Эта настройка позволяет задать порядок списания ингредиентов со склада.
Их два. Списывать по ингредиентам и списывать готовое блюдо.
Классические рестораны, как правило, пользуются первым. Суть в том, что когда мы пробиваем блюдо на кассе, у нас со склада списываются ингредиенты этого блюда. Недостатком этого метода является то, что мы не всегда можем точно посмотреть в программе количество исходных товаров. Например, если мы испекли 10 пирожков, то мы уже потратили продукты, а в холодильнике у нас лежат пирожки. Тем не менее, на складе в программе у нас числятся именно продукты, а не пирожки.
Второй метод - списывать готовое блюдо - нужен тем ресторанам, в которых эти пирожки пекутся заранее в больших количествах, а потом перемещаются на раздачу для продажу. Для того, чтобы мы могли считать кухню отдельно, а раздачу отдельно и нужен этот метод. Используется, как правило, в кондитерских, столовых, фабриках-кухнях.
Здесь факт приготовления фиксируется специальным документом - Актом приготовления. Этот документ списывает со склада продукты, а приходует готовое блюдо. В момент продажи у нас списывается само блюдо, а не его ингредиенты.
Конечно, круто знать, какой именно картофель лежит на складе. Чищенный, в мешке, пюре, фри или айдахо. Но, для того, чтобы эта информация была в системе, надо фиксировать факт приготовления каждой заготовки с помощью акта. К слову, сейчас это возможно благодаря тому, что в айко такие документы можно делать прямо с кухонного экрана.
Поделиться
.png)
