Контроль показателей заведения с начала времен.
Для того, чтобы оценить эффективность ресторана, мы разбиваем его жизнь на временные отрезки: утро, день и вечер и смотрим основные параметры по каждому отрезку отдельно.
На этом основана наша методика контроля показателей.
В отчете представлены:
Выручка по годам и месяцам. Показывает динамику изменения общей выручки ресторана в рамках выбранного периода, по графику наглядно просматриваются как сезонные колебания, так закономерные нарастание или снижение выручки вашего ресторана
Отчеты по среднему чеку и количеству чеков. Показывают динамику изменения показателей в целом, а также причины изменения выручки – либо наши гости начали больше/меньше заказывать, либо проходимость изменилась.
Отчеты по выручке, среднему чеку и количеству чеков по времени суток показывают изменение данных показателей в разрезе утро/день/вечер (день/вечер/ночь), то есть мы можем увидеть результаты конкретных мероприятий (скажем, введение скидок в дневные часы, завтраков и пр.), также мы можем оценить кто и зачем из гостей приходит к нам – сколько тратят люди, которые приходят пообедать, каков средний чек отдыхающих по вечерам или ночью и на чем мы зарабатываем больше .
Отчет по постоянным гостям показывает долю постоянных гостей (владельцев карт) в общей выручке, также в сравнении можно просмотреть изменение их среднего чека и частоту посещений.
Отчет по соотношению бар-кухня показывает изменение доли себестоимости продаж бара и кухни в выручке (как в отдельности, так и средней), а также долю продаж каждого из подразделений в общей выручке ресторана в разрезе выбранного периода.
Отчет о затоваривании показывает сколько суммарно товаров лежит или лежало у нас в на складах(в денежном выражении, какова динамика изменения этого показателя в процессе нашей работы.
Поделиться
.png)
