Как открыть бизнес кофе с собой?

Кофе — популярный напиток. По статистике, каждый год его потребление в нашей стране растет, при этом многие привыкают пить его именно вне дома. Каждый день можем наблюдать, как быстро и эффективно работают кофейные точки. Практически в любое время — утро, обеденный перерыв или вечер после работы — много клиентов, а иногда даже образуются очереди. Все это создает впечатление, что бизнес формата «кофе с собой» ведется легко, требует минимальных вложений и при этом быстро окупается. И в этом, конечно, есть доля правды. Но если открыть дело довольно легко, то сложнее удерживать его постоянную прибыльность.

Вне зависимости от площади, кофеточки — это бизнес, который предполагает поэтапное открытие. Незнание тонкостей может сделать из самой перспективной задумки убыточное предприятие. Как открыть бизнес «кофе с собой»? В статье затронем вопросы, касающиеся реализации идеи, разработки коммерческой стратегии, составления маркетингового плана.

Особенности открытия кофейной точки

Выбор локации

От успешного расположения зависит трафик клиентов и конверсия (процент проходящих и проезжающих мимо потенциальных клиентов). Ключевые характеристики — высокая проходимость и легкая доступность. По статистике, из 100 человек 5 точно захотят взбодриться крепким напитком.

Для торговой точки «кофе с собой» обычно выбирают:

• оживленные транспортные узлы;
• «островок» в торговом, развлекательном или бизнес- центре;
• проход к метро;
• подземный переход;
• спальный район в месте с наибольшей проходимостью.

Чтобы понять, что и как покупают клиенты, можно также проанализировать торговое окружение, чеки конкурентов и продуктовых магазинов, находящихся рядом с потенциальным местом открытия.

Экстерьер и интерьер

Поскольку речь идет о маленьком заведении, то его образ будет восприниматься целиком. В основном компактное помещение представляет собой будку, ларек или островок с небольшим прилавком и аппаратом для приготовления кофе. Посетители здесь обычно не задерживаются, ожидают заказ и идут дальше. Но это не означает, что оформление должно быть небрежным, скорее – индивидуальным, ярким и лучше всего авторским. Простой способ проверить привлекательность экстерьера — создать фокус-группу из знакомых, продемонстрировать им свой проект.

При этом следует учитывать, что заведения обычно не располагают посадочными местами. Общение с посетителями осуществляется чаще всего через большое окно, чтобы обеспечить полный обзор внутреннего пространства и комфорт обслуживания. Максимальный визуальный доступ, например, создаваемый посредством панорамных окон, решает сразу 2 задачи:

1. Это стимулирует мимо проходящих людей зайти и купить напиток. Привлекая внимание прохожих, они невольно начинают всматриваться в дизайн торговой точки, чувствуют запах свежесваренного напитка, выпечки, видят на витрине аппетитные десерты и другие вкусняшки.
2. Повышение лояльности посетителей. Если человек видит процесс приготовления напитков, еды, то это вызывает его доверие.

Посуда, еда, упаковка

Горячие и холодные напитки наливают в одноразовую посуду. Для кофе необходимы толстостенные изделия не только для лучшей термоизоляции, но и чтобы их было не так легко деформировать при случайном нажатии. Стаканы также выступают важным средством продвижения продукции, бренда, бизнеса. С этой целью на поверхность наносят изображения или наклейки с необходимой информацией. Кроме того, многие покупатели захотят поделиться фотографией в социальных сетях. Таким образом, за счет оформления одноразовой посуды можно наладить диалог с клиентами: предложить им поучаствовать в розыгрышах, опубликовав пост с отметкой торговой точки.

К кофе на вынос хорошо подойдут легкие перекусы. Но меню в силу формата и не должно быть обширным, поскольку для самостоятельного приготовления обычно требуются более значительные площади, профессиональное оборудование. Один из вариантов — сотрудничество с пекарней. В таком случае вам потребуется лишь оформить прилавки, где закупленные булочки, тосты и десерты будут дожидаться гостей.

Для упаковки кофе на вынос используют бумажные пакеты, пластиковые емкости или другие материалы одноразового применения. Изделия могут быть разных форм и размеров, обычными и жиростойкими, с окном из пленки, с ручками и без. Экологичная тара выглядит эстетично и хорошо подходит не только для напитков, но и для выпечки, бургеров.

Купить франшизу или сделать все самостоятельно?

Запуск собственного бренда считается более трудным, но если у вас уже есть концепция торговой точки, или вы готовы ее разработать, то необходима тщательная подготовка:

• составление бизнес-стратегии;
• расчет трат;
• учет потенциальных рисков.

