Вебинар ХАССП на предприятиях общественного питания

ХАССП на предприятиях общественного питания: система, которая сделает абсолютно невозможным выпуск некачественной продукции.

Дата: 15 сентября 12:00 - 15:00 (Мск)

Спикеры:

Корзина Ирина Львовна. Специалист по внедрению ХАССП.

Зайцева Юлия Владимировна. Аудитор, специалист по безопасности питания.

О вебинаре:

Практические рекомендации по внедрению системы управления качеством на основе принципов ХАССП (HACCP), разработка санитарно-гигиенической программы в соответствии с требованиями ХАССП, адаптация принципов ХАССП к специфическим производственным характеристикам общественного питания.

Для кого:

Для руководителей и специалистов по контролю за безопасностью продукции предприятий общественного питания: ресторанов, кафе, кейтеринговых компаний и предприятий быстрого обслуживания.

Краткое описание:

15 февраля 2015 года закончился переходный период реализации Технического регламента TP TC 021/2011. Это означает, что с этого срока все производители (изготовители) пищевых продуктов обязаны внедрить систему ХАСПП. Несоблюдение этого требования влечет за собой штрафные санкции до 1 млн. рублей.

Цель семинара:

Дать практические рекомендации по внедрению системы ХАССП (HACCP) и адаптации принципов ХАССП к специфическим производственным характеристикам общественного питания.

Методика преподавания на вебинаре построена таким образом, что даже новичок сможет понять принципы системы ХАССП и внедрить их у себя на предприятии общественного питания.

В ходе семинара Вы:

пройдете практикум по внедрению системы ХАССП на предприятии общественного питания;
научитесь определять критические точки контроля технологических этапов;
получите рекомендации по соблюдению всех принципов ХАССП в современных российских условиях;
узнаете, как разработать санитарно-гигиеническую программу предприятия в соответствии с требованиями ХАССП;
разберете типичные ошибки, возникающие при внедрении системы;
оцените реальные преимущества, оправдывающие затраты на внедрение системы ХАССП;
научитесь практическим основам внутреннего аудита;
получите практические рекомендации по прохождению внешних проверок (в том числе проверок Роспотребнадзора).

Программа вебинара:

Что такое ХАССП? Современные системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции.
Характеристика системы ХАССП как наиболее актуальной модели регулирования качества пищевой продукции и эффективного инструмента обеспечения её безопасности на всех этапах производства продукции: от закупки сырья до реализации готовой продукции.
Принципы системы, их разработка и внедрение на предприятиях общественного питания.
Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
Санитарно-гигиеническая программа, как часть обязательных предварительных мероприятий системы ХАССП: общие вопросы и практические рекомендации.
Анализ производственных процессов с точки зрения возникновения потенциальных рисков и возможности их предотвращения с помощью методики ХАССП. Обязательные процедуры по внедрению ХАССП (требования к закупкам, к оборудованию, к персоналу). Образцы документов для ведения системы ХАССП на предприятии общественного питания.
Теоретические и практические основы внутреннего аудита при внедрении системы ХАССП на предприятиях общественного питания.
Практические рекомендации по прохождению внешних проверок (в том числе проверок Роспотребнадзора) предприятий общественного питания на наличие системы ХАССП.