Развитие учета в наших ресторанах

Недавно я писал про стадии развития складского учета в ресторанах в момент развития или зарождения сети.

Стадия 0. Учет не ведется.

Стадия 1. Один-два ресторана. Свой приходящий калькулятор или аутсорсинг. Этого вполне хватает.

Стадия 2. Два - четыре ресторанов. Приходящего или аутсорсинга уже не хватает. Хочется, чтобы сидели калькуляторы под боком. Делается полноценный отдел учета, который сидит в офисе и с утра до вечера занимается учетом. На этом этапе нужно поставить бизнес-процесс учета, прописать регламенты и стандарты документооборота и так далее.

Стадия 3. 4 и больше ресторанов. Отдел учета что-то делает, но результаты непонятны. Нужен кто-то, кто снаружи и независимо будет делать аудит работы и выдавать поправки и замечания.

Недавно наша маленькая, но уже вполне себе сеть ресторанов перешла со стадии 1 на стадию 2.
Объем возрос настолько, что аутсорсинга стало маловато и у нас в штате нашей УК появился калькулятор, который занимается только нашими заведениями. При этом, в чем-то нам повезло и проходить вторую стадию нам не надо, так как сам процесс поставлен уже давно в компании Open Service. Поэтому мы сразу перешли на третью стадию.
Это когда штатный калькулятор все делает, но его контролирует внешняя сила - эксперты компании Open Service.
Такая схема позволяет штатному сотруднику держаться в тонусе:)

Еще про аутсорсинг здесь:
http://leopold1984.livejournal.com/168105.html

P.S. Недавно начали тестировать бесшовный аутсорсинг. Это когда нужно всего навсего запихивать всю первичку в наш фирменный биопен сканер, а все остальное делаем мы. От складского учета, до заведения платежек в банк клиенте и налоговой декларации. Пока получается очень круто