Всем привет! Сегодняшний выпуск был снят не в Дубае. И даже не мной: решил провести небольшой эксперимент и дал возможность записать интервью Гульназ Шариповой, успешно возглавляющей поволжское отделение Open Service.
Что получилось - давайте смотреть и анализировать. И внедрять советы, которые дала управляющая рестораном "Якитория" (Казань) Галина Михайловна Шарафутдинова. А Галине Михайловне есть что сказать: она еще и консалтингом занимается, и Ассоциацию рестораторов и отельеров региональную возглавляет, да и вообще в теме нашей уже второй десяток лет. Посмотрите сами, её активность в instagram, просто поражает!
Как попала в ресторанный бизнес? Классически: крутилась в сфере продаж, а тут знакомый попросил посмотреть, что там у него в ресторане да как. Посмотрела - получилось. На этом первый опыт ресторанной деятельности и закончился.
Итак, Галина Михайловна вернулась к своим текущим делам - управленческим. А поскольку привыкла наша героиня делать все хорошо и на совесть, она частенько ходила на собеседования в крупные компании: не ради поиска работы, а для того, чтобы понять, как же нужно грамотно проводить собеседования с соискателями вакансии.
И вот однажды попала она на собеседование к рестораторам. Отбор - жесточайший, да еще и в три этапа. К своему удивлению, Шарафутдинова выдержала все испытания. И на последнем из них, услышав "Вы приняты на работу" она призналась руководителю компании: "Я уже работаю…". Взяв паузу, Галина Михайловна подумала - и сменила сферу деятельности. Где также показала себя профессионалом: это отметили в Ассоциации рестораторов и отельеров г. Казани и Республики Татарстан (Председатель Правления - Зуфар Гаязов, пригласив её в 2015-м году стать исполнительным директором АРИО РТ. Что это за организация? Подробности можно узнать на Facebook.
Вступив в клуб, члены сообщества могут:
- Почерпнуть опыт коллег в WhatsApp-чате и на оффлайн-собраниях (по средам). Самое интересное, что на собрания приходят и поставщики - и тут же заключают предварительные договора и сделки.
- Повысить квалификацию работников отрасли (официантов, поваров, барменов, управленцев) в школе АРИО (выдают сертификаты государственного образца).
- Услышать практиков - юристов, операционистов и пр.
- Получить юридическую поддержку.
- Защититься от нападок надзорных органов.
- Принять участие в различных форматах взаимодействия.
- Подключиться к специальному интернет-проекту, в котором будут реализованы предложения по вакансиям в ресторанном бизнесе, будет вестись черный список, будут резюме соискателей и другие полезные фишки.
Но это - общественная работа, Галина Михайловна с удовольствием работает и в сфере консалтинга, и в сфере управления ресторанным бизнесом: если ты управленец, ты справишься на любом месте. Но все же в ресторанах есть свои нюансы, и Шарафутдинова с удовольствием окунулась в некогда новое для себя дело.
Сейчас она работает в самом узнаваемом в Казани ресторане - Якитория. Удивительно, что в это заведение Галина Михайловна ходила еще 5-летней девочкой: мама работала рядом. И как в советские годы столовая была популярна, так и сейчас, став рестораном японской кухни, это место всегда полно гостей. В чем большая заслуга нашей героини.
А теперь - практика, советы, лайфхаки от одного из самых востребованных специалистов ресторанного бизнеса города Казань:
- Лучший формат для старта в нашем бизнесе - гастробар. Это если есть концепция, классный креативный повар и вкусная еда.
- Если нет денег и нет концепции, а есть только желание, нужно начинать с малых форм: мини-кондитерской, кофейни, крафтового бара.
- Если есть много денег, то стоит вкладываться в сетевые проекты.
- Дружите с молодежью, поддерживайте молодежь: она быстрая и активная, она ввязывается во все "движухи" и она не боится экспериментировать.
- Внедряйте автоматизацию, это очень-очень здорово: за цифровизацией и диджитализацией будущее, это позволяет точно анализировать все процессы, видеть слабые места, тут же принимать правильные решения и получать нужные результаты.
- Работайте с Open Service! Плюсы: поддержка 24/7, клиентоориентированность, работа вне рамок своей работы, семинары по ликвидации безграмотности среди персонала заведений общественного питания и пр., и пр., и пр.
- Кто давно работает - выходите из своих коробочек, работайте на стратегию, а не на процессы - и себя со стороны увидите, и время освободите для дополнительного образования, семьи и других важных дел.
БОНУС! Если вы открываете ресторан, управляете или работаете в действующем ресторане, всем подписчикам канала, я готов сделать бесплатную личную часовую консультацию на тему диджитализации вашего заведения, записывайте по ссылке.
P.S. Друзья, понравился вам сегодняшний выпуск? Мне очень важно услышать ваше мнение, чтобы либо отказаться от таких выпусков, либо развиваться дальше в этом направлении. До новых встреч!
Поделиться
