В продолжение предыдущего поста про модификаторы http://leopold1984.livejournal.com/95752.html
Правильно настроенные модификаторы помогают продавать.
Вариант 1 – контактная барная стойка.
Делаем обязательные модификаторы к каждому напитку.
Пример Виски Джеймсон 200р
Модификаторы:
Папку называем Предложите гостю:
- !Без всего
- Двойной (вторая порция за пол цены) - 100р
- Сок 100р
- Кола 100р
- Вода 100р
Гость заказывает виски, бармен нажимает на виски в айко и у него выскакивает список обязательных модификаторов.
Бармен что-то предлагает из списка гостю. В случае отказа – нажимает !Без всего.
Далее, мы оцениваем коммуникабельность бармена через ОЛАП по продажам – тот, у кого !Без всего больше всех – то лох нуждается в обучении.
А если у него еще и процент чаевых ниже – то точно навылет.
Вариант 2 - а–ля карт.
К каждому блюду нам всегда есть что предложить. Список парных позиций делается вместе с официантами. Так называемые цепочки.
Пример: Пиво – ребрышки. Уха – хлебная корзина. Кофе – вода без газа. Чайник чая – двойной чайник чая.
Эти пары должны быть заучены официантами наизусть и отскакивать от зубов автоматом.
Ну а для того чтобы официанты это не забывали и постоянно повторяли, мы все эти пары заносим в айко в виде необязательного модификатора.
Каждый раз, когда официант забивает Пиво, наверху в поле с модификаторами появляются ребрышки. И официант может пойти и предложить потом их.
Эти две меры:
- Делают хорошо гостю – ведь мы заранее у него все уточнили и не забудем предложить соус к стейку и так далее.
- Делают хорошо официанту – гость видит заботу и чаевые растут.
- Делают хорошо заведению – мы повышаем средний чек.
Поделиться
.png)