Преимущества купить франшизу:

	Ваш бизнес «кофе с собой» сразу получает репутацию раскрученного бренда. Вам не придется вкладывать ресурсы в рекламу. База клиентов сформирована, но придут ли посетители к вам еще раз, зависит от качества услуг, которые вы предложите.
	На этапе становления своего небольшого бизнеса вы сразу отсекаете множество ошибок, характерных для новичков. Франшиза предлагает вам готовую бизнес-модель, проверенную временем, и получение дохода уже при открытиии точки.
	На этапе становления своего небольшого бизнеса вы сразу отсекаете множество ошибок, характерных для новичков. Франшиза предлагает вам готовую бизнес-модель, проверенную временем, и получение дохода уже при открытиии точки.

Минусы приобретения франшизы «кофе с собой»:

	Вы будете в максимальной степени зависимы от условий франчайзинга и отдавать весомую долю прибыли. Обычно она составляет какой-то определенный процент.
	По сути, вы будете развивать чужой бренд, а после окончания договора должны будете выйти из него. Также в большинстве случаев вы не сможете продать торговую точку.
	Придется соответствовать жесткому регламенту ведения деятельности. Если головная компания проведет проверку и выявит нарушения, то она прервет с вами сотрудничество, поэтому убытки будут неизбежны.
	Чаще всего франчайзер требует от вас работать только с определенным списком поставщиков, что в некоторых ситуациях может сильно осложнять ведение бизнеса и даже снижает доходность.

С чего начать открытие кофеточки?

Все фиксируйте и рассчитывайте заранее. Да, вы испишете много листов бумаги, а если привыкли планировать в электронных документах, то потребуется их разбить на многочисленные папки и таблицы. Поскольку в будущем предстоит решить много бизнес-задач, то вы легко можете что-нибудь забыть, поэтому рекомендуем сразу зафиксировать идеи и алгоритмы действий.

Анализируем целевую аудиторию

Вы должны четко понимать:

• для кого вы готовите напиток;
• кто будет его покупать;
• на кого рассчитано меню.

Если классические заведения с посадочными местами предпочитают люди более старшего возраста — от 35 лет, – то формат «кофе с собой» выбирают клиенты от 18 до 30 лет. По статистике, напитки на вынос более любит женский пол – от 60% всех покупателей. При этом исключать случайно проходящих гостей тоже нельзя. Им может быть сколько угодно лет, чаще всего они заходят в дневное время и становятся постоянными клиентами, если устроили цены, кофе, другая продукция и, конечно, сервис.

При анализе целевой аудитории предлагаем вам сразу выделить 5 основных категорий и учесть, в какое время они могут посетить вашу торговую точку:

• студенты;
• офисные работники;
• фрилансеры и домохозяйки;
• семьи (мама, папа, дети).

Чем больше информации вы соберете, тем проще вам будет ориентироваться на рынке. Кроме того, каждый проект отличается особенностями, которые могут не вписываться в установленные рамки.

Выбираем локацию

1. Изучение карты своего города — найдите места притяжения целевой аудитории, изучите точки концентрации конкурентов. Особое внимание обратите на учебные заведения, бизнес-центры, ТРЦ, площадки у метро, зоны отдыха, остановки общественного транспорта. Отметьте места, где еще нет торговых точек, или их совсем мало.
2. Мониторинг выбранных локаций — каждую неделю вы можете контролировать, не освободилось ли желаемое место. В любом случае, если у вас на руках список приоритетных точек, то вы можете сэкономить время и опередить конкурентов. При этом обязательно нужно учитывать, пользуется ли локация популярностью у вашей целевой аудитории. Например, для островка в ТЦ убедитесь, что он заполняется вашими потенциальными посетителями минимум на 80%.

Оценка проходимости локации

От количества мимо проходящих людей напрямую будет зависеть количество посетителей, а, следовательно, и ваша будущая прибыль. Стакан кофе стоит недорого, поэтому учитывайте пересечение пешеходных потоков.

Чтобы спрогнозировать трафик на определенный период, необходимо выбрать временной отрезок длительностью 10% от ожидаемого. Например, расчет проходимости в торговом центре за неделю: нужно узнать объемы человекопотока в течение 8–10 часов, что составляет в среднем 1/10 графика работы ТЦ за неделю.

Также требуется учитывать день недели. По статистике, все будни могут приравниваться друг к другу, что около 60%, а выходные — 40%, но многое зависит от ТЦ, поскольку посещаемость некоторых площадок увеличивается по субботам и воскресеньям.

Размер начального капитала

Чтобы определить объем вложений, нужно учесть все затраты:

• оформление документов;
• аренда с оплатой вперед;
• оформление киоска, островка;
• вывеска;
• оборудование — кофемашины, мойки, блендеры, взбиватели, полки для хранения, стол;
• ингредиенты для приготовления — кофе, топпинги, специи;
• одноразовая посуда и упаковка;
• униформа с брендированием;
• зарплата, налоги, страховые взносы.

