Какой ресторан сегодня может похвастаться хорошо поставленным складским и финансовым (управленческим) учетом? Кроме творческих моментов ресторатору всегда приходиться ломать голову над тем, как увидеть правильную себестоимость продуктов, как отследить соблюдение стандартов работы кухни и бара по технологическим картам и как получать максимальную выгоду и ничего не упустить! Плюсом ко всему надо найти хорошего, действительно хорошего, бухгалтера-калькулятора, который будет добросовестно выполнять свои обязанности, да еще и не обманет в «интересных» ситуациях. Все это накладывает свой отпечаток и не дает ресторатору забыть, что свой ресторан - это не только своя вторая кухня, где тебя всегда вкусно накормят, но и тяжелый труд.
В этой статье мы хотим познакомить вас с нашим «отделом разума». Да-да, вы не ослышались ;) У нас в компании принято называть отделы не скучными «отдел разработок», «отдел бухгалтерии», а интересными и отражающими всю суть основных задач ребят «отдел волшебников», «отдел разума». Почему бы и нет?)
Мы пообщались с руководителем отдела Линой и выяснили, как это ломать стереотипы и привычки в ресторане, который давно живет своей жизнью.
Сколько ты работаешь в этой области?
В общепите 10 лет, в компании Open Service 3 года. За время работы в Open Service у нас были достаточно крупные и интересные проекты в Сочи, Калининграде, Набережных Челнах, Москве и других городах. Вообще мне нравится работать в этой области, очень здорово, когда ты следишь за ресторанном рынком изнутри, ты помогаешь рестораторам правильно вести бизнес. На самом деле, я считаю, что каждый человек пришел на эту планету, чтобы помогать. Мне нравится помогать людям и, самое главное, видеть результат этой помощи.
Что ты думаешь сейчас нужно вашим клиентам из целевой аудитории? Какие у них «боли»?
Проблемы возникают тогда, когда ресторатор просит отчеты у бухгалтера. Как раз в этот момент он внутренне понимает, что-то не так, он точно не знает в чем проблема, но ощущение ресторатора редко обманывает. В голове возникают вопросы: «Вроде у меня хороший бухгалтер, он работал во многих местах, но как я могу его проверить. Вдруг он что-то упускает или не знает. Вроде все ок, но некорректное формирование себестоимости влечет за собой некорректное формирование наценки, а это уже недополученная выручка». Далее идет момент, как решить этот вопрос, чтобы не было «волнений» у персонала, чтобы бухгалтер не подумал, что его хотят уволить и т.д. У нас нет задачи уволить сотрудника. Наша задача – обучить и предоставить результат.
Наша компания помогает дообучить сотрудника всем необходимым навыкам и знаниям. По ходу обучения предоставляются отчеты руководству о том, как выполняются задания бухгалтером и только руководство может решить, что делать с этим сотрудником далее.
С помощью нас человек понимает, что происходит с его бухгалтерией, так как у нас нет цели, да и интереса, предоставить ему неправильные, ложные данные. По нашим отчетам руководитель может увидеть, как реально обстоят дела в его учете.
Я думаю, что это наша основная цель – открыть глаза на все цифры, ответить на все вопросы. А из этот следует, что у каждого ресторатора «своя головная боль»)
Мы советуем приобретать наши услуги изначально, когда только открывается ресторан, чтобы сразу вести складской и управленческий учет правильно. Но часто приходят с готовой базой и мы можем предположить, что руководитель несколько лет получал некорректные отчеты. А это знаете та еще головная боль!
Идея умного Стартапа.
Само название говорит само за себя «Стартап!». Мы помогаем быстро и четко запустить складской и финансовый блок таким образом, что на выходе ресторатор получает готовый продукт. Мы учим правильно работать и видеть свои ошибки, для этого у нас есть свои специальные алгоритмы выявления ошибок.
«Умный стартап» есть как по финансовому, так и по складскому учету. В зависимости от того, какие у ресторатора потребности.
