоматизировать кафе-кондитерскую на iiko? Опыт Кондитории
27 февраля 2024
Как автоматизировать кафе-кондитерскую на iiko? Опыт Кондитории
Сколько стоит открыть кондитерскую? Плюсы франчайзинга
27 февраля 2024
Сколько стоит открыть кондитерскую? Плюсы франчайзинга
История семейного бизнеса Третьяковых: бросить карьеру ради пирожных
27 февраля 2024
История семейного бизнеса Третьяковых: бросить карьеру ради пирожных
Как открыть 11 успешных ресторанов фастфуд за 5 месяцев.
27 февраля 2024
Как открыть 11 успешных ресторанов фастфуд за 5 месяцев.
Рутина продаж: построение плана, кадровые вопросы.
27 февраля 2024
Рутина продаж: построение плана, кадровые вопросы.
Борис Критик посещает веранды. Ресторан Таверна Гролле.
27 февраля 2024
Борис Критик посещает веранды. Ресторан Таверна Гролле.
Удивляйте гостей: ресторанный опыт Лейлы Джатдоевой.
27 февраля 2024
Удивляйте гостей: ресторанный опыт Лейлы Джатдоевой.
Почему Борис критик не открывает сезон веранд? Ресторан Georgiani.
27 февраля 2024
Почему Борис критик не открывает сезон веранд? Ресторан Georgiani.
Кто такой основатель компании. Спич Леонида Комиссарова.
27 февраля 2024
Кто такой основатель компании. Спич Леонида Комиссарова.
Вышла новая версия iiko 7.3 - встречайте.
27 февраля 2024
Вышла новая версия iiko 7.3 - встречайте.
Зачем нужен корпоратив. DocsInBox 5 лет: от идеи к компании.
27 февраля 2024
Зачем нужен корпоратив. DocsInBox 5 лет: от идеи к компании.
"