В ресторанный бизнес мы с моим партнером попали в 2003 году. Я – в Эрмитажный ресторан официантом, Андрей Анфиногенов – в бильярный клуб 'Зебра' барменом - рассказывает Леонид Комиссаров.
Начинали полными нулями. Было очень круто и интересно. Рестораны – это такая очень затягивающая субкультура. Это – на всю жизнь. Нас засосало сразу. Мы оба с трудом доучились, хотя наша специальность – связанная с компьютерами - нам впоследствии очень пригодилась.
К 2006 году мы уже подросли и работали на руководящих должностях. И уже созрели открывать свой ресторан. На этой волне мы познакомились и сошлись. Наш первый ресторан – Light Cafe – дался нам очень тяжело. Год не могли получить лицензию. Очень долго не получалось выйти на прибыль. Это был тяжкий труд. После было много другого ресторанного опыта. В общей сложности мы открыли с нуля 7 ресторанов. Был момент, когда мы одновременно управляли пятью ресторанами. Однако, вернёмся к нашему первенцу. Несколько лет назад мы решили построить летнюю веранду. Построили. Выручка автоматом выросла на 20%.
Это был переломный момент. Это ведь так просто: построить веранду! Очевидно же. Но, почему-то эта идея не приходила нам в голову три года. В этот момент я понял, что если бы у меня была возможность общаться с другими рестораторами, то я бы мог раньше узнать про веранду. Так мы решили создать Открытое Собрание. Это клуб рестораторов, которые собираются в неформальной обстановке и делятся опытом. Здесь можно рассказать о своей находке и узнать, как другие решают ту или иную проблему. Опытные рассказывают как они работают, новички восторженно слушают. Все счастливы. Кстати, следующее открытое собрание состоится 13-го декабря.
Дальше – больше. В 2009 году родилась наша компания по автоматизации ресторанов – Миссия компании – делать рестораны лучше, предоставляя проверенные на себе решения. Здесь, кстати, и пригодилось наше недовысшее техническое компьютерное образование. Правда, не сильно, так как компания все-таки скорее консалтинговая, чем техническая. За эти почти три года мы автоматизировали более ста ресторанов. В каждом внедрили учет. От каждого чему-то научились.
Таким образом, сформировался некий пул знаний. Опыт в своих ресторанах, опыт общения с клиентами по автоматизации, опыт общения с друзьями-рестораторами на Открытом Собрании и опыт обучения нашей команды топ-менеджеров в которой уже 15 человек.
Опыт этот мы выплескивали в разнооборазных выступлениях. Читали лекции и семинары на ПИРе, ЭкспоХореке, Академии Гостеприимства и так далее. Шлифовали так сказать пул знаний в продукт.
Итоговым продуктом стал – Бизнес-семинар: Мой успешный ресторан. Секреты и тонкости управления. Семинар длится три дня и охватывает все стороны ресторанной деятельности. Во время семинара мы затрагиваем темы стратегии, маркетинга, учета, управления.
Самое уникальное в семинаре – это формат. Мы против заумных лекций. А ведь именно так проходит большинство семинаров. Гуру выходит на сцену и три дня что-то втирает. Вроде и интересно, и полезно. Но внедрить ничего не получается.
Наш формат – это сочетание коротких и ярких лекций-кейсов и работа в группах, во время которой разбираются конкретные задачи конкретного ресторана. А также общение с коллегами.
Такой формат позволяет лучше усваивать материал и внедряемость новый идей в итоге гораздо выше.
Я посещаю примерно 10 семинаров в год и знаю, что 50% пользы от семинара исходит от самого семинара, и 50% от общения с другими участниками семинара. В зале всегда оказывается человек, который подскажет, как решить самый главный на данный момент мой вопрос.
А вот и первые отзывы.
На видео участники нашего семинара, проводимого Академией Гостеприимства.
А эти Отзывы с нашего первого семинара 'Успешный ресторан. Секреты управления.'
4-6 декабря 2012 года
Следующий семинар 'Успешный ресторан. Тонкости управления' состоится 12 марта. Всю подробную информацию вы можете узнать, пройдя по ссылке.
Поделиться
.png)
