Друзья, а мы продолжаем.
В первой статье, посвященной воровству, мы рассмотрели 8 способов воровства и действий, которые помогут их избежать.
С современным темпом жизни, многое может выйти из под контроля и сегодня, мы хотим перечислить вам остальные 9 способов воровства не для того, чтобы открыть что-то новое, а указать на то, что вы, может быть, упустили.
1. Договоры шефа и бухгалтера с поставщиками (откаты)
Как это происходит: бухгалтер и повар договариваются заказывать продукцию у более дорогого поставщика, когда тот им будет, к примеру, каждый месяц перечислять сам какую-либо сумму. Сумма делится между бухгалтером и поваром.
Как это узнать: самому мониторить цены, следить за себестоимостью. Просить анализ по поставщикам - это надо делать, если у вас нет DocsInBox. Система электронного документа оборота сама присылает вам отчет по поставщикам со всеми уклонениями цен.
2. Депозиты (добивание товаром на остаток депозита)
Как это происходит: Депозит стола - 5000 р. Гости приходят, отдают официанту 5000 рублей и спокойно себе заказывают поесть и выпить. Администратор вешает депозит 5000 р. как предоплату на стол. Итого по счёту у гостей 4100 р. По сути ресторан не обязан отдавать гостям сдачу 900 р. Гости сытые и довольные уходят, подумав, что остаток как раз останется на чай официанту. А это между прочим лишняя прибыль заведению и до официанта эти деньги не доходят, во всяком случае не должны доходить. Но есть случай весьма распространённый, когда официант всё равно заберёт себе эти деньги. Что делает обиженный официант: договаривается с админом и переносит в этот стол блюда с другого, уже рассчитанного стола, на 900 р. При этом никакого подозрения со стороны кухни, никаких повторных печатей и т.д. Либо, встречаются случаи, когда официанты вбивают блюда на такие столы и сами потом их едят либо уносят домой.
Как это узнать: заходим в журнал событий, настраиваем в фильтре событий в разделе «Работа с позициями заказа» - «Перенос позиции из заказа», «Перенос позиций в заказ», «Перенос позиций в новый заказ после пречека». Если такие события есть, да ещё и в выходной день, то смотрим номер заказа, в который перенесли блюда, далее вводим в журнале событий этот номер и ставим галочку «все события». При этом отобразятся все действия, от открытия заказа до оплаты. И если в этом списке будет строка «внесение предоплаты 5000 р.», то это как раз то над чем стоит задуматься.
3. Убеждение бухгалтерии в неправильности обсчета системой при систематичных проблемах по определенному товару в больших количествах
Как это происходит: в ресторане каждый месяц не хватает 10 кг говяжьей вырезки. На вопрос: «Что происходит? Почему каждый месяц?» Все сваливают на неудобство системы, что это она неправильно все считает
Как это узнать: Самому отследить в системе такие моменты очень сложно. Мы предлагаем вам экспертизу от Open Service. Всего за 15 000 мы проверим все ваши документы, выявим ошибки в системе учета и скажем на что обратить внимание.
4. Пересорты - дешевого с дорогим
Как это происходит: происходит продажа дорогой водки, а бармен пробивает по системе дешевую. Получается, когда происходит инвентаризация – на остатке выходит дорогой больше, чем дешевой. Или вообще дешевой нет, а дорогой много.
Как это узнать: зайти в iiko, посмотреть акты пересорта.
5. Удаление отпечатанных позиций (сговор с отделом приготовления)
Как это происходит: гость заказал пасту, покушал и расплатился. Официант удаляет пасту в системе, на кухне выходит «Удалено», но кухня молчит про это. Деньги за пасту делят между собой.
Как это узнать: посмотреть журнал событий, удаление отпечатанных событий, также можно посмотреть недосдачи по инвентаризации.
6. Вкладывание сдачи с больших купюр отдельными пачками - в центр стакана и между счетом и чеком
Как это происходит: когда официант выносит гостю сдачу с 5 000, при этом 1 000 кладет сверху, а остальные 2 500 кладет за чек или в кармашек, или еще за что-нибудь, главное, чтобы ее не было видно. Как правило, гости не совсем дураки и сами замечают то, что их хотели обмануть. Это очень неприятный момент, но в некоторых заведениях он случается.
Как это узнать: единственное, что можно сделать - предупредить гостей, может объявление или т.д.
7. Удаление доставок, по причине отказа клиента (не может быть больше 1-2 в день)
Как это происходит: курьер доставляет заказчику скажем пиццу. Заказчик расплачивается, забирает пиццу – все ок. Но курьер, говорит, что заказчик отказался от заказываемого продукта по неизвестной (или известной, то есть выдуманной) причине. По правилам, ресторан эту пиццу не может перепродать, а значит спрашивать он о ней не будет. Курьер забирает себе деньги за пиццу.
Как это узнать: каждый раз в таких случаях связываться с заказчиком, узнавать причину отказа.
8. Универсальная позиция - перенос из стола в стол
Универсальная позиция говорит сама за себя.
Как это происходит: официант из стола в стол переносит позицию, например, кофе или роллы «филадельфия». При гости оплатили, потом официант отменил пречек и перенесла эту «филадельфию» в другой стол. А деньги с первого стола разделили с поваром.
Как это узнать: отслеживать в журнале событий переносы.
9. Отрезание суммы скидки и суммы со скидкой во время подачи счета клиенту
Как это происходит: официант при расчитывании стола делает ему скидку 10%/20%/30% о которой гость за столом не догадывается. На чеке выходит сначала “сумма общая”, далее пишется “сумма со скидкой”. При аккуратном удалении части “сумма со скидкой”, гость ничего не подозревая, платит общую сумму, а скидка идет официанту.
Как это узнать: событийное видеонаблюдение.
Желаем чтоб в вашем ресторане, персонал честно зарабатывал от увеличения выручки, а не от хитрости и воровства!
Поделиться
