Это заключительная часть беседы Ксении Гапоновой ("Опен Сервис") с Сергеем Третьяковым, совладельцем кондитерского проекта "Кондитория". Мы уже выяснили, зачем успешную карьеру в Майкрософт менять на тортики, уточнили особенности семейного бизнеса и определили качества успешного предпринимателя. Также поговорили и о франшизе, с помощью которой Сергей помогает избежать ошибок стоимостью 4 млн рублей.
Сегодня вы узнаете, как удержать гостей, какие сервисы автоматизации помогают строить бизнес и что Сергей Третьяков может предложить будущим владельцам кафе-кондитерских.
- Сергей, за что вас любят ваши клиенты? Почему, заглянув в кондитерскую из любопытства (пирожные и торты у вас очень красивые), они возвращаются за десертами снова и снова?
- Я думаю, здесь можно выделить два момента. Первый: наша продукция не похожа на стандарты советского времени, у нас не "хлеб с маслом", а свои, оригинальные вкусы и нестандартные форматы.
Вот яркий пример, как из ничего родился торт, бьющий рекорды популярности. Однажды Юля попробовала торт. Ничего особенного в нем не было, но что-то ее зацепило, и она взяла рецепт. Объяснила нашему специалисту, что хочет увидеть в итоге, и через две недели на витрине появился топ продаж - торт "Город храбрых".
Второй: мы создаем национальную историю взаимодействия с клиентами. Постоянно изучая вопрос заинтересованности гостей, мы можем своевременно "реагировать на витрину", в кратчайшие сроки менять ассортимент. Это очень важно - быстрая замена товара: судя по отзывам учеников, для многих предприятий работа с ассортиментом является серьезной проблемой. У нас же все просто: не пользуется спросом один чизкейк - завтра на витрине лежит другой, по новому рецепту.
В общем, к нам приходят и возвращаются, потому что мы новаторы, потому что с нами не скучно.
- Автоматизация помогает изучать спрос, давать обратную связь и двигаться вперед? У вас большой опыт автоматизации бизнеса?
- В начале всей нашей истории мы подружились с iiko - спасибо опытным бизнесменам, дали мудрый совет. Начали с малого, с развитием наращиваем объемы внедрений - тот же фронт для кассы, например.
В iiko мне нравится сбалансированность системы, функционал, простота использования, аналитика, поддержка. Здесь собрано все, что нужно для ведения бизнеса: от продаж и учета до маркетинга и доставки. Таких полноценных решений на рынке я не видел. Возможно, они есть, но я уверен, что "здесь и сейчас" именно айко отражает потребности бизнеса в целом. Это лучшее, что есть на рынке по сбалансированности цена/качество.
- Какие вы еще используете сервисы?
- Хочется отметить продукты компании "Доксинбокс", это мечта любого бухгалтера, работающего с первичкой. Очень удобно, никакой бумажной рутины: документы автоматически принимаем и отправляем.
Так что автоматизация - это наше все! Жаль, что ряд предпринимателей в силу разных причин этого не понимают. Надеюсь, мы с "Опен Сервис" будем сотрудничать долго и успешно, автоматизируем производство.
- Вернемся к открытию бизнеса. Начинающим Вы все же советуете стартовать с франчайзинга?
- Да, потому что это проще, надежнее, удобнее. Можно, конечно, открыть что-то свое, и я даже рад, когда появляются оригинальные проекты. Но свой путь - это долгий путь проб и ошибок. Путь, который не всегда приводит к цели. Вот пример.
Восемь лет назад вместе с нами стартовало несколько проектов. Сейчас я их не вижу: закрылись. Но все же важно понимать: франшиза - это не решение ваших проблем, это поддержка опытом и организационными моментами. Что наглядно показал нынешний период ограничений: выживать пришлось всем - и франчайзинг-проектам, и заведениям с оригинальной концепцией. Победили те, в ком силен дух предпринимательства, кто не боялся рисковать и кто верил, что может что-то изменить.
- Сергей, у Вас есть оффер по франшизе для клиентов "Опен Сервис"?
- Да, мы сейчас готовим два варианта франшизы. Вариант "Лайт" будет интересен тем, кто хочет открыть магазин без производственной части. Инвестиции в открытие бизнеса составят порядка 3 млн рублей, окупаемость - около 3 лет при ожидаемой средней доходности 25% в год.
Второй вариант будет предложен тем, кто готов вложить в проект 8 млн рублей с окупаемостью примерно 5 лет. Этот бизнес мы делаем "под ключ", с обучением персонала и собственным производсвом. Предложение нацелено на регионы, при этом мы обещаем, что в один город будет продана только одна лицензия.
- Сергей, спасибо за содержательное и честное интервью. Мы тоже надеемся на долгое и продуктивное сотрудничество с Вами.
Поделиться
