Всем привет. Не секрет, что самую крутую концепцию, самый крутой ресторан могут "потопить" нерадивые официанты - примеры такие есть. Гульназ Шарипова (Open Service, GeCo) знает, как правильно выстроить работу официантов. И делится своими знаниями в этом видео.
Итак, чтобы официант не отталкивал гостей, а был генератором трафика, прибыли и положительных отзывов, вам нужно:
- Донести до сотрудника зала мысль, что именно он - главный в заведении, что он - лицо бренда.
- Объяснить официанту, какими умениями он должен обладать.
- Убедиться в его готовности развиваться.
- Научить официанта тому, что вы от него требуете.
- Указать сотруднику зала на основные ошибки его профессии и предупредить о недопустимости подобных действий (незнание меню, неумение вывести на дозаказ, отсутствие внимания к гостям, паника в нестандартной ситуации, неуважение к окружающим, "зависание" в телефоне, сплетничание, сваливание вины на другого, злоупотребление положением, хамство, незнание типажей гостей, навязчивость).
- Рассказать официанту о стандартах работы, добиться их выполнения.
- Организовать стажировку сотрудника на других должностях вашего ресторана/кафе, чтобы он увидел особенности каждой специальности.
- Обязать шеф-повара проводить презентации блюд для официантов.
- Дать сотрудникам зала инструменты и научить ими пользоваться.
- Влюбить официанта в отчеты, чтобы он в цифрах видел свою работу.
Остались вопросы? Спрашивайте - Гульназ обязательно ответит вам там, где вы ее спросите: в Telegram-чате или на ее страничке в Инстаграм. До встречи!
БОНУС! Если вы открываете ресторан, управляете или работаете в действующем ресторане, всем подписчикам канала, Леонид Комиссаров готов сделать бесплатную личную часовую консультацию на тему диджитализации вашего заведения, записывайте по ссылке.
Поделиться
.png)