Остановимся на некоторых пунктах подробнее:

1. Оборудование. Сердце кофемашины — это группа. Технических узлов может быть от 1 до 4. На заказ производители выпускают модели с большим количеством групп. В среднем стандартная пропускная способность одной — 60 чашек эспрессо в час. Также при выборе необходимо учесть литраж бака для воды и максимальный объем стаканчика, который может поместиться в кофемашине. В оснащение торговой точки входит система вентиляции и кондиционирования, что сказывается на быстром улетучивании ароматного запаха кофе и выпечки. Для решения этой проблемы также есть выход — установка кофейного ароматизатора возле кассы. Приспособление стоит недорого, но создаёт приятные ассоциации с едой, возбуждает желание зайти на чашечку кофе.
2. Подбор персонала. Самостоятельное обслуживание точке даже на начальном этапе может быть слишком сложным для одного хозяина. Кроме того, вам придется заниматься решением других вопросов, поэтому вы можете все не успеть. При выборе сотрудника рекомендуем обратить внимание на студентов. Если хотите взять двоих, то желательно, чтобы они не были знакомы друг с другом и не состояли в хороших дружеских отношениях, поскольку это может негативно отразиться на их работе.

Ориентируясь на опыт предпринимателей, многим удается открыть собственные пойнты, начиная от 200 тыс. руб. и до 400 тыс. руб. Такая вариативность объясняется довольно большими возможностями, где именно сэкономить. При этом важно не переусердствовать. Дешевые посуда и оборудование, низкокачественные зерна кофе — сомнительная экономия. Предпочтительно сократить размер вложений, например, за счет отказа от сотрудников по найму. При открытии торговой точки вы можете самостоятельно выступать в качестве баристы, пока не выйдете на необходимый уровень окупаемости.

Составление меню

Эту часть работы можно назвать одной из самых творческих. Ваша кофейная карта должна отличаться от конкурентов, но и забывать про основные позиции также не стоит. Можно придумать различные коктейли на основе кофе, выбор ограничивается лишь совместимостью ингредиентов. Также не обойтись без использования различных специй, сиропов, топпингов, шоколада, меда.

Если не удается отличиться разнообразием напитков, то можно поэкспериментировать с подачей. Для увеличения средней суммы чека рекомендуется добавить в меню выпечку и десерты, мороженое, шоколад, жевательные резинки и леденцы. А вот для самостоятельного приготовления более сложных закусок, сэндвичей понадобится значительная площадь для кухни, профессиональное оборудование. Также вы можете добавить в ассортимент целые или молотые зерна кофе.

Закупка ингредиентов

Поиск добросовестных поставщиков — трудоемкая задача. Если работаете по франшизе, то закупка продукции выходит значительно дешевле за счет больших объемов, которые в дальнейшем развозятся по всем точкам. Зато в самостоятельном проекте не придется платить роялти. Если вы хотите также воспользоваться более крупным оптом, то потребуется оборудовать помещение под хранение ингредиентов, приобрести холодильное оборудование.

С учетом количества потенциальных клиентов минимальная закупка продуктов должна быть рассчитана примерно на 2 недели. На этот период необходимо запастись зёрнами, питьевой водой, свежим молоком, сиропом, топпингами, специями. Приведем примерный расчет кофе. Так, 10-килограммовой пачки зерен в среднем будет достаточно для приготовления 1100 чашек объемом 200 мл.

Оформление документов

Для открытия кофейной точки достаточно зарегистрировать ИП. Это вы можете сделать в электронном виде, тогда сэкономите на оплате государственной пошлины. Потребуется минимальный набор документов: паспорт и заявление. Обычно из кодов ОКВЭД основной — 56.10.21, а дополнительные — 47.9 и 47.25.2.

Далее требуется выбрать систему налогообложения. Обратите внимание, что при регистрации ИП автоматически применяется ОСНО — система с максимальной налоговой нагрузкой и сложной отчетностью. Еще для ИП доступны экспериментальные режимы:

• налог на профессиональный доход — до 31 декабря 2028 года;
• автоматизированная упрощенная система — с 1 июля 2022 года до 31 декабря 2027 года (в Москве и МО, Калужской области и Татарстане).

Далее идет наиболее сложный этап — сбор всей разрешительной документации. Бизнес «кофе на вынос» относится к общепиту, поэтому несмотря на отсутствие посадочных мест, кухни, к нему предъявляются довольно жесткие требования. Точный перечень документов вы найдете на официальном сайте Роспотребнадзора.

Будьте в тренде современных бизнес-пространств, потесните конкурентов за счёт оригинальной идеи, грамотно проработанной стратегии и получите быструю окупаемость своей мини-кофейни.

Подводя итог, мы не можем не затронуть систему автоматизации. Ведь в работе «кофе на вынос» значение имеет не только качество напитка, но и скорость обслуживания. В этом вам помогут специально созданные инструменты.

Предлагаем вам заказать через наш сайт автоматизацию iiko, а также комплексную техническую поддержку. Для работы с системой достаточно одного компьютера с Windows. Вы можете выбрать минимальный комплект, состоящий из терминала, фискального регистратора, малого денежного ящика, программных модулей iikoServer, iikoFront, iikoTableService, iikoOffice. Узнайте подробности по телефону 8 (800) 777-39-17.