Для гостей ресторана классификация сотрудников не имеет существенного значения. Однако профессионалы знают, что иерархическая лестница специалистов в этой сфере достаточно большая. Вторым по значимости человеком после шеф-повара считается су-шеф. О том, какие именно обязанности выполняет этот специалист, расскажем в данной статье.
Нужен ли су-шеф на кухне
Раньше появление су-шефа в ресторане казалось обоснованным для сохранения порядка на кухне и в команде. Но и сейчас эта профессия также важна в контексте профессиональных ресторанов, где сложная координация и высокий стандарт блюд играют решающую роль в успехе бизнеса. Вот несколько причин, почему представитель этой профессии нужен на кухне:
- Координация и организация. Второй шеф ответственен за координацию работы кухонной команды. Он распределяет задачи между поварами, следит за выполнением рабочих процессов и обеспечивает взаимодействие между членами команды.
- Качество блюд. Су-шеф контролирует приготовление, дегустацию, подачу блюд, гарантируя, что оно соответствует установленным стандартам и ожиданиям клиентов
- Управление запасами. Ответственность за составление заказов на закупку продуктов также лежит на су-шефе. Он следит за тем, чтобы в наличии всегда были нужные ингредиенты для приготовления блюд.
- Обучение. Выступает в роли лидера для команды. Он обучает молодых поваров, передает свой опыт, способствуя их профессиональному росту.
Можно сказать, что этот второй лидер — не только кулинарный специалист, но и организатор, творец.
Подпишись на нашу рассылку и
получи бесплатные материалы
Чем занимается су-шеф: обязанности и роль на кухне?
В зависимости от уровня ресторана или его популярности, роль су-шефа может быть главной или второстепенной. Иногда задачи этого работника распределяется среди других членов команды в соответствии с ресурсами. У второго человека на кухне много задач:
1. Мониторить рабочий процесс, оперативно выявлять ошибки, вносить корректировки при приготовлении блюд в ресторане.
2. Планировать графики смен.
3. Обеспечивать наличие ингредиентов, формировать заказы на закупки и внимательно проверять качество продуктов, поступающих на кухню.
4. Гарантировать соблюдение санитарных стандартов, регулярно проверяя, насколько сотрудники соблюдают гигиенические требования.
5. Участвовать в контроле каждого этапа производственного процесса.
6. Проверять наличие необходимого инвентаря и оборудования на кухне, следить за их поддержанием.
7. Внимательно следить за соблюдением установленных норм, требований по технике безопасности, гарантируя безопасные условия работы.
8. Контролировать презентацию еды до ее выдачи гостям.
9. Принимать участие в приготовлении сложных блюд.
10. Владеть всеми рецептами в ресторане или иногда радовать гостей своими оригинальными блюдами с авторским подходом.
Су-шеф – это универсал на кухне. Можно сказать, что его роль заключается в мастерстве приготовления, грамотном управлении командой, адаптации к новым тенденциям и технологиям мировой кулинарии, а также учете потребительского спроса.
Важно: су-шеф не разрабатывает меню для ресторана. Он следит за тем, чтобы меню готовилось в том же качестве и внешнем виде, в котором его придумал шеф-повар.
Какие полномочия есть у су-шефа
Полномочий у су-шефа много. Фактически он выступает в роли «подстраховщика» главного повара, если у того не хватает времени на какие-либо задачи. К таким полномочиям относится:
- Наблюдение за деятельностью всего кухонного персонала.
- Замечания, указания или внесение коррективов.
- Предложение новых проектов и инициатив руководству, направленных на совершенствование работы кухни.
- В рамках своих профессиональных обязанностей принимает решения и давать наставления своим подчиненным.
Так как именно второй шеф занимается разделением задач среди кухонного персонала, следит за временем приготовления и качеством каждого блюда, он должен уметь работать с техническим оборудованием. В современных заведениях, где внедрены системы автоматизации, большая часть обязанностей су-шефа перешла на плечи программного обеспечения. К таким относится и iiko.
iikoSouschef - это часть системы автоматизации iiko, которая позволяет правильно организовать последовательность выполнения заказов, бдительно следить за временем, отведенным на приготовление и подачу блюд.
iikoSouschef быстро распределяет заказы между участками приготовления, помогает ориентировать поваров о времени начала приготовления блюд, чтобы они были приготовлены к заданному времени подачи, позволяет в любой момент времени вывести на экран ТТК нужного блюда, а ответственному за подачу видеть статус приготовления блюд этой подачи. А су-шефу остается только проверять качество работы и контролировать, насколько хорошо команда справляется с этими задачами.
Выводы
Су-шеф — не просто должность в ресторане. Это главная фигура, которая определяет успешность и качество работы всей команды. Именно он следит за приготовлением кулинарных изысков, координирует работу всей команды и помогает ресторанам или кафе.
Поделиться
.png)
