Про планирование месячной выручки в ресторане

Писал тут нашему кальянному послание и решил, что вполне катит на пост.

Итак у нас есть некий план по прибыли, которую нам нужно получить, чтобы что-то реализовать.
Зная желаемую прибыль, мы можем, опираясь на статистику, понять какая нам необходима выручка. За месяц.
Далее, мы, опять же на основании статистики, можем декомпозировать ее в выручку по дням. В понедельник поменьше, в пятницу побольше.
Идем дальше и раскладываем эту выручку на 3-х часовые отрезки.
Все, спланировали.

Главные функции управления - планирование и контроль.
Далее - контроллируем. Если план трехчасовой не выполнен - администратор должен предпринять ряд заранее разработанных мер - акция, смс рассылка, скидка на доставку и так далее.
Алгоритм простой. Проверяем выручку каждый час - есть отклонения от плана - совершаем действие какое-то.
Вечером видим, что не выполняется дневной план - совершаем действия.
В субботу видими, что не дотягиваем до плана недельного - совершаем дейтсвия.
В конце месяца видим, что не дотягиваем до месячного планах - совершаем действия.

На самом деле - очень просто.
Мы начали делать это сравнительно недавно.
Результаты - космические. Рост на 10-20%.

А тут еще айко подоспела с доработкой. Теперь можно план забить прямо в финансовый учет айко и смотреть за ним в режиме он-лайн. Подробнее - здесь: http://www.iiko.ru/company/news/index.php?news=3579
В общем, мы потихоньку превращаемся в системную компанию и меня это радует.
Вся вышеописанная схема служит одной простой цели - увеличение выручки ресторана. А увеличение выручки - это есть главный продукт нашего нового проекта Open School, о котором будет официально объявлено уже скоро