Как происходит работа?
Мы работаем по определенной технологии Скрам. Суть ее заключается в том, что за определенный промежуток времени сотрудник выполняет ряд задач по одной теме, далее проверка, разбор ошибок и вперед к следующей теме. Задачи не большие, но очень точечные, огромный массив информации разбит по маленьким блокам. На выходе, когда у человека в голове все эти разобранные задачи складываются в одну картинку, обучение дает результат.
Проект, как правило, длиться от 2-3 месяца, зависит от сложности проекта.
Основные темы складского учета:
1. Правильная номенклатура;
2. Документооборот под заказчика;
3.Формирование алкодекларации в iiko;
4. Анализ ошибок и построение отчетов.
Основные темы финансового (управленческого) учета:
1. Построение отчета о прибылях и убытках компании (не показывает деньги);
2. Прозрачная картина с движением денежных средств (в любой момент мы видим сколько у нас денег);
3. Построение балансового отчета, в котором мы видим все активы предприятия и задолженности перед сотрудниками и поставщиками;
4. В данном блоке, мы можем сформировать отсрочку платежей.
На выходе ресторатор и бухгалтер получают базу, с которой сотрудник может работать. Тут главное «не сломать!» как мы говорим всем нашим клиентам)
Так же, выдаются точки контроля (список) на которые, по закрытию месяца, стоит обращать внимание. Это поможет не сломать выработанную нами систему и сразу же понять, если где-то была допущена ошибка.
Все уроки, материалы и т.д. ведутся в Битриксе24. Видеозаписи обучений (если удаленно), документы и все полезные материалы, которые мы даем в ходе обучения, остаются у заведения навсегда. Это позволяет не покупать курс заново, если обучавшийся сотрудник уходит и приходит новый. Просто дайте эти все материалы новому сотруднику и он сразу же войдет в курс дела.
Из-за того, что мы ставим сотрудника в жесткие рамки и в не всегда комфортную обстановку, часто можно услышать фразу «Я не успеваю», «Мне некогда» и т.д. Иногда это обосновано, но чаще нет. Это происходит из-за того, что эта ситуация психологически тяжелая, тебя начинают проверять, хотя ты считаешь себя профессионалом.
Это не их руководитель просит тебя писать отчеты о проделанной работе, мы просим ваших сотрудников переделывать и пересматривать свои отчеты , начинать работать по новой схеме – внутренне человек противится и не соглашается с этой ситуацией.
Поэтому очень важно, чтобы учредитель был заинтересован в этом проекте, потому что мы не можем воздействовать на его сотрудников. Доносить о пользе должен руководитель.
Расскажите какой-нибудь кейс, интересный момент из практики?
Был проект в компании, где был один бухгалтер-калькулятор. У него был очень большой документооборот, даже по нашим меркам. По программе обучения, когда мы подошли к блоку анализа, стало понятно, что человек не успевает физически справляться. Отчего страдал сам момент получения отчета и их ценности. Было принято решение перенести часть документооборота на торговые точки, то есть менеджер на торговой точке стал отвечать за приход накладных. Для того, чтобы минимизировать ошибки при вводе, номенклатура была настроена таким образом, чтобы сотрудники вводили товары по названию от поставщика. Пример: у поставщика молоко «Домик в деревне», у другого поставщика «Простоквашино» в любом случае, какое бы название не завели, на склад приходит позиция «Молоко».
В дальнейшем на торговой точке был установлен DocsInBox, что еще больше облегчило работу менеджеров и свело человеческий фактор на нет.
Ты дружишь со многими клиентами?
Да, даже если клиент не находится на нашей поддержке я всегда помогу ему. В разумной степени…)) (смеется).
Если вас заинтересовала услуга "Умный Стартап" звоните 8 (906) 277- 40- 17. Мы ответим на все ваши вопросы.
Поделиться
.png)
