В казанское отделение Open Service обратился совладелец одной крупной сети в сфере общепита.
Причина: "Что-то у нас не так".
Разбираться с проблемой взялась Гульназ Шарипова, руководитель филиала. По итогам аудита у нас получился большой, показательный, рабочий кейс.
Время удивляться: Excel и автоматизация
Встретившись с заказчиком аудита, Гульназ первым делом решила уточнить выручку заведения. Клиент достал телефон, чтобы открыть… Нет, не iikoDashboard. И даже не iikoExpert - Excel. Это поразило. Позже управляющие подтвердили: в компании информацию собирают ручками из разных источников (в т.ч. и iiko) и сводят полученные данные в электронную таблицу. Тоже руками. Почему? Ведь в iiko есть все необходимые инструменты для комфортной работы.
Рекомендация: автоматизируйте сбор информации и построение отчетов!
Касса: поле чудес
С чего начинается знакомство с рестораном? С кассы. Что мы видим на кассе - в меню позиции, которые уже не продают. Аудит показал, что в заведении творятся странные вещи - "сидя" на iikoCloud, возможности диджитализации практически не используются. Почему? Либо не научили, либо не донесли смысл и ценность использования программы таким образом.
Рекомендация: используйте то, что у вас есть, на 100%. И поставьте для гостей информационные экраны iikoArrivals, чтобы посетители не отвлекали кассиров.
Разумная инициатива: а что, так можно было?
Неправильно обученный персонал не сможет эффективно работать - ребята просто не умеют пользоваться тем, что у них есть – в плане диджитализации. Они совершают действия, которые нельзя назвать даже малоэффективными.
Одна из причин "торможения" - отображение в меню всех позиций со всех точек. На вопрос, давно ли такая ситуация, ответ был получен положительный. Друзья, а где же разумная инициатива? Почему все мучаются, но не выходят на руководство с предложениями что-то изменить? Возможности исправить положение есть - нет умения, желания, смелости. Почему? Или просто нет знания о том, что можно по-другому?
Рекомендация: проверяйте, как и что у вас работает. Поощряйте разумную инициативу и выстраивайте прозрачные отношения с командой.
Блины со сгущенкой без сгущенки будете?
Отойдя от "внутренней кухни", Гульназ решила сделать заказ на пробу, чтобы познакомиться с работой кухни.
С первым блюдом всё было в порядке, но второе блюдо ей предложили либо из половины ингредиентов, либо просто заменить на другое. Гульназ выбрала блюдо по "укороченному" рецепту - когда еще такое попробуешь…
Как возникла такая ситуация? Где стоп-листы и старт-листы? Неужели здесь никто с ними не умеет работать? А еще и кассовой дисциплины нет. Почему? В первую очередь необходима грамотная работа с остатками на складах, проработкой стоп-листов и заморозок.
Рекомендация: научите сотрудников работать с нужными им инструментами.
А это точно приложение по доставке еды, а не квест?
Колл-центр и доставка. Правильные направления, которые стали лучшими друзьями ресторанов в условиях самоизоляции. И вообще - правильные и нужные.
Только вот сайт и мобильное приложение у нашего заказчика – это не платформы для заказа еды, это площадки для прохождения квестов.
Сложно разобраться в меню, нет интуитивно понятного интерфейса. На выходе имеем ужасное юзабилити, которое заставляет гостей делать заказы через агрегаторы. А это существенная потеря прибыли - там, где ее можно не терять.
Рекомендация: внедрить OpenHub и добавить новые каналы продаж (агрегаторы и "сарафанка" – это капля в море). Мы с этим умеем работать, и в итоге - сделали.
Цех по усложнению простых вопросов
В конце Гульназ заглянула в цех производства. Здесь так все усложнено, что заказчику пришлось ввести в штат специального человека для сбора информации. Данные с точек собираются через WhatsApp и Telegram в любимый многими Excel. И это при наличии выделенного под сбор заказов сервера!
Как говорится: усложнять - просто, упрощать - сложно.
Рекомендация: использовать инструменты iiko, чтобы сократить должность, синхронизировать заказы и отправлять документы в один клик.
Итог
С тем положением дел, какое мы увидели у нашего заказчика, бизнес расти может только в мечтах. Но мы проводим аудит именно для того, чтобы найти проблемные места, и именно потому, что знаем, как их исправить. По каждой проблеме у нас есть проверенные решения.
Договорившись о сотрудничестве, мы:
- Подключили аккаунт-менеджеров.
- Составили vision со стороны диджитализации и автоматизации.
- Внедрили недельные спринты по задачам.
- Взяли под контроль процессы автоматизации.
- Оказали помощь в продвижении.
- Провели анализ нужного и ненужного, неиспользуемых инструментов, которые есть в наличии.
- И многое другое.
У вас тоже "что-то у нас не так"? Звоните/пишите - и мы тут же придем к вам.
Поделиться
