— Тот, кто хотя бы раз заглянул в скандинавский паб FJORD, влюбляется в это место раз и навсегда. И возвращается - в первую очередь за уникальной атмосферой. Как давно вы покорили сердца жителей столицы Урала?
— 25-го мая мы отметили 2 года. К сожалению, пришлось провести праздник за закрытыми дверями.
— Как удалось за такой короткий срок обрести популярность?
— Есть несколько слагающих успеха. Во-первых, это тщательно проработанная концепция. Во-вторых, четкое следование выбранной линии, честность по отношению к гостям: руны - правильные, мебель - из массива, настоящая (при диаметре 60 см вес достигает 400 кг), антураж - скандинавский (кости, викинги, волынки и пр.). И так - во всем. Сейчас вот переделали вывеску: теперь она из дерева, ручная работа. В-третьих, у нас вкусные и качественные напитки и блюда.
Еще отмечу, что мы вошли в 10-ку лучших баров города: наши гости разбираются в пиве, а его у нас много. И оно одно из лучших в Екатеринбурге. Но все же на первом месте у наших гостей атмосфера паба, без этого не стать любимым заведением.
— А какой примерно возраст гостей? Сколько средний чек на посетителя?
— Люди к нам приходят разные, но больше всего зрелой молодежи, от 25 до 40 лет. Радует, что уже сложилось сообщество "своих", это где-то две сотни гостей. Средний чек 1000-1200 руб.
— Пиво, молодежь - шумно вечера проходят? Если с семьей прийти или девушку на свидание в FJORD пригласить - уместно будет?
— Конечно уместно! Гости у нас адекватные, чаще любящие тишину. Идет смещение акцентов, к нам все больше приходят люди, ценящие уединение. А шумных пиршеств все меньше. Но если заказать "корпоратив" - можно и повеселиться.
— Скандинавия - это Хеллоуин, разные этнические мероприятия. Проводите?
— Обязательно. Только мы делаем упор на Йоль (Новый Год) и Самайн (праздник урожая). Приглашаем музыкантов, готовим настоящее животное - кабана или оленя. Все атмосферно и честно.
— У вас не видно суетящихся официантов. Почему?
— А у нас нет никаких официантов. Мы работаем втроем: наши гости сами заказывают, сами забирают блюда и напитки. И это им нравится, ведь благодаря такому решению гость получает заказ не через 5-7 минут, а через одну. Такова наша концепция: все свои.
— И никаких споров, недовольных криков, "разброда и шатания"?
— Нет. С дисциплиной в пабе строго: у нас не "восточное гостеприимство". Приходя в наш дом, уважай наши правила. Мы искренне говорим каждому входящему: "Ты друг и гость? Хвала тебе и почет, ешь, пей и отдыхай. Но тут мы хозяева, и у нас есть требования". Мы не заискиваем, не лезем с услужливостью. И это тоже один из пунктиков, за которые нас любят.
— Давайте о самом больном за последние месяцы: кризис сильно "подкосил"?
— Знаете, FJORD ограничения затронули, конечно, но кругом оказались адекватные люди. За что им большое спасибо. Например, мы смогли договориться с арендаторами, оперируя в переговорах перспективами рынка коммерческой аренды и предлагая долгосрочные условия (у нас 90 квадратов зал плюс 40 метров кухня и хозблок).
Очень порадовали гости. Узнав о кризисе, они сами пошли нам на встречу. Например, кто-то оплатил вперед 100 пинт пива. Кроме того, мы купировали все возможные затраты. И возили гостям пиво. А вот доставку еды мы принципиально не делали: наш концепт об атмосфере, а не еде. Хотите погрузиться - приходите.
— У вас же еще есть BUFFALO? Как там дела?
— BUFFALO - это большой ресторан, на 400 кв.м. Ныне называется Дрова и Мясо. Только стали владельцами, и тут грянуло. В планах было сменить концепт, набрать персонал. Не успели. Поэтому на карантин ушли минимальным составом команды. И от государства получили по 2 МРОТа.
— Как с арендой вышли из положения?
— Нам удалось договориться о снижении аренды на полгода на 50%.
— Что в перспективе? Будете развиваться?
— Однозначно будем. Кризис - это время для перезагрузки. Сейчас готовимся к открытию веранды, разместим там самовынос. "Заряжаем пушку!"
Мы на 100% готовы открыться. И даже собираемся запустить еще один новый проект в этом году. Где? Какой? Скоро узнаете. Одно скажем точно: он будет оригинальным, тематическим. Потому что клонирование - не наша история. Только бренд, только уникальные места!
Поделиться
.png)
