Метод учета - это понятие, которое описывает то, как считается себестоимость с точки зрения математики. В методе учета кроется коренное отличие iiko от других программ. Испокон веков все программы работают по ФИФО. Кроме iiko.
FIFO - First Input First Output. Первый пришел, первый ушел.
Суть изображена на картинке
Это значит, что если мы купили вчера 10 килограмм картофеля по 100р за кг, а сегодня 10 кг по 200р, то, сначала будет списываться вчерашняя картошка, а как только она кончится, начнется списываться сегодняшняя. Это значит, что пока списывается вчерашняя, себестоимость блюд из нее ниже. Для бизнесов, у которых ценообразование построено от себестоимости (например, магазины) - это крайне важно. Купили по 100р, продаем по 120р. Купили по 200р, продаем по 240р. Важно, как только кончился дешевый товар, изменить цену продажи.
Есть еще LIFO - Last Input - First Output - Последний пришел, первый ушел. Но, он уже почти не используется.
У ресторанов ценообразование не так гибко зависит от цены закупки, как у магазинов и поэтому ФИФО не очень актуален.
Если мы стали покупать картошку дороже, мы не меняем цены в меню.С точки зрения программы - поддержка ФИФО - очень ресурсоемка. Ибо нужно учитывать эти партии по разным ценам. Ркипер, Тиллипад и почти все 1С работает по ФИФО. Правда, сейчас у некоторых 1С программ есть возможность работать по ССС.
В iiko же используется метод ССС - Средневзвешенная скользящая себестоимость (ССС). Средневзвешенная себестоимость - это себестоимость товара по всем операциям прихода на системную дату. Рассчитывается как отношение общей себестоимости запасов данной позиции к их количеству. Общая себестоимость товара на складе вычисляется как сумма всех приходов этого товара минус сумма всех списаний этого товара на данном складе с начала работы заведения или с даты закрытия периода. Перерасчет данного значения производится не в конце отчетного периода, а при каждом приходе, который может быть зафиксирован одним из следующих документов: Накладная, Акт приготовления, Внутреннее перемещение.
Суть ССС в том, что как только мы оприходовали новую партию товара, он у нас перемешался. Пример: Купили 10 кг картошки по 100р и 10 кг по 200р. В этот момент у нас складе стало 10*100+10*200 = 3000р и 20 кг картошки. Себестоимость при этом равна 3000/20 = 150 рублей за кг. Это значение и будет во всех ТТК и документах.
В iiko есть возможность выбрать метод учета FIFO. Но, им пользуются буквально пару ресторанов в стране.
Благодаря ССС iiko работает быстрее других программ (вспоминаю с ужасом, как Тиллипад мог СУТКИ пересчитывать себестоимость за месяц, если вдруг нашлась накладная или поменялась ТТК задним числом) и позволяет легко работать с отрицательными остатками.
Я за ССС.
А вы?
Поделиться
.png)